西湖醋鱼
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2016-08-19 14:02:22
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材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。
调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50克，胡椒粉适量。
做法：
1，先片鱼片：
把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，
在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼，就不用切断了)
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米)，不要损伤鱼皮。
2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。
3，焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。
4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
