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上海菜：白露蛏子主料：冬笋150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鲜）100克，竹笋100克调料：味精2克，白砂糖5克，盐8克，姜3克，花生油40克，香油25克特色：色泽呈白，香嫩鲜美。做法：1.炒锅内倒入熟花生油，烧至五
2009-09-24
上海菜：油泼全鸡主料：童子鸡1000克调料：香油5克，酱油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克，花生油100克，香菜5克特色：此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。做法：1.光嫩鸡去
2009-09-24
上海菜：花生赤豆羹主料：花生仁（生）250克，赤小豆200克，枣（干）100克调料：琼脂5克，白砂糖150克制作：1.将花生米，红小豆，红枣冲洗干净，放入清水中浸泡1夜，再漂洗干净。2.锅中放入适量的水，加入花生米，红
2009-09-24
上海菜：香麻蒿菜菜谱口味：清香味制作工艺：拌一、准备材料主料：豆腐干200克、茼蒿500克、竹笋10克、火腿10克调料：香油10克、盐50克、味精20克、白砂糖15克各适量二、制作方法1.茼蒿洗净放入开水锅中焯水，立即捞
2009-09-24
上海菜：梅菜蒸鲈鱼【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：鲈鱼（500克）、梅干菜（200克）调料：料酒（30克）、味精（25克）、盐（20克）、酱油（20克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大葱（5克）、植物油（50克）【
2009-09-24
上海菜：烟熏嫩鸡主料：童子鸡1000克调料：酱油100克，八角5克，黄酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，盐20克，小葱15克，味精3克，姜15克，香油15克特色：菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。做法：1.将嫩光鸡在
2009-09-24
上海菜：麻婆海鲜豆腐主料：虾仁40克，鲆40克，鲜贝40克，豆腐（北）100克调料：大蒜（白皮）5克，姜3克，辣椒（红，尖，干）10克，大葱2克，味精2克，盐2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉（豌
2009-09-24
上海菜：雪菜果仁主料：腌雪里蕻250克，花生仁（生）200克调料：香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味精2克特色：雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。做法：1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出
2009-09-24
上海菜：上海猪肉松菜谱口味：咸鲜味制作工艺：炒一、准备材料主料：猪腿肉4500克调料：白酱油6克、酱油6克、白砂糖1克、盐75克、味精750克、白酒125克、姜12克各适量二、制作方法1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经
2009-09-24
上海菜：糖醋熘黄鱼菜谱口味：酸甜味制作工艺：醋溜一、准备材料主料：小黄鱼300克辅料：豌豆20克、竹笋20克、香菇（鲜）20克调料：白酒5克、番茄沙司30克、白砂糖20克、盐5克、味精5克、淀粉（豌豆）5克、白醋15克
2009-09-24
上海菜：咸肉炒毛豆竹笋【制作材料】主料：咸肉（50克）、毛豆（100克）、竹笋（50克）调料：料酒（10克）、盐（5克）、味精（4克）、白砂糖（3克）、淀粉（豌豆）（4克）、花生油（30克）【制作工艺】1.将咸肉切3厘
2009-09-24
上海菜：香炸银鳕鱼主料：鳕鱼200克，胡萝卜50克，芹菜50克，香菜50克，洋葱（白皮）30克辅料：糯米粉10克调料：大蒜（白皮）3克，色拉酱50克，酱油5克，白砂糖5克，植物油40克，盐3克特色：外脆内嫩，甘香鲜美。制
2009-09-24
上海菜：蒜香鱼茸蒸豆腐主料：草鱼150克，豆腐（北）100克调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，植物油20克，味精2克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）5克特色：香嫩爽滑，鲜美可口。做法：1.鱼肉
2009-09-24
上海菜：荷兰芹银耳主料：芹菜250克，银耳（干）150克调料：盐2克，味精2克，花生酱3克，酱油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克特色：清脆爽口。风味独特，佐酒更佳。做法：1.荷兰芹（芹菜）洗净摘去老梗，取嫩头。水
2009-09-24
上海菜：芋艿百叶包肉主料：芋头200克，油皮100克，猪肉（肥瘦）250克辅料：鸡蛋150克调料：色拉油25克，盐25克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜3克特色：咸鲜，香糯。做法：1.将芋艿（芋头）切成滚刀块，蒸15分钟左
2009-09-24
上海菜：腐皮黄鱼卷主料：油皮100克，小黄鱼200克，鸡蛋75克调料：大葱3克，盐5克，味精3克，料酒5克，椒盐3克，植物油50克特色：色泽金黄，松脆可口。做法：1.将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄
2009-09-24
上海菜：心语牛肉原料：牛里脊肉250克。青椒15克、洋葱（白皮）30克、鸡蛋65克。大葱8克、姜5克、蚝油10克、胡椒粉2克、料酒15克、生抽10克、白砂糖3克、嫩肉粉5克、盐3克、植物油15克。操作：1.牛肉顺丝切成柳叶片
2009-09-24
上海菜：话梅三文鱼原料：鲑鱼300克、柠檬150克、酱油12克、梅脯30克、冰糖15克、大葱10克、姜3克、花椒1克、白胡椒1克、香油1克、蚝油3克鸡精1克。特色：酸甜咸鲜，生津止渴。操作：1.制作此菜之前准备冰块500克，
