红白腰花
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2010-01-10 22:09:15
食谱原料
主料:猪肚300克,猪腰子300克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油(炼制)60克,碱2克,味精3克
制作方法
1.将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3厘米见方的块,入碱水浸泡2小时,换水除净碱味;
2.猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味;
3.茭白切3厘米长的菱形片;
4.葱切马蹄形,姜切指甲片;
5.炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分;
6.炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出;
7.腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出;
8.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。
适合人群
产后妇女
健康提示
1.此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。