山西小吃：刀拔面
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2009-11-09 22:55:04
小学家长最新升学资料下载山西小吃：刀拔面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
刀拔面的制作材料：
面粉500克，水350克。
刀拔面的介绍：
刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。
刀拔面的特色：
荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。
教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面
1.将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。
2.将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。
3.用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。
4.将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。
刀拔面的制作要领：
面团不能太软，否则拔面时易粘刀。