2009-09-24
上海菜：四宝炒牛奶原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。操作：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加
2009-09-24
上海菜：炒万年青【菜谱功效】清热解毒调理咽炎调理防癌抗癌调理【制作材料】主料：万年青（100克）、香菇（鲜）（40克）、冬笋（40克）调料：盐（2克）、味精（2克）、白砂糖（1克）、料酒（1克）、花生油（60克）
2009-09-24
上海菜：竹笋腌鲜汤竹笋腌鲜汤是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。竹笋古代叫做苞.早在夏代，人们就以笋代食，以笋入贡了，而且代代相传。同时
2009-09-24
上海菜：芋艿排骨煲主料：芋头250克、猪小排（猪肋排）500克调料：料酒25克、盐25克、味精5克、大葱5克、姜3克各适量制作方法1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，
2009-09-24
上海菜：目鱼大烤【制作材料】主料：虱目鱼（250克）、猪肉（肥）（100克）调料：八角（5克）、料酒（25克）、盐（15克）、白砂糖（50克）、酱油（250克）、大葱（5克）、姜（5克）、大豆油（25克）、味精（15克）【
2009-09-24
上海菜：白汁排翅主料：玉兰片400克，油菜心200克调料：淀粉（豌豆）5克，花生油85克，盐2克，白砂糖3克，料酒2克，姜1克，味精3克特色：色泽奶白，软嫩适口，清香味美。制作：1.将玉兰笋片用水浸发后，洗净，去老段
2009-09-24
上海菜：佛手炒冬笋主料：冬笋200克调料：淀粉（豌豆）1克，酱油2克，盐1克，白砂糖2克，味精1克，料酒2克，花生油50克特色：色泽金黄，鲜嫩可口。制作：1.将冬笋斩根、剥壳、去掉老皮，洗净后取用中段，再切成约3厘
2009-09-24
上海菜：蜜枣排山药主料：山药600克，蜜枣150克调料：白砂糖200克，淀粉（豌豆）15克特色：味香而甜，入口细腻。做法：1.将蜜枣用刀切成两片，去核。山药洗净，上笼蒸熟取出，剥去外皮，切成3.3厘米长，1厘米厚，1.7
2009-09-24
上海菜：蛋煎鳜鱼主料：鳜鱼150克，鸡蛋150克，小麦面粉25克调料：黄酒2克，盐3克，猪油（炼制）50克，黄油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克特色：色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。做法：1.将鱼肉分成两块，两
2009-09-24
上海菜：酥炸鲜蘑菇主料：蘑菇（鲜蘑）300克调料：发酵粉3克，小麦富强粉50克，淀粉（豌豆）20克，盐2克，味精2克，椒盐2克，番茄酱25克，香油5克，花生油125克特色：色泽金黄，外皮酥香。做法：1.鲜蘑菇洗净，倒入
2009-09-24
上海菜：白汁竹荪主料：竹荪（干）50克，香菇（鲜）75克，竹笋75克，蘑菇（鲜蘑）75克，腰果100克调料：料酒5克，盐3克，味精3克，色拉油40克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清40克特色：色白，鲜嫩，爽滑。做法：1.竹荪入
2009-09-24
上海菜：鸽蛋圆子主料：糯米1250克，白芝麻125克调料：白砂糖500克，香精5克，糖桂花125克特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。做法：1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手
2009-09-24
上海菜：西芹虾酱炒蛏子原料：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒1两。盐、糖各半茶匙，鸡粉、生粉各1茶匙，水4汤匙。操作：1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。2
2009-09-24
上海菜：烧腐竹蟹棒原料：腐竹400克、蟹肉100克、柿子椒25克、料酒15克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、醋1克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）40克、香油10克。特色：色彩美观，咸
2009-09-24
上海菜：木渎鲜虾饼原料：鲜河虾、马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、水淀粉。特色：脆嫩爽口，色泽白净。操作：1、将河虾肉取出，马蹄拍碎切成末，葱姜用水泡片刻，肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中，
2009-09-24
上海菜：虾子菊花鱿鱼原料：鱿鱼（鲜）250克、虾籽10克、猪油（炼制）60克、酱油15克、盐2克、料酒20克、白砂糖10克、味精2克、大葱10克、淀粉（玉米）25克、香油5克。特色：色泽深黄，鲜嫩爽脆。操作：1.将鱿鱼洗干
2009-09-24
上海菜：香煎生蚝主料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。1盐1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒粉些校2盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。3高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。做法：1、铁观音用2碗热高汤
2009-09-24
上海菜：奶味蔬菜火腿原料：金华火腿50克、牛奶150克、圆白菜100克、洋葱（白皮）80克、盐4克。操作：1.将火腿、卷心菜（圆白菜）叶、洋葱均切成丝，加入肉汤120克煮制；2.肉汤煮至一半时加入牛奶继续煮；3.煮至黏稠
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