曹县烧牛肉
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2010-01-10 22:26:35
食谱原料:
主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克
制作方法:
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
因有过油炸制过程,需准备上等香油约1500克。