白汁玻璃鱼片
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2009-12-29 19:25:01
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：丝瓜(500克),番茄(200克),鳜鱼(300克)
辅料：鸡蛋(150克),蘑菇(鲜蘑)(50克),玉兰片(30克)
调料：猪油(炼制)(60克),料酒(50克),盐(10克),白砂糖(5克),味精(2克),胡椒粉(1克),姜(15克),淀粉(豌豆)(100克),大葱(15克),鸡油(15克)
制作方法
1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮(应保留着青嫩皮)，剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。
4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。
5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
适用人群
孕早期的准妈妈
健康提示
此品含有丰富的蛋白质，纤维素和维生素，是准妈妈孕期补充营养的必备选择。
