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北京菜：北京烤肉【原料】羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作过程】1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；2、将烤肉
2009-09-23
北京菜：熏鸭脑【菜名】熏鸭脑【原料】鸭脑（20克）、豌豆苗（125克）、京葱段（3段）、姜（2片）、五香粉（少许）、黄酒（12.5克）、酱油（6.5克）、味精（少许）、清汤（250克）。【制作过程】1、用鸭头20只放在开
2009-09-23
北京菜：福寿肘子配料：猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。特色：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口
2009-09-23
北京菜：红烧牛肉[原料/调料]牛腩条（切一寸长）1斤、水6杯、白萝卜1条、红萝卜1条中药卤包：小茴香3两、八角2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱酱油2大匙、冰糖1大匙、蕃茄酱2大匙香油少
2009-09-23
北京菜：红烧牛腩[原料/调料]材料Ａ：牛腩或牛杂1斤材料Ｂ：马铃薯1个红萝卜1个葱2支辣椒2根姜片3片材料Ｃ：水10杯酱油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙[制作流程](1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞乾备
2009-09-23
北京菜：京味酱爆肉主料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒烹制方法：1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；2、取一小碗，
2009-09-23
北京菜：三鲜玉米羹【原料】嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。【做法】将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝盯火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后
2009-09-23
北京菜：枸杞鸡汁玉米羹【原料】嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。【做法】将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。
2009-09-23
北京菜：沙锅鱼翅原料:水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克。制法:火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝
2009-09-23
北京菜：软炸鸡【原料】鸡脯（或鸡腿）（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。【制作过程】一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。二、将酒、盐、味精、
2009-09-23
北京菜：京糕原料：黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂烹制方法：1、将黄瓜、雪梨、分别切丝，将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟，琼脂蒸或者熬成浓汁；2、将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉，倒入粉碎机中打
2009-09-23
北京菜：瓜条拌藕片主料：莲藕辅料：京糕、白兰瓜、核桃仁调料：盐、白糖、白醋烹制方法：1、将藕洗净切成片，白兰瓜、京糕分别切成条备用；2、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入藕片，焯至断生后捞出，放入器皿中晾凉
2009-09-23
北京菜：滋润鸭汤主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去
2009-09-23
北京菜：冬菇煲老鸭主料：老鸭一只（净光鸭）辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮调料：绍酒、盐、鸡精烹制方法：1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；3、在
2009-09-23
北京菜：京葱牛腩主料：熟牛腩肉辅料：京葱、熟笋片调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。做法：1、将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色；2、坐锅点火放入油，油
2009-09-23
北京菜：包菜回锅肉主料：猪五花肉、圆白菜辅料：青蒜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱烹制方法：1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；2、青蒜洗净切成段；3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒
2009-09-23
北京菜：玉黍鳜鱼【原料】鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。【制作过程】1、将
2009-09-23
北京菜：鸡丝汤【原料】鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉20克，精盐3克，胡椒粉5克、清汤375克【制作过程】1、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内
2009-09-23
北京菜：北京烙饼配料：面粉500克，麻油100克。操作：①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
2009-09-23
北京菜：锅烘菜合配料：猪肉（175克）、虾仁（75克）、地栗（1只）、菜叶（3、4片）、鸡蛋（2只）、黄酒（12.5克）、盐（6.5克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。特色：色金黄，味清香，
2009-09-23
北京菜：红烧牛腩便当[原料/调料]便当材料：红烧牛腩3块、芹菜2支、越前棒1条、青豆仁2大匙、红萝卜丁少许、油花生少许、白饭1碗红烧牛腩材料：牛腩条4两、葱1支、酱油1大匙、蒜头1个、糖1/2大匙、盐1/3小匙、香油1
2009-09-23
北京菜：豆豉小排[原料/调料]猪小排1斤、浏阳豆豉酱1/2杯[制作流程](1)将排骨洗净切成寸段，放置于深盘中。(2)将浏阳豆豉酱淋在小排骨上，即可。(3)用大火将水煮沸，放入已准备好的豆豉小排，蒸25分钟至全熟即可取出
2009-09-23
北京菜：烤鸭夹饼[原料/调料]鸭1/2只(约1又1/2斤)、荷叶饼数张、葱1支盐2大匙、花椒粉2小匙、八角粉2小匙[制作流程](1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将
2009-09-23
北京菜：京酱牛肉丝便当[原料/调料]牛肉丝1两、葱1支、玉米粒2大匙、红萝卜丁2大匙、白饭1碗牛肉腌料：酱油1/2大匙、糖1/3大匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙以下须备同式2份：盐1/2小匙、糖1小匙、香油1小
2009-09-23
北京菜：烤鸭夹饼[原料/调料]鸭1/2只(约1又1/2斤)、荷叶饼数张、葱1支盐2大匙、花椒粉2小匙、八角粉2小匙[制作流程](1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将
2009-09-23
北京菜：京酱牛肉丝便当[原料/调料]牛肉丝1两、葱1支、玉米粒2大匙、红萝卜丁2大匙、白饭1碗牛肉腌料：酱油1/2大匙、糖1/3大匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙以下须备同式2份：盐1/2小匙、糖1小匙、香油1小
2009-09-23
北京菜：银耳素烩【原料】银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。【制作过程】1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状
2009-09-23
北京菜：青椒鸭丁【原料】鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。【制作过程】将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；将鸭丁在
2009-09-23
北京菜：莲枣肉方【原料】火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳【制作过程】1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。2、水发银耳洗后
2009-09-23
北京菜：葱扒鸭子【原料】填鸭1000克、大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克。【制作过程】将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱
2009-09-23
北京菜：糟溜鱼片【原料】黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。【制作过程】1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆
2009-09-23
北京菜：莲蓬鸡糕【原料】鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。【制作过程】1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14
2009-09-23
北京菜：拔丝莲子【原料】水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。【制作过程】1、将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。2、炒勺放油，烧至56成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出
2009-09-23
北京菜：葱扒整鸡【原料】净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。【制作过程】1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分
2009-09-23
北京菜：金鱼戏莲【原料】干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（
2009-09-23
北京菜：高力豆沙【原料】豆沙（150克）、鸡蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。【制作过程】1、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成
2009-09-23