清香沙焐鸡
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：母鸡(1250克),猪网油(250克),鹌鹑蛋(400克)
辅料：香菇(鲜)(150克),火腿(40克),猪肉(瘦)(75克),冬笋(50克),豌豆(5克),鸡蛋黄糕(15克),生菜(10克),鸡蛋(60克),鳜鱼(100克)
调料：大葱(150克),姜(75克),花椒(10克),小葱(15克),甜面酱(20克),辣椒油(20克),盐(5克),香油(50克),黄酒(25克),味精(1克),酱油(40克)
制作方法
1.鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干;
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;
3.猪瘦肉洗净，切丝;
4.蛋黄糕切成细丝;
5.生菜叶择洗干净，切成细丝;
6.瘦火腿切成细丝;
7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝;
8.鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅;
9.葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;
10.将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;
11.香菇去蒂，洗净，取100克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;
12.将网油洗净晾干，捶平油梗;
13.将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;
14.用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧;
15.取面粉500克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平;
16.埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身;
17.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半;
18.逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋;
19.鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可;
20.将面粉250克开水烫后，做成12个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。
适用人群
孕早期的准妈妈
健康提示
本品用于贫血，营养不良，补虚养身调理。
