湖南小吃：米面发糕
网络
2009-11-10 22:53:37
小学家长最新升学资料下载湖南小吃：米面发糕
工艺：蒸法
米面发糕的制作材料：
早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，鸡蛋2个，绵白糖300克，食碱5克，红丝0.5克。
米面发糕的特色：
色泽淡黄，糕面缀以红丝，红黄相映，质地松泡柔软，味香甜。
教您米面发糕怎么做，如何做米面发糕
1.将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲两遍，沥去水分，再加水500克磨成细滑的浆，倒入盆内。酵面捏碎，放水200克与面粉一起倒入粉浆内，拌匀静饧，约饧至八成时，磕入鸡蛋，加入食碱、绵白糖搅动起筋。
2.笼内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝，入笼蒸约20分钟即熟，取出，翻扣在案板上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。
米面发糕的制作要领：
1.粉浆加入鸡蛋后要朝一个方向搅拌起劲；
2.入笼要用沸水旺火速蒸。
