拔丝蛋片
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2009-11-11 22:39:06
小学家长最新升学资料下载拔丝蛋片
口味：甜味工艺：拔丝
拔丝蛋片的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：红绿丝10克，芝麻20克
调料：白砂糖150克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克
拔丝蛋片的特色：
甜绵柔酥，别有风味。
教您拔丝蛋片怎么做，如何做拔丝蛋片才好吃
1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水？开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。
3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。
4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
