藤椒鱼
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2016-08-15 18:12:44
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所用料：
花鲢鱼肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根
香葱3根、洋葱1/3个、大蒜6粒、鲜红小米辣6个、长青椒5个、生姜1大块
黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、菜油6汤匙
盐适量、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、洋葱切丝；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切丝，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。
3、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净。
4、鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。
5、小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香。
6、再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。
7、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2。
8、熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。
9、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐(稍微咸一口)。
10、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。
11、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。
12、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。
