创意美食:蛋黄莲蓉月饼
2018-08-29 10:39:59
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蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1)准备材料
2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
