蛙式青鱼
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2009-12-29 19:50:00
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：青鱼500克
辅料：松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克
调料：植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克
制作方法
1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净;
2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用;
3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝;
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝;
6.生姜洗净，切成丝;
7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝;
8.葱去根须，洗净，切成2厘米长的段待用;
9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式;
10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色;
12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸;
13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
适用人群
孕早期的准妈妈
健康提示
此菜用于补虚养身和补充蛋白质。
