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徽菜：小笼梅菜圆原料：梅干菜、肉茸、马蹄粒、粽叶。精盐、味精、蛋清、葱、姜、蒜、凌粉、淀粉、葱姜汁。操作：1.梅干菜洗净，挤干，切碎。2.肉茸、马蹄粒加入调料打成馅，做成小肉丸沾上碎梅干菜。放入垫好粽叶的
2009-09-28
徽菜：八珍豆花原料：豆花、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。a）盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许。b）盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。操
2009-09-28
徽菜：玛瑙拌豆腐口味：香辣工艺：拌制作材料：主料：豆腐（南）300克，咸鸭蛋130克调料：大蒜（白皮）25克，白砂糖2克，白酱油20克，香油15克特色：豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。做法：1.将豆腐（
2009-09-28
徽菜：明珠甲鱼主料：甲鱼1000克，鸽蛋250克辅料：火腿20克调料：小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油（炼制）50克，黄酒25克特色：颜色酱褐，肉质细
2009-09-28
徽菜：八宝肉元主料：猪肉（肥瘦）250克辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，香菇（鲜）10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，淀粉（玉米）13克，白砂糖5克，猪油（
2009-09-28
徽菜：鸭味三件主料：鸭掌800克，鸭舌100克，鸭肫100克辅料：冬笋20克，香菇（鲜）25克，青蒜15克，辣椒（红，尖）10克调料：姜3克，盐3克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，黄酒15克，淀粉（玉米）8克，鸭油50克特色
2009-09-27
徽菜：网油鳜鱼主料：鳜鱼750克，猪网油400克辅料：香菇（鲜）25克，冬菜30克，猪肉（瘦）75克，鸡蛋120克调料：盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，
2009-09-27
徽菜：八士聚会[主料辅料]糯米400克莲子25克红枣25克瓜子仁25克薏仁米25克白糖100克蜜冬瓜条25克猪油100克蜜樱桃25克湿淀粉25克桂元肉25克纯碱30克[烹制方法]1.锅置旺火上，锅内置一竹筲箕加清水1500克烧沸，放入莲
2009-09-27
徽菜：狮林开门红鱼头入馔，其肉质肥润，胶质丰富，是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富，鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气，成菜则鱼肉鲜嫩，微辣可口。这是一款接待任务的菜肴，也深受公众喜爱。主料大鱼头辅料红椒调
2009-09-27
徽菜：干锅素肉千张是豆制品的一个品名，也叫豆腐皮、豆皮.干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。主料千张辅料水发干笋丝、红椒丝调料精盐、味精、老抽、白糖、葱、姜制作过程1.将千张卷成卷，用纱
2009-09-27
徽菜：发菜甲鱼原料：净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。特色：肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。操作：1、将净甲鱼
2009-09-27
徽菜：腊肉炖河蚌原料：河蚌2000克、腊肉（生）150克。冬笋50克、香菇（鲜）30克。姜3克、黄酒25克、小葱3克、盐3克、胡椒粉5克各适量。特色：蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。操作：1.河蚌去壳，洗净，备用；2.姜
2009-09-27
徽菜：红扒羊蹄原料：羊蹄筋（生）400克、小葱10克、姜10克、盐5克、酱油30克、冰糖10克、味精1克、黄酒30克、八角2克、胡椒1克各适量。特色：成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。操作：1.将羊蹄
2009-09-27
徽菜：雪湖玉藕原料：莲藕300克、白砂糖100克、白醋30克各适量。特色：此菜清脆爽润，酸甜适中。操作：1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕）,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米
2009-09-27
徽菜：挂霜排骨【制作材料】主料：猪排骨（大排）（250克）辅料：鸡蛋清（50克）、橘饼（5克）调料：盐（1克）、白砂糖（100克）、黄酒（15克）、桂花（1克）、淀粉（玉米）（30克）、猪油（炼制）（50克）【制作工
2009-09-27
徽菜：卤兰花干〖主料〗：兰花干3块，素鸡4条〖调料/腌料〗：卤汤1锅制作过程：1.先将方干（豆腐干）放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的
2009-09-27
徽菜：香菇金鱼香菇金鱼是徽州传统工艺菜。香菇别名冬菇、香蕈等，以黔县所产为佳，营养丰富，食疗价值也很高。据元朝吴瑞《日用本草》记载：香菇有益气不饥，治伤破血之功。制作时将鱼肉、肥膘肉剁成细泥，加调料搅
