上海小吃：细沙条头糕
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2009-11-09 22:31:16
小学家长最新升学资料下载上海小吃：细沙条头糕
工艺：蒸法
细沙条头糕的制作材料：
糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰酱5克。
细沙条头糕的介绍：
它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的，形状由大改小，用料更加讲究，制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。
细沙条头糕的特色：
色泽洁白、半透明状，口味香甜糯韧。
教您细沙条头糕怎么做，如何做细沙条头糕
1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。
2.盆内加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入笼蒸约30分钟取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑待用。
3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯，豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条，包入皮坯内，搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷，最后切成20个小段，即成条头糕。
细沙条头糕的制作要领：
蒸制时要用旺火沸水速蒸，揉擦时以表面光滑不粘手为宜。
