莲蓬鸡
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2009-12-29 18:32:42
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：母鸡(1000克)
辅料：鸡胸脯肉(150克),猪油(板油)(75克),莲子(10克),鸡蛋清(75克),菠菜(20克)
调料：盐(10克),小葱(30克),黄酒(5克),姜(10克),淀粉(蚕豆)(5克),番茄酱(10克),猪油(炼制)(15克)
制作方法
1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净;
2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨(要保持鸡外皮的完整);
3.去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5小时;
4.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀;
5.另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”;
6.取小吃碟一个(直径10厘米)，小羹匙12个，分别抹上一层猪油;
7.用骨板将鸡酿子刮入，抹平;
8.菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁;
9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬;
10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣;
11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出;
12.将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟;
13.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里;
14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里;
15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
适用人群
孕早期的准妈妈
健康提示
此品有增强体力、强身壮体的功效。
