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潮汕菜:菜脯九肚鱼

潮汕菜:菜脯九肚鱼菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴,是用菜脯熬成汤底,加入九肚鱼煮滚即成。材料:菜脯(1块,约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)调料:海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1

2009-10-08

潮汕菜:五柳脆皮鱼

潮汕菜:五柳脆皮鱼〔主料辅料〕鲜鲩鱼1条750克、二汤200克瓜英10克、白糖50克锦菜10克、米醋15克红姜6克、盐8克白姜6克、味精4克姜末10克、胡椒粉3克葱末10克、麻油3克蒜末10克、隐汁5克红辣椒粒10克、绍酒10克酸养

2009-10-08

湘菜:干锅鹅肠

湘菜:干锅鹅肠主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。制法1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的

2009-10-08

湘菜:酸豆角炒回锅肉

湘菜:酸豆角炒回锅肉主料:酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。制法1、将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉

2009-10-08

湘菜:碧绿葡萄虾

湘菜:碧绿葡萄虾主料:虾仁400克、肥膘肉100克、咸面包100克、荸荠150克、菠菜400克辅料:鸡蛋清50克、芹菜100克调料:花生油100克、料酒15克、盐8克、味精1克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15

2009-10-08

湘菜:砂锅炖狗肉

湘菜:砂锅炖狗肉原料:狗肉1500克。冬笋80克、香菇(鲜)50克、豆腐(南)80克、圆白菜250克、香菜250克、大蒜50克。猪油(炼制)100克、料酒50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、桂皮25克、大葱15克、姜15克、辣椒(红

2009-10-08

湘菜:清蒸烧鸭块

湘菜:清蒸烧鸭块原料:烤鸭2000克。香菇(鲜)50克、凶菜100克。料酒50克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克各适量。特色:汤清,酥烂,鲜香,味美。操作:1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米

2009-10-08

湘菜:鱼子烧豆腐

湘菜:鱼子烧豆腐原料:鲜鱼子400克。白豆腐150克。植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精5克,白酒5克,剁辣椒20克,姜5克,香葱3克,紫苏5克,香油3克,湿淀粉10克,鲜汤200克。特色:鱼子甘香,豆腐鲜嫩。操作:1

2009-10-08

湘菜:焦炸肥肠

湘菜:焦炸肥肠主料辅料猪肥肠750克、姜片10克鸡蛋2个、花椒子l克面粉75克、花椒粉0.5屯湿淀粉75克、酱油25克杂骨汤500克、精盐12.5克绍酒75克、芝麻油2.5克黄醋50克、熟猪油l000克葱结10克烹制方法1.将肥肠理直剪开

2009-10-08

湘菜:蟹黄粉松

湘菜:蟹黄粉松主料:海蟹1250克、粉丝50克调料:猪油(炼制)100克、料酒50克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各适量做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去

2009-10-08

湘菜:辣油耳丝

湘菜:辣油耳丝【制作材料】:主料:猪耳500克辅料:辣椒(红、尖)30克,青蒜30克,调料:辣椒油20克,白砂糖5克,酱油膏20克,味精3克,香油5克【基本做法】:1.青蒜摘洗干净切斜刀;2.辣椒洗净去籽后切丝备用。3.再将卤好

2009-10-08

湘菜:九味油汁鸡

湘菜:九味油汁鸡主料:鸡1250克辅料:香菜100克调料:猪油(炼制)60克、酱油5克、盐10克、白砂糖15克、味精2克、辣椒粉2克、大蒜15克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)5克、香油25克各适量制作工艺1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛

2009-10-08

湘菜:红煨白鳝

湘菜:红煨白鳝主料:猪肋条肉(五花肉)200克、河鳗200克辅料:大蒜100克调料:料酒100克、醋50克、酱油50克、冰糖15克、大葱25克、姜25克、胡椒粉1克、香油50克各适量制作工艺1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。

2009-10-08

湘菜:九味烹茄子

湘菜:九味烹茄子特色:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。材料:主料:茄子(紫皮、长)750克调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10

2009-10-08

湘菜:原蒸肚片

湘菜:原蒸肚片特色:汁醇味美,咸、甜、香、辣。原蒸肚片的制作材料:主料:猪肚400克辅料:枸杞子10克,桂圆5克,党参15克,附子15克,山药(干)15克,枣(干)10克,调料:白胡椒5克,冰糖30克,盐2克,猪油(炼制)15克做

2009-10-08

湘菜:椒盐兔片

湘菜:椒盐兔片【菜品介绍】椒盐兔片是在常见的椒盐味的基础上发展起来的,与老式的椒盐味相比,在用料上酌加了适量的味粉(将味精用搅拌机打制而成),使其特点由原来的香麻而咸改变为麻香浓郁,咸鲜适口。在原有的

2009-10-08

湘菜:油淋斑鸠

湘菜:油淋斑鸠主料:斑鸠900克辅料:鸡蛋150克,香菜150克,花生仁(炸)100克,调料:花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克特色:焦脆香酥,味

