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上海菜：桃仁茴香菜工艺：拌口味：清香味主料：茴香(200克)、核桃(50克)调料：盐(2克)、味精(2克)、香油(5克)类别：上海菜制作工艺1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核桃
2009-09-24
上海菜：整扒熊掌工艺：扒口味：本位咸鲜主料：熊掌(1000克)辅料：油菜心(100克)调料：大葱(20克)、姜(5克)、陈皮(5克)、葱汁(5克)、姜汁(5克)、鸡油(60克)、花椒(15克)、盐(4克)、料酒(12克)类别：上海菜特色菜制作
2009-09-24
上海菜：海狗鱼炖鸡脚工艺：炖口味：咸鲜味主料：海狗(2500克)、鸡爪(500克)、火腿(25克)、杏仁(25克)、桂圆(10克)、猪肉(瘦)(100克)调料：姜(15克)、大葱(15克)、盐(5克)、花生油(30克)、黄酒(25克)、味精(3克)、胡
2009-09-24
上海菜：臭豆腐腐皮卷工艺：炸口味：咸鲜味主料：腐乳(臭)(150克)、油皮(50克)、猪肉(肥瘦)(100克)调料：料酒(15克)、味精(20克)、盐(25克)、大葱(20克)、姜(20克)、香菜(20克)、植物油(10克)、辣椒酱(5克)、醋(5克)
2009-09-24
上海菜：圈子草头工艺：红烧口味：咸甜味主料：猪大肠(300克)、苜蓿(250克)调料：味精(2克)、酱油(30克)、黄酒(15克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、猪油（炼制）(40克)类别：上海菜制作工艺1.将猪大肠放在温水里，一边灌
2009-09-24
上海菜：炒雪菜冬笋工艺：炒口味：清香味主料：冬笋(400克)、芥菜(大叶)(80克)调料：盐(5克)、白砂糖(8克)、味精(5克)、香油(5克)、淀粉(豌豆)(10克)、色拉油(30克)类别：上海菜制作工艺先将冬笋切厚片，雪菜梗（芥
2009-09-24
上海菜：油爆五丁工艺：油爆口味：五香味主料：白果（鲜）(150克)、栗子（鲜）(150克)、豌豆(150克)、胡萝卜(150克)、香菇（鲜）(150克)调料：花生油(180克)、香油(10克)、盐(8克)、味精(3克)、姜(2克)、料酒(10克)
2009-09-24
上海菜：翡翠鸡丝工艺：滑炒口味：清香味主料：水面筋(150克)、青椒(40克)、冬笋(40克)调料：味精(2克)、盐(2克)、料酒(1克)、姜(1克)、淀粉(豌豆)(10克)、花生油(65克)类别：上海菜制作工艺1.将熟水面筋切成细丝。
2009-09-24
上海菜：莼菜素鱼圆汤工艺：汆口味：咸鲜味主料：绿豆面(150克)、莼菜(150克)辅料：鸡蛋清(25克)、全脂牛奶粉(10克)调料：黄酒(10克)、盐(5克)、味精(2克)、花生油(5克)制作工艺1.绿豆粉加清水100毫升调匀；2.奶粉加
2009-09-24
上海菜：粉蒸鳗鱼工艺：粉蒸口味：麻辣味主料：河鳗(600克)、稻米(200克)辅料：圆白菜(40克)调料：花椒(50克)、豆瓣酱(100克)、泡椒(120克)、蚝油(50克)、大葱(5克)、姜(5克)、味精(3克)、盐(4克)、白砂糖(10克)、酱
2009-09-24
上海菜：红松嫩鸡工艺：煎口味：咸鲜味主料：鸡腿(100克)、猪腿肉(150克)、油菜(100克)、鸡蛋(75克)调料：大葱(10克)、姜(10克)、料酒(5克)、白砂糖(5克)、盐(3克)、辣酱油(5克)、味精(3克)、酱油(5克)、番茄汁(10克
2009-09-24
上海菜：沙姜盐拌鸡肾工艺：拌口味：咸鲜味主料：鸡腰子(200克)、花生仁（生）(50克)辅料：香菜(50克)调料：五香粉(5克)、沙姜(3克)、味精(3克)、盐(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、色拉油(30克)类别：上海菜制作工
2009-09-24
上海菜：玉米笋烧腊肉工艺：烧口味：咸鲜味主料：玉米笋（罐装）(150克)、腊肉(生)(200克)调料：味精(15克)、盐(15克)、白砂糖(10克)、大葱(5克)、姜(3克)、料酒(10克)、色拉油(40克)、香油(10克)、淀粉(豌豆)(5克)
