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上海菜：素豆卷【菜谱名称】素豆卷【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：油皮(50克)、豆腐干(100克)、绿豆芽(100克)、竹笋(100克)、香菇（鲜）(50克)调料：盐(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、酱油(2克)、淀粉(豌豆)(
2009-09-24
上海菜：脆皮锅渣口味：清香味工艺：炸制作材料：主料：鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克调料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克特色：皮脆肉嫩，奶香味浓。做法：1.将玉米粉，鸡蛋黄加清
2009-09-24
上海菜：红烧鱼块主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克特色：鲜嫩味浓。制法:（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
2009-09-24
上海菜：竹笋腌鲜【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【主料】咸肉100克、猪肋条肉（五花肉）100克、春笋100克【调料】大葱5克、姜5克、黄酒10克、盐4克、味精2克、各适量【制作工艺】1.
2009-09-24
上海菜：河虾炒青瓜【菜谱名称】河虾炒青瓜【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：河虾(250克)、黄瓜(100克)调料：酱油(6克)、盐(3克)、白砂糖(5克)、味精(4克)、白酒(6克)、大葱(5克)、姜(5克)、香油(10克)、花生油(
2009-09-24
上海菜：萝卜丝带鱼【菜谱名称】萝卜丝带鱼【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：带鱼(250克)、白萝卜(100克)调料：料酒(12克)、盐(5克)、白砂糖(4克)、味精(3克)、淀粉(豌豆)(4克)、大葱(5克)、姜(5克)、花生油(50
2009-09-24
上海菜：鲜蘑豆瓣【菜谱名称】鲜蘑豆瓣【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：蘑菇(鲜蘑)(150克)调料：豆瓣酱(150克)；盐(3克)；味精(1克)；姜(2克)；料酒(10克)；花生油(40克)；淀粉(豌豆)(3克)【制作工艺】1.鲜蘑菇
2009-09-24
上海菜：花雕醉鸡材料：鸡1只。调味料A：清水适量（以浸过鸡为宜），姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。调味料B：花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许。制作：（1）鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。（2）煲滚A
2009-09-24
上海菜：细卤明骨主料：鱼骨150克,鸡肉50克,火腿15克,青豆15克调料：黄酒15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡油5克,猪油（炼制）25克特色：色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。做法：1.将明骨（鱼骨）用水洗净
2009-09-24
上海菜：火腿肉茸锅炸主料：猪肉(瘦)100克,火腿25克,鸡蛋300克调料：黄酒5克,盐10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,玉米面（黄）200克,猪油（炼制）30克,植物油100克特色：色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。做法：1.将猪肉斩
2009-09-24
上海菜：油焖蹄子主料：香菇（鲜）50克,素鸡50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,土豆（黄皮）50克,菜花50克,黄花菜50克,豌豆50克,胡萝卜50克,油皮60克调料：味精3克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克油焖蹄
2009-09-24
上海菜：香干菜脯肉粒【菜谱名称】香干菜脯肉粒【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：猪肋条肉（五花肉）(100克)、豆腐干(100克)、萝卜干(50克)、青椒(25克)调料：大蒜(5克)、大葱(5克)、料酒(4克)、淀粉(豌豆)(5克)
2009-09-24
上海菜：火夹鳜鱼［菜谱名称］火夹鳜鱼［所属菜系］上海菜［菜品口感］口味：咸鲜味［制作材料］主料：鳜鱼(750克)辅料：火腿(50克)、冬笋(50克)、香菇（干）(10克)、猪油（板油）(15克)调料：黄酒(10克)、盐(4克)、
2009-09-24
上海菜：双冬炖老豆腐主料：豆腐(北)750克辅料：香菇（干）30克调料：黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克特色：色泽金黄，既韧又嫩，豆腐味浓，笋菇脆嫩，卤汁醇香，风味别具。制作：1.将生鸡肉400克
2009-09-24
上海菜：芦笋烩鲜蘑主料：芦笋400克,蘑菇(鲜蘑)100克调料：香油15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：色泽洁白，清香鲜嫩。制作：1.芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；2.鲜蘑菇用刀批成整圆片；3.将芦笋和蘑菇入沸水锅
2009-09-24
上海菜：生煸豆荚主料：豌豆300克调料：味精2克,盐3克,醋2克,猪油（炼制）20克特色：碧绿清香，十分嫩脆。制作：1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端
