全国站

全国站

烧秦皇鱼骨

来自网络 2010-01-10 22:25:43

小学家长最新升学资料下载

  食谱原料:

  主料:鱼骨100克,鳜鱼250克

  辅料:香菇(干)5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:大蒜(白皮)25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油(炼制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克

  制作方法:

  1.将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;

  2.把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;

  3.把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;

  4.把蒜瓣用竹签串成两串;

  5.将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;

  6.再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;

  7.另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;

  8.待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;

  9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;

  10.炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。

  适用人群:

  产后妇女

  健康提示:

  1.鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;

  2.桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;

  3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

  相关推荐:

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

栏目推荐
首页 导航
Baidu
map