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湘菜：麻辣狗肉【所属菜系】湘菜【特点】色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂【原料】净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，【制作过程】（1）净狗肉用白水煮八成熟，
2009-10-19
湘菜：酸辣鸡丁【所属菜系】湘菜【特点】鲜咸醇香，算辣适口【原料】鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克【制作过程】（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清
2009-10-19
湘菜：紫龙脱袍【特点】鲜香味美，诱人食欲【原料】鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克【制作过程】（1）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液
2009-10-19
湘菜：麻仁酥鸭【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体【原料】肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜【制作过程】1、将净鸭
2009-10-19
湘菜：生敲膳丝配料：活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅操作：1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，
2009-10-19
湘菜：沙律海鲜卷【原料】鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。【制作过程】1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味
2009-10-19
湘菜：南荠草莓饼【原料】荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。【制作过程】1、将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉
2009-10-19
湘菜：醋煮鸡蛋≮美食原料≯鸡蛋2-3个，米醋100-200克。≮美食做法≯在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。≮美食特色≯止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效
2009-10-19
湘菜：海米芹菜≮美食原料≯芹菜半公斤，小海米200克，姜丝、花椒油、味精、盐、酱油、清汤各适量。≮美食做法≯1、把芹菜洗净，拍碎撕开，切成寸段，用开水烫一下，凉水过凉，放入碗内撒上姜丝。2、将清汤、味精、
2009-10-19
湘菜：奶油菜心≮美食原料≯菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。≮美食做法≯1、将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干
2009-10-19
湘菜：干烧对虾≮美食主料≯对虾6个(0.5市斤)≮美食高料≯精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜≮美食厨具≯平底不沾锅≮美食做法≯1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；2.蒜、姜、葱切成末待用；3.
2009-10-19
湘菜：清炒驼峰丝≮美食原料≯驼峰一斤，水发玉兰片一两，青柿椒一两半，红柿椒五钱，葱丝一钱，姜汁三分，鸡鸭汤一斤，精盐一分，绍酒一钱，味精五分，芝麻油三钱，鸡油四钱。≮美食做法≯1、驼峰用凉水洗净，放在
2009-10-19
湘菜：东江盐烙鸡≮美食原料≯光嫩草鸡1只约1250克，葱4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精盐10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。≮美食做法≯1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，
2009-10-19
湘菜：清汤海参≮美食原料≯水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。≮美食做法≯1、将发好的海参洗净，顺长向切
2009-10-19
湘菜：煮发芽豆≮美食原料≯蚕豆250克，香油10克，精盐4克。≮美食做法≯1、将蚕豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的厨房内，每天淋6-8次，经七八天即由芽发出，待蚕
2009-10-19
湘菜：木瓜凤爪汤主料：嫩鸡爪10个、木瓜200克辅料：红枣6枚调料/腌料：盐适量制作过程1、先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块；2、再将锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至
2009-10-19
湘菜：龙船脆皮大虾主料：大虾十只配料：糖，醋，盐，葱，姜，蒜，淀粉，料酒制作流程1、大虾用盐，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉2、没锅六成热，下锅炸玉金黄放在龙船上，淋上糖醋汁。关键：炸的火候，糖醋汁的浓度
2009-10-19
湘菜：大边炉【原料】鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25克、熟猪油250
2009-10-19
湘菜：湘西土匪鸭原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。调料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油
2009-10-19
湘菜：口感盐煎肉原料：里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清1个。做法：里脊肉切2．5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2．5厘米宽1厘米厚的片；土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，
2009-10-19
湘菜：豉椒肉丝材料：瘦猪肉200克，柿子椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，鸡蛋液20克，酱油25克，料酒10克，盐、味精各5克，葱粒15克，水淀粉30克，油75克，鸡汤适量。做法：1、将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡
2009-10-19
湘菜：芙蓉海参【种类】山珍海味菜【特点】湖南，素有芙蓉国的美称，厨师以蛋清象征白芙蓉，取之与海参同烹，制成富有地方色彩的芙蓉海参这一美味。成品海参柔软滑糯，蛋清鸡茸细嫩鲜美，是高级宴会上的名菜。【原料
2009-10-19
湘菜：鳅鱼蒸腊肉主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克制作步骤1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。2、锅内放水
2009-10-19
湘菜：乌龙山狗肉主料：鲜净狗肉1500克调料：茶油150克、豆瓣酱5克、辣妹子酱5克、盐5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、葱50克、干红椒20克、料酒50克、清汤l500克制作步骤1、将狗肉刮
2009-10-19
湘菜：杂瓣海参【种类】山珍海味菜【特点】《随园食单》记载：海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。此菜即依此原理，用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味，
2009-10-19
湘菜：田螺鸡软骨主料：田螺肉250克、鸡软骨250克配料：红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克调料：盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克制作步骤1、将洗净的田螺肉
2009-10-19
湘菜：熘野鸡片主料：野鸡脯肉250克。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克，鸡蛋1个，青蒜15克。调料：熟猪油500克（实耗100克）精盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，湿淀粉50克，鸡清汤50克，香油5克。[制法]:1.将
2009-10-19
湘菜：煎连壳蟹基本特点我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。一腹金相玉质，两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事
2009-10-19
湘菜：麻仁香酥鸭基本特点:麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本材料:肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20
2009-10-19
湘菜：酱辣椒鱼头鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，整个菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，有开胃的功能，令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。特点：几种天然山椒秘制而成，味形：鲜爽口，有开胃、健
2009-10-19
湘菜：干锅鳝鱼腊肉配料:鳝鱼400克，腊肉150克。莴笋头300克。植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。特色:鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。操
2009-10-19
湘菜：玉米棒炖筒子骨配料:筒子骨500克。玉米棒600克。植物油10克，精盐7克，味精4克，白糖1克，姜15克，香葱10克，克椒粉3克。特色:汤汁乳白，滋味鲜浓微甜。操作:1、将筒子骨从中间用刀背敲断成两截，入锅焯水，捞
2009-10-19
湘菜：剁椒蒸豆干原材料：熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根调味料：盐5克，鸡精3克，麻油15毫升做法：1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；2
2009-10-19
湘菜：香干炒肉原材料：猪肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4个，姜5克，盐6克，味精5克，葱1根。调味料：盐6克，味精5克。做法如下：1、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝；2、锅中加热油烧热
2009-10-19
湘菜：口蘑汤泡肚汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙玉楼东首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：倚马我惭奏凯歌，试斟
2009-10-19
湘菜：双味菊花黄牛肉原料带皮黄牛肉5000克，肘子2000克，母鸡肉1000克，鸭蛋5个，糯米纸30张，西芹、黄油、面包糠各适量做法1、将带皮黄牛肉的皮和肉分开，牛皮入沙锅，加调料、香料、肘子、母鸡煨好，放凉，切成菱
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