上海小吃：藕丝糕
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2009-11-09 22:27:33
小学家长最新升学资料下载上海小吃：藕丝糕
工艺：蒸法
藕丝糕的制作材料：
鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、红樱桃各100克，白糖250克。
藕丝糕的介绍：
上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜，别有风味。
藕丝糕的特色：
软糯香甜，滑爽可口。
教您藕丝糕怎么做，如何做藕丝糕
1.将嫩藕洗净削去外皮，切成丝，用清水冲洗一次保持特色，控干水分，与糯米粉拌匀。
2.取浅口木格或钢精盘一只，底部垫上纱布，撒上糖，放入拌好的藕丝，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成糕生坯。
3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟，取出冷却，用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排入盘中，撒上白糖即成。
藕丝糕的制作要领：
1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。