2009-10-08

湘菜:香腊鸡肫

湘菜:香腊鸡肫主料:鸡肫500克调料:盐15克,白砂糖10克,花椒10克特色:色泽红润,烟味咸香。香腊鸡肫的做法:1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。2.用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫

2009-10-08

湘菜:拔丝枣泥羊尾

湘菜:拔丝枣泥羊尾主料:肥膘肉300克辅料:山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,调料:猪油(炼制)40克特色:此菜颜色黄中透亮,表面包裹着糖汁,里面肥肉溶化,油分渗入枣泥,香甜酥软,吃时糖

2009-10-08

湘菜:鹊巢虾仁

湘菜:鹊巢虾仁主料:虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克辅料:素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克,调料:味精3克,猪油(炼制)50克,香菜30克,香油5克,盐5克特色:虾仁滑嫩,青豆鲜美

2009-10-08

湘菜:九味金钱鲜贝

湘菜:九味金钱鲜贝主料:鲜贝500克辅料:鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克,香菜15克,调料:猪油(炼制)70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10

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湘菜:紫龙脱袍煲

湘菜:紫龙脱袍煲基本特点鲜香味美,诱人食欲基本材料鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各适量。(

2009-10-08

湘菜:炸虾仁糕

湘菜:炸虾仁糕原料主料:虾仁300克、肥膘肉100克、荸荠130克辅料:火腿15克、花生仁(生)50克、鸡蛋150克调料:花生油50克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大葱25克、姜15克、淀粉(豌豆)25克各适量

2009-10-08

湘菜:鸡汁玉翠鱼丸

湘菜:鸡汁玉翠鱼丸主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克辅料:鸡蛋清75克,荸荠70克,调料:猪油(炼制)100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克特色:鱼丸滑

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湘菜:油酥火焙鱼

湘菜:油酥火焙鱼用料主料:火焙鱼400克配料:小红椒25克调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克制作步骤1、将小红椒、葱、姜和蒜子、

2009-10-08

湘菜:鲮鱼烩芽白

湘菜:鲮鱼烩芽白用料主料:芽白菜心500克、豆豉鲮鱼100克配料:红尖椒25克、大蒜子50克调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、鸡汤500克制作步骤1、芽白菜心切成形,鲮鱼切成小块,红尖椒切段。2、锅内放鸡油,将以上原

2009-10-08

湘菜:鸭酱茄子皮

湘菜:鸭酱茄子皮原料干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。制法1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮

2009-10-08

湘菜:蜜汁河鳗

湘菜:蜜汁河鳗特色:色泽酱红,汁浓蜜甜。制作材料:主料:河鳗红枣、姜、蒜盐、冰糖、高汤精、黄酒、酱油、猪油、高汤做法:将河鳗洗净切花刀,锅中放入猪油,炒化后下姜、蒜垫底,将河鳗放上,放入盐、冰糖、黄酒

2009-10-08

湘菜:竹筒豆豉蒸排骨

湘菜:竹筒豆豉蒸排骨特色:排骨鲜嫩,味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。竹筒的清香传透了骨头,排骨鲜嫩,豆豉的滋味悠长,蒸出来的肉汁很鲜美,浇在白米饭上吃。制作材料:主料:肋排200g、豆豉1汤匙1

2009-10-08

湘菜:软酥鸡翅肫

湘菜:软酥鸡翅肫材料:主料:鸡翅1500克,鸡肫150克辅料:荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉(五花肉)500克,调料:番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50

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湘菜:豆鼓蒸鲳鱼

湘菜:豆鼓蒸鲳鱼材料:主料:平鱼1000克辅料:猪油(板油)100克,调料:盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克做法:1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹

2009-10-08

湘菜:生鸡块炖龟肉

湘菜:生鸡块炖龟肉材料:主料:乌龟1500克,母鸡1000克辅料:口蘑15克,调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克特色:龟鸡酥烂,汤鲜味美,营养丰富。做法:1.口蘑用开水泡上焖

2009-10-08

湘菜:春笋果鲜

湘菜:春笋果鲜原料春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。制作1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜切成片;黄豆提前

2009-10-08

湘菜:豉椒炒小卷

湘菜:豉椒炒小卷制作材料主料:章鱼150克辅料:红辣椒50克、辣椒(青、尖)30克调料:大蒜10克、大葱10克、味精1克、白砂糖2克、江米酒5克、香油5克、豆豉3克、植物油30克制作工艺1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;2.

2009-10-08

湘菜:豆瓣酱烧肥鱼

湘菜:豆瓣酱烧肥鱼制作材料主料:鲶鱼1500克辅料:冬笋70克、香菇(鲜)25克调料:猪油(炼制)100克、料酒50克、盐10克、醋15克、豆瓣辣酱50克、白砂糖10克、酱油15克、味精2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、淀粉

2009-10-08

湘菜:汤泡仔鸡

湘菜:汤泡仔鸡主料:鸡(1500克)辅料:口蘑(15克)、丝瓜(500克)调料:料酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、鸡油(15克)、大葱(10克)类别:湖南菜、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、老人食谱制

2009-10-08

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