上海小吃：炒肉团
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2009-11-09 22:22:34
小学家长最新升学资料下载上海小吃：炒肉团
工艺：蒸法
炒肉团的制作材料：
糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克，金针菜、香菇各50克，白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、葱段、姜片各5克，开洋（虾半）适量。
炒肉团的特色：
皮软韧糯，鲜咸适口，是上海著名的夏令名吃。
教您炒肉团怎么做，如何做炒肉团
1.将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用料酒浸泡涨发，木耳、香菇、金针菜用温水涨发后洗净，分别切成细粒。
2.炒锅置火，加入生油烧至七成热时，放入葱段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水400克稍焖，待汤汁浓稠时，放入味精调味，制成馅料。
3.糯米、粳米混合淘净，静置5-6小时，并在米上洒2-3次清水，磨成米粉，过罗后倒入盆内，再倒入沸水2500克拌匀，入笼蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌匀，稍凉后揉搓成条，摘成100个坯子。
4.将坯子用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮，逐个包入馅料25克，用手沿边折叠成棱状裥纹，收拢成一个圆口，并将卤汁灌入馅料内，口上放一个开洋即成。
炒肉团的制作要领：
1.制馅要鲜香；
2.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜；
3.制团要大小一致，外形要美观。