2009-09-24
上海菜：银湖蒸虾工艺：蒸口味：甜咸味主料：草虾(500克)、鸡蛋(200克)调料：大葱(5克)、味精(3克)、盐(3克)、白砂糖(15克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)类别：上海菜制作工艺1.草虾洗净剪去须脚，排放于盆中；2.鸡蛋打
2009-09-24
上海菜：明珠鲍鱼工艺：烧口味：咸鲜味主料：鲍鱼干(150克)、鸽蛋(150克)辅料：火腿(25克)、油菜心(100克)、淀粉(蚕豆)(15克)调料：黄酒(15克)、姜(5克)、味精(2克)、盐(5克)、小葱(2克)、猪油（炼制）(20克)类别：
2009-09-24
上海菜：油炸烤子鱼工艺：清炸口味：五香味主料：凤尾鱼(1000克)调料：小葱(10克)、姜(5克)、黄酒(50克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、酱油(100克)、桂皮(1克)、盐(15克)、花生油(80克)、白砂糖(30克)、味精(2克)类别：
2009-09-24
上海菜：芫爆蛤仁工艺：芫爆口味：咸鲜味主料：香菜(200克)、蛤蜊(1500克)调料：大蒜(50克)、盐(3克)、味精(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(10克)、花生油(50克)类别：上海菜制作工艺1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克
2009-09-24
上海菜：双蛋浸时蔬简介工艺：烧口味：甜味主料：松花蛋（鸡蛋）(70克)、咸鸭蛋(60克)、豌豆苗(200克)、草菇(10克)调料：大蒜(5克)、姜(3克)、味精(3克)、白砂糖(3克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)、盐(2克)类别：上海
2009-09-24
上海菜：菜花炒素虾仁简介工艺：烩口味：咸鲜味主料：菜花(500克)辅料：胡萝卜(15克)、青豆(15克)调料：小麦面粉(75克)、淀粉(豌豆)(5克)、料酒(5克)、盐(5克)、味精(3克)、植物油(50克)、鸡蛋(30克)类别：上海菜制
2009-09-24
上海菜：炒豆腐衣【菜谱名称】炒豆腐衣【所属菜系】上海菜【菜品功效】更年期综合症调理骨质疏松调理【制作材料】主料：油皮(150克)、香菇（鲜）(40克)、竹笋(40克)、豌豆(25克)调料：白砂糖(2克)、味精(2克)、料酒(
2009-09-24
上海菜：香露葱油鸡
2009-09-24
上海菜：白烧素鸡简介工艺：白烧口味：五香味主料：油皮(500克)、豌豆苗(150克)调料：盐(8克)、淀粉(豌豆)(10克)、味精(4克)、花生油(75克)、香油(15克)、碱(2克)类别：上海菜制作工艺1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷
2009-09-24
上海菜：炒素蟹粉【菜谱名称】炒素蟹粉【所属菜系】上海菜【菜谱功效】延缓衰老调理健脾开胃调理【制作材料】主料：土豆(200克)辅料：竹笋(30克)、胡萝卜(100克)、香菇（干）(50克)、鸡蛋(150克)、豌豆苗(5克)调料：
2009-09-24
上海菜：青椒炒面筋【菜谱名称】青椒炒面筋【所属菜系】上海菜【菜品功效】【制作材料】主料：油面筋(200克)、青椒(25克)、木耳(水发)(15克)、绿豆芽(15克)调料：姜(5克)、酱油(40克)、味精(1克)、白砂糖(5克)、淀粉
2009-09-24
上海菜：菜心肉圆【菜谱名称】菜心肉圆上海菜【菜品功效】高脂血症调理更年期综合症调理防癌抗癌调理【制作材料】主料：豆腐(200克)、木耳(水发)(50克)、油菜心(75克)调料：酱油(20克)、味精(2克)、白砂糖(2克)、料
2009-09-24
上海菜：滑熘黄菜【菜谱名称】滑熘黄菜【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：冬笋(100克)、豆腐(南)(150克)、胡萝卜(100克)调料：盐(5克)、姜(2克)、味精(2克)、白砂糖(1克)、料酒(1克)、花生油(75克)【制作工艺】1.
