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玻璃丸子口味：甜味工艺：玻璃玻璃丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)200克辅料：樱桃50克调料：白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克玻璃丸子的特色：这是一道适合冷
2009-10-19
湘菜：海带粥所属类型：健康菜谱基本特点：清热解暑，解毒生津，养颜减肥。基本材料：海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。制作方法：1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净
2009-10-19
玻璃薄荷口味：甜味工艺：玻璃玻璃薄荷的制作材料：主料：薄荷35克,红绿丝10克调料：白砂糖50克,小麦面粉30克,酵母1克,植物油20克玻璃薄荷的特色：此菜金黄透绿，衬以青丝，入口脆爽，甜美清凉。教您玻璃薄荷怎么做
2009-10-19
湘菜：煎连壳蟹基本特点：我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。一腹金相玉质，两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故
2009-10-19
湘菜：金鱼戏莲基本特点：金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。基
2009-10-19
湘菜：麻辣田鸡腿基本特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。基本材料：大活田鸡1500克、酱油25克、小红辣椒50克、醋10克、大蒜50克、味精2克、花生油1000克（实耗100克）、花椒粉1克、湿淀粉50克
2009-10-19
湘菜：开屏柴把桂鱼基本特点：开屏柴把桂鱼，由传统菜：柴把鸡、柴把鸭演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形
2009-10-19
湘菜：组庵鱼翅基本特点：此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同
2009-10-19
湘菜：红椒酿肉配料：泡红鲜椒500克、猪肉300克金钓虾、水发香菇各15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克操作：猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，
2009-10-19
湘菜：老姜鸡配料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。特色：肉质细嫩，姜香浓郁。操作：（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放
2009-10-19
湘菜：灌汤蒸饺主料：精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。调料：熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。特色：皮薄软润，鲜嫩可口。操作：(1)制馅心
2009-10-19
湘菜：酸辣笔筒鱿鱼【原料】水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量【制作过程】鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中
2009-10-19
湘菜：焦盐兔片【原料】主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。【制作过程】1.将鲜兔肉洗净，
2009-10-19
湘菜：酸辣狗肉基本特点：狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。又有香肉之美
2009-10-19
湘菜：棕叶香鸡翅材料：鸡翅根、香菇、藕、糯米制作：1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。按鸡翅个数，泡好同样张数的棕叶，备用。2、泡好的香菇切片。3、鸡翅红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩
2009-10-19
湘菜：花生红枣鸡基本特点：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老基本材料：光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条，蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。制法：1.花
2009-10-19
湘菜：天上人间基本特点：晶莹剔透，桂花飘香基本材料：桂花糖浆1茶匙，桂花陈酒30毫升，冰镇苏打水80毫升调法：在杯中制做。海波酒杯中加入4块冰块，将桂花糖浆、桂花陈酒和冰镇苏打水依次倒入，用调酒棒轻轻搅拌均
2009-10-19
湘菜：葵花虾饼【原料】虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠【制作过程】1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。2、面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。3、蛋清打成雪
2009-10-19
湘菜：蝴蝶过河【原料】净鱼肉500克，凶菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒
2009-10-19
湘菜：玉麟香腰原料：猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净桂鱼肉100克、芋艿500克、荸荠300克。水发玉兰片50克、水发香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、湿淀粉20克、鸡蛋3个，
2009-10-19
湘菜：龟羊汤【原料】净羊肉500克、净龟肉500克、党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克、冰糖15克、绍酒50克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克。【制作过程】1、将净龟肉用沸
2009-10-19
湘菜：大边炉【菜名】大边炉【原料】鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25
2009-10-19
湘菜：酸汤豆腐原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡
2009-10-19
湘菜：虾子烧鲨鱼皮【特点】质的脆软,鲜味浓郁【原料】水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.【制作过程】(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,
2009-10-19
湘菜：红焖牛头【所属菜系】湘菜【特点】肉质软烂，香浓味厚。【原料】牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。【制作过程】（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布
2009-10-19
湘菜：君山银针鸡片【原料】生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。【制作过程】1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽
2009-10-19
湘菜：五元神仙鸡【原料】嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。【制作过程】1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅中焯一焯，捞出
2009-10-19
湘菜：东安子鸡基本特点：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。基本材料：嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、
2009-10-19
湘菜：连锅羊肉[原料/调料]羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2
2009-10-19
湘菜：笋丝百叶[原料/调料]牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。[制作流程]①将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。②冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米
2009-10-19
湘菜：炒羊肚丝[原料/调料]羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料[制作流程]①将毛肚一块，用
2009-10-19
湘菜：板栗烧鸡[原料/调料]带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量[制作流程]①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成
2009-10-19
湘菜：锅塌多维豆腐主料：豆腐，鸡蛋辅料：鲜虾仁调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油做法：1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加
2009-10-19
湘菜：祁阳笔鱼【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢【原料】鲜笔鱼（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉【制作过程】1、将笔
2009-10-19
湘菜：龙凤葡萄珠【所属菜系】湘菜【特点】色型悦目,味道鲜美。【原料】鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许【制作过程】（1）鸡肉，草鱼肉分别制
2009-10-19
湘菜：酱汁肘子【所属菜系】湘菜【特点】色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻【原料】主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。【制作过程】1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽
2009-10-19