上海小吃：冷麻团
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2009-11-09 22:24:46
小学家长最新升学资料下载上海小吃：冷麻团
工艺：蒸法
冷麻团的制作材料：
糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。
冷麻团的介绍：
上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。
冷麻团的特色：
色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。
教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团
1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。
2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟，磨成粉。
3.糯米淘净，用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。
4.逐个坯子按扁，包入豆沙馅15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黄豆粉即成。
冷麻团的制作要领：
1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀；
2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定，夏天可适当缩短；
3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制；
4.大小要均匀。
