红烧肥肠
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2010-01-10 22:31:02
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：猪大肠400克
辅料：香菇(鲜)25克,玉兰片25克
调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克
制作方法
1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;
2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;
3.香菇去蒂，洗净，切成薄片;
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片;
5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段;
6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净;
7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味;
8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;
9.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;
10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
适合人群
产后妇女
健康提示
1.首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊;
2.其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味;
3.因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。
