山东小吃：西瓜鸡
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2009-11-10 23:07:27
小学家长最新升学资料下载山东小吃：西瓜鸡
工艺：蒸法
西瓜鸡的制作材料：
西瓜1个（约3500克），雏鸡2只（共约1000克），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2.5克，料酒3克。
西瓜鸡的介绍：
西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创，又名“一卵孵双凤”。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。
西瓜鸡的特色：
滑爽软嫩，口味独特。
教您西瓜鸡怎么做，如何做西瓜鸡
1.将西瓜洗净，用洁布擦干，切去上盖留用，刮去1/4的瓜皮，挖出瓜瓤。
2.雏鸡宰杀洗净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过，也放入瓜内。
3.冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好味的精盐、料酒，盖上瓜盖，放入大瓷盆中，入笼蒸约50分钟，待瓜酥时取出，把瓜轻轻地放入银汤盘中，再将蒸过的原汤倒入盘内即成。
西瓜鸡的制作要领：
鸡最好先蒸至七八成熟后再入西瓜内，以免瓜与鸡长时间同蒸在移动时破损。
