连理双味鱼
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2010-01-05 19:58:26
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料:桂鱼750克
配料:芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克
调料:盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克
制作方法
1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。
3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。
4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。
5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
适用人群
孕晚期的准妈妈
健康提示
本品含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。