2009-09-24
上海菜：咸猪手炖百叶原料:德国咸猪手1只(约600g)，老百叶、OK酱、葱、姜、绍酒、白糖、精盐、鸡精各适量。操作:1、咸猪手切块，洗净。2、沙锅底下放入葱、姜，再放入咸猪手，然后加水、绍酒，大火烧开，小火炖烂，
2009-09-24
上海菜：丝瓜鲜干贝原料:丝瓜200克、干贝50克、白果（鲜）100克、辣椒(红、尖)15克。白砂糖2克、姜5克、大蒜（白皮）3克、盐3克、淀粉(玉米)5克、植物油15克。操作:1.白果洗净用250毫升水蒸熟备用；2.干贝洗净焯至半
2009-09-24
上海菜：小煎鸡米【制作材料】主料：水面筋(250克)、青椒(100克)、茭白(150克)调料：青葱(5克)、料酒(1克)、酱油(1克)、盐(3克)、豆瓣酱(10克)、味精(3克)、醋(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、花生油(75克)、淀粉(
2009-09-24
上海菜：白切口条【制作材料】主料：猪舌(500克)调料：黄酒(20克)、酱油(100克)、味精(15克)、盐(10克)、白砂糖(10克)、香油(20克)、姜(3克)、大葱(3克)【制作工艺】1.洗净猪舌，用沸水煮10分钟左右取出，用刀刮去白
2009-09-24
上海菜：腐乳大烤【制作材料】主料：面条(标准粉)(1250克)调料：芝麻酱(175克)、酱油(75克)、白砂糖(10克)、味精(5克)、盐(25克)、香油(50克)、辣椒油(50克)【制作工艺】1.取酱油，白糖，味精，精盐加水300克煮沸，
2009-09-24
上海菜：桂花核桃仁制作工艺1.核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，随即倒去水，用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克，捏出桂花汁。2.锅里放熟花生油，烧至三成热时，放入核桃肉，用温火炸至金黄色时捞起沥油。3.锅里
2009-09-24
上海菜：蟹粉鱼面筋原料青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。制作1、剔净骨头的净青鱼肉先入
2009-09-24
上海菜：芋艿清汤鸭原料：鲜鸭1只（1000克）、姜块（1块）、芋艿（500克）、绍酒（15克）、生火腿（25克）、精盐（5克）、净笋肉（25克）、味精（1克）、豆苗（6棵）、熟猪油（15克）、葱节（1个）.特色：鲜嫩爽口，
2009-09-24
上海菜：烧汁手抓骨原料：猪排骨（大排）600克、蜂蜜25克、酱油10克、大葱10克、姜5克、香叶2克、盐10克、红曲5克、味精3克、料酒5克、八角3克、花椒2克、花生油20克。特色：色泽红润，口味甜鲜。操作：1.将肋排顺长
2009-09-24
上海菜：发财鸡卷简介工艺：滑炒口味：咸鲜味主料：鸡胸脯肉（200克）、发菜（干）（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸡蛋（70克）调料：盐（25克）、味精（1克）、黄酒（10克）、淀粉（豌豆）（15克）、猪油（炼制）（
2009-09-24
上海菜：糖醋木耳【制作材料】主料：木耳（水发）（300克）、荸荠（50克）调料：酱油（30克）、白砂糖（20克）、淀粉（豌豆）（5克）、醋（15克）、花生油（50克）【制作工艺】1.黑木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，切
2009-09-24
上海菜：小黄鱼烩豆腐【制作材料】主料：小黄鱼（350克）、豆腐（300克）调料：料酒（25克）、味精（35克）、盐（25克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大葱（5克）、香油（10克）、花生油（50克）、
2009-09-24
上海菜：鱼香菜苔【菜谱功效】便秘调理减肥瘦身调理清热解毒调理【制作材料】主料：白菜薹（1000克）辅料：香菇（鲜）（50克）调料：泡椒（25克）、姜（25克）、盐（50克）、白砂糖（13克）、豆瓣酱（30克）、料酒（
2009-09-24
上海菜：冻豆腐塌菜主料：豆腐（北）400克，乌菜250克，火腿100克，胡萝卜50克，竹笋50克调料：盐4克，味精4克，白砂糖5克，香油10克，植物油50克特色：色泽鲜艳，味鲜爽口。制作：1.先将豆腐切成厚片，放进冰箱冷冻
2009-09-24
上海菜：咸肉番茄豆腐主料：咸肉50克，番茄80克，豆腐（北）200克调料：料酒10克，盐5克，味精4克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）3克，香油5克，大葱5克，花生油30克特色：红白相间，鲜嫩滑爽。制作：1.熟咸肉切指甲片，
2009-09-24
上海菜：丝瓜炒小鲜主料：小黄鱼300克，丝瓜100克，辣椒（红，尖）20克调料：白酒4克，盐6克，白砂糖5克，味精3克，鸡蛋清30克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）4克，大葱5克，姜5克，花生油50克，料酒3克特色：色彩鲜艳，
2009-09-24
上海菜：荠菜冬笋【制作材料】主料：冬笋（300克）、胡萝卜（50克）、荠菜（50克）调料：盐（5克）、味精（3克）、花生油（60克）、淀粉（豌豆）（5克）【制作工艺】1.净熟冬笋切成劈柴块。将荠菜用沸水氽一下，捞出
2009-09-24
上海菜：氽四鳃鲈鱼素负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，
2009-09-24
上海菜：沪式盐水鸭【制作材料】主料：鸭（2000克）调料：小葱（15克）、盐（25克）、姜（15克）、香醋（25克）、五香粉（2克）、花椒（7克）、八角（5克）【制作工艺】1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长
2009-09-24
上海菜：茴香菜春卷主料：小麦面粉300克，茴香50克，香菇（鲜）200克，竹笋200克调料：色拉油250克，盐3克，味精3克，料酒3克，淀粉（豌豆）50克，白砂糖10克，醋5克，小麦富强粉10克特色：色泽金黄，清香松脆，咸鲜
2009-09-24