山东小吃：八仙过海闹罗汉
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2009-11-10 22:59:31
小学家长最新升学资料下载山东小吃：八仙过海闹罗汉
工艺：蒸法
八仙过海闹罗汉的制作材料：
鸡脯肉300克，水发鱼翅、鲍鱼、海参、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，料酒50克，鸡汤、姜片、味精各适量，菠菜叶、熟猪油各少许。
八仙过海闹罗汉的介绍：
孔府喜庆寿宴时的第一道名吃。从汉初到清末，历代王朝的许多皇帝都要到山东曲阜去祭祀孔子，其中乾隆皇帝去过7次，至于一些达官贵人、文人雅士等，前往朝拜者就无计其数。因此孔府设宴招待十分频繁，随之“孔宴”名扬四海。此名吃以鸡肉作“罗汉”，其他8种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。此菜当年在孔府一上桌，随即开锣唱戏，一边品尝美味佳肴，一边看戏，十分热闹。
八仙过海闹罗汉的特色：
制作精细，口昧丰富，汤汁清鲜味醇，为上等汤菜。
教您八仙过海闹罗汉怎么做，如何做八仙过海闹罗汉
1.取鸡脯150克斩成茸，用其中一部分镶在碗底，做成罗汉状。鱼肉切条，用刀划开夹入鱼骨。其余的鸡脯肉切成长条，活青虾做成环，鱼翅与剩下的鸡茸做成菊花形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切片，鱼肚切片，芦笋发好后选取八根。
2.将上述原料用精盐、味精、料酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入瓷盆中，均匀地摆成八方为一周圈，中间放入罗汉鸡，罗汉鸡上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜叶，浇上烧好的鸡汤和少许熟猪油即成。
八仙过海闹罗汉的制作要领：
原料要新鲜，调味要突出原料本身的鲜味。