2009-09-27
徽菜：雪中找鱼主料：青鱼1000克辅料：鸡胸脯肉150克、鸡蛋清130克、香菇（鲜）75克、火腿75克调料：黄酒50克、盐5克、味精1克、姜25克、大葱25克各适量做法：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取
2009-09-27
徽菜：贡菜炒肉片贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。苔干含有营养
2009-09-27
徽菜：长江鱼霸原料：长江刀鱼3条（约500克）,长江桂鱼1条（约750克）,长江鱼回鱼1条（约500克）,带皮长江滩羊肉1500克，鸽蛋6个，萝卜雕刻好的波浪托6个。调料：鱼胶粉20克，冰糖30克，绍兴老黄酒200克，高汤800克
2009-09-27
徽菜：凉干肉原料：猪肉（瘦）500克。小葱5克、姜5克、醋15克、酱油35克、白砂糖40克、味精1克、五香粉5克、黄酒10克、香油15克、菜籽油75克各适量。特色：此菜色褐红，嚼之干香，回味甜鲜。操作：1.将肉切成6.6厘米
2009-09-27
徽菜：豆花银鳕鱼原料：银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。自制酱料（500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成）400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，
2009-09-27
徽菜：珊瑚圆白菜原料：圆白菜300克。青椒100克、辣椒（红、尖）100克、冬笋100克、香菇（鲜）100克。植物油15克、白砂糖8克、醋8克、盐4克、大葱5克、姜5克、辣椒（红、尖、干）3克、味精2克。操作：1.将青椒、红椒
2009-09-27
徽菜：金腿凤翼原料：鸡翅600克、腊肉（生）50克、醋10克、酱油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各适量。特色：鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。操作：1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分
2009-09-27
徽菜：毛峰石斑鱼主料：黄山小溪石斑鱼450克黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。做法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥
2009-09-27
东北菜：麻酱紫鲍【菜名】麻酱紫鲍【所属菜系】东北菜【特点】做法简单，口味鲜香。【原料】水发鲍鱼250克。辅料麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。【制作过程】1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。2、勺
2009-09-27
东北菜：熘肥肠【菜名】熘肥肠【所属菜系】东北菜【特点】滋味香浓，肠肥软烂。【原料】猪净熟肥肠250克。辅料水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精
2009-09-27
东北菜：芹菜鱼丝【菜名】芹菜鱼丝【所属菜系】东北菜【特点】鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。【原料】嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，
2009-09-27
东北菜：彩珠牛宝[原料/调料]牛鞭、姜，葱，绍酒、莴苣、胡萝卜、精盐，味精，胡椒粉，油[制作流程]将牛鞭，牛宝放入水锅，加姜，葱，绍酒煮至八成熟取出。莴苣，胡萝卜制成球状，、焯水。炒锅上火，放精练油，姜，
2009-09-27
东北菜：鳝丝拉面[原料/调料]苦瓜、鳝[制作流程]苦瓜烫熟围在盘子周围，拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。
2009-09-27
东北菜：聚德烤肉[原料/调料]里脊、陈村砚水、白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱、油、青红椒、[制作流程]将里脊切片，用陈村砚水泡20分钟，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，
2009-09-27
东北菜：笋干烧肉[原料/调料]笋干、猪肉[制作流程]将发好的笋干切条，猪肉烧熟，加笋干烧透，调味，勾芡即可。
2009-09-27
东北菜：山水特色骨头煲[原料/调料]骨头、百叶、于辣椒条、腰豆[制作流程]把骨头熬透，加百叶，于辣椒条及腰豆调好即成。
2009-09-27
东北菜：秘制猪手[原料/调料]猪手[制作流程]猪手切块，焯水，放入冷水中漂洗，放入秘制汁中煮熟，起锅装入盘中上桌。
2009-09-27
东北菜：红桥羊肉[原料/调料]羊肉、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐[制作流程]将羊肉洗净，放入水锅，加葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。鲫鱼洗净，上
2009-09-27
东北菜：翠筒酱烧肉[原料/调料]猪肉、粉丝、猪肉、黄瓜[制作流程]猪肉切丝，上浆。粉丝炸好后置于盘中。猪肉划油后加入调味品炒好，置于粉丝上，用黄瓜围边即可。
2009-09-27