2009-09-24
上海菜：红烧肚裆【菜谱名称】红烧肚裆【所属菜系】上海菜【菜品口感】口味：咸甜味【制作材料】主料：青鱼(300克)辅料：青蒜(20克)、淀粉(蚕豆)(8克)、冬笋(25克)调料：白砂糖(20克)、黄酒(15克)、小葱(5克)、味精(
2009-09-24
上海菜：生炒蝴蝶片【菜谱名称】生炒蝴蝶片【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：鳝鱼(400克)调料：大蒜(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、白酒(5克)、酱油(3克)、白砂糖(10克)、盐(5克)、味精(4克)、淀粉(豌豆)(6克)、
2009-09-24
上海菜：文丝豆腐【菜谱名称】文丝豆腐【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：豆腐(200克)、竹笋(25克)、香菇（鲜）(25克)、番茄(50克)、油菜(50克)、粉丝(50克)调料：香油(10克)、淀粉(豌豆)(8克)、盐(3克)、味精(2
2009-09-24
上海菜：青鱼煎糟主料：青鱼500克辅料：冬笋25克,香菇（干）5克,猪油（板油）10克,淀粉(蚕豆)8克调料：酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油（炼制）30克特色：卤汁红亮，肉质鲜
2009-09-24
上海菜：酥炸鱼卷主料：油皮50克,土豆（黄皮）150克调料：胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克特色：酥香，松脆，味鲜。做法：1.豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，
2009-09-24
上海菜：金瓜拌海蜇【菜谱名称】金瓜拌海蜇【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：南瓜(1000克)、海蜇皮(150克)调料：盐(2克)、味精(1克)、香油(10克)、姜汁(10克)、花生油(25克)、葱油(10克)【制作工艺】1.海蜇皮用
2009-09-24
上海菜：芹黄牛肉丝简介工艺：炒口味：咸鲜味主料：水面筋(150克)、芹菜(100克)、冬笋(50克)调料：姜(5克)、酱油(25克)、白砂糖(3克)、盐(3克)、淀粉(豌豆)(10克)、味精(2克)、花生油(75克)、料酒(10克)类别：上海菜
2009-09-24
上海菜：三丝南菜【菜谱名称】三丝南菜【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：黄花菜(125克)、香菇（鲜）(25克)、冬笋(25克)、胡萝卜(2克)调料：盐(4克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、料酒(3克)、香油(15克)、淀粉(豌豆
2009-09-24
上海菜：肉丝烂糊【菜谱名称】肉丝烂糊【所属菜系】上海菜【菜品口感】口味：咸鲜味【制作材料】主料：猪腿肉(100克)、大白菜(凶口)(400克)辅料：火腿(10克)、淀粉(蚕豆)(15克)调料：黄酒(10克)、味精(2克)、盐(4克)
2009-09-24
上海菜：茄汁芦笋【菜谱名称】茄汁芦笋【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：芦笋(400克)、油面筋(50克)调料：盐(2克)、花生油(30克)、白砂糖(2克)、味精(2克)、料酒(2克)、淀粉(豌豆)(5克)、番茄酱(30克)、香油(10
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