江苏小吃：茭白烫面饺
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2009-11-10 23:19:37
小学家长最新升学资料下载江苏小吃：茭白烫面饺
工艺：蒸法
茭白烫面饺的制作材料：
精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。
茭白烫面饺的特色：
皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味香。
教您茭白烫面饺怎么做，如何做茭白烫面饺
1.将茭白剁成绿豆粒状，豆腐干、木耳（用温水泡软）分别切成黄豆粒大小的丁。
2.锅置火上，加入芝麻油25克烧热，放入豆腐干丁略煸，加酱油、精盐及清水200克烧沸，盛入盆内。稍冷却，再把茭白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、绵白糖放入盆内，搅拌均匀成卤馅心。
3.面粉放案板上，中间扒个窝，分次加入80℃热水300克，先和成雪花面，待稍冷后，再揉匀，搓成长条，摘出面剂40个，上面撒上一层铺面，逐个用手掌按扁，用擀面杖擀成长圆形面皮。面皮横放在左手中，取馅心约25克放在皮子中间，用右手拇指和食指从右到左在边沿上捏出5-6个褶纹，两角及边口捏紧成半月形即为包子生坯。将其放入蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。
茭白烫面饺的制作要领：
1.烫面要揉匀饧透、揉至表面光滑不粘手为宜；
2.生坯捏褶要均匀；
3.入笼蒸制时要用沸水旺火。
