山东小吃：蓬菜小面
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2009-11-10 23:02:39
小学家长最新升学资料下载山东小吃：蓬菜小面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
蓬菜小面的制作材料：
精面粉2500克（约用1500克），食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条（约1000克），鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色：
面条细韧，鱼汤清鲜。
教您蓬菜小面怎么做，如何做蓬菜小面
1.将面粉放入盆内，加适量水（夏季加盐10克）和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。
2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。
3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。
4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。
蓬菜小面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.拉面要粗细均匀，煮时不能耙烂。
