三鲜凤羹
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2010-01-05 22:00:37
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：鸡胸脯肉(250克)，干贝(50克)，火腿(50克)，凤尾菇(200克)，丝瓜(200克)
辅料：鸡蛋清(125克)
调料：料酒(15克)，盐(7克)，味精(1克)，胡椒粉(1克)，大葱(20克)，姜(20克)，淀粉(蚕豆)(25克)，鸡油(15克)
制作方法
1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。
2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。
3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸打散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。
4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。
适用人群
怀孕晚期准妈妈
健康提示
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。
