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北京菜：香糟酒肉【原料】猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。【制作过程】1、把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。2、将晾好的肉去皮，横纹切成薄
2009-09-23
北京菜：抓草鱼片【原料】鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。【制作过程】把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将
2009-09-23
北京菜：锅溻桂鱼【原料】主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。【制作过程】1、桂鱼肉2片(
2009-09-23
北京菜：砂锅鱼翅【原料】水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。【制作过程】1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。3、砂
2009-09-23
北京菜：家常饼【原料】精盐3克，面粉500克，油60克。【制作过程】1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将
2009-09-23
北京菜：北京鸡【原料】鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。【制作过程】鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌１０
2009-09-23
北京菜：它似蜜【原料】净羊里脊肉150克、白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋、料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克、花生油500克。【制作过程】羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片，用甜面酱、
2009-09-23
北京菜：潘鱼配料：活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇特色：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口操作：将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入开水锅内
2009-09-23
北京菜：口蘑焖豆腐配料：豆腐（650克）、口蘑（75克）、京葱丝（40克）、姜丝（2大片）、黄酒（少许）、白糖（少许）、酱油（少许）、味精（少许）、清汤（200克）。操作：一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，
2009-09-23
北京菜：烩银丝烂蒜配料：羊伞丹（4只）、大蒜头泥（65克）、黄酒（20克）、盐（8克）、菱粉（47.5克）、麻油（20克）、鸡油（20克）、清汤（650克）。操作：一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓
2009-09-23
北京菜：马莲肉【原料】主料：猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。调料：干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片)2
2009-09-23
北京菜：水饺【菜名】水饺【原料】面粉500克，馅（肉、鱼、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。【制作过程】1、将面粉掺入200克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓
2009-09-23
北京菜：熏肝【原料】猪肝（500克）、京葱段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（160克）、麻油（少许）、清汤（650克）【制作过程】1、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水
2009-09-23
北京菜：炸香椿鱼配料：嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格食粮。特色：鲜香适口，佐酒尤佳。操作：（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒
2009-09-23
北京菜：黄焖鸭腰管廷配料：鸭腰（125克）、管廷（125克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（45克）、酱油（20克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（45克）、清汤（250克）。特色：琥珀色，味浓操作：一
2009-09-23
北京菜：抓炒虾片配料：明虾（650克）、鸡蛋（1只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（40克）、白糖（6克）、盐（6克）、味精（少许）、菱粉（125克）、麻油（少许）、清汤（50克）。特色：京菜操作：一、将明
2009-09-23
北京菜：酱爆鸡脯丁配料：母鸡小脯肉（200克）、黄酱（50克）、鸡蛋白（1只）、黄酒（50克）、白糖（20克）、味精（少许）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少许）。特色：色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。操
2009-09-23
北京菜：香菇焖鸡肫配料：水发香菇（125克）、猪肉（325克）、鸡肫（8只）、鸡翅膀（4只）、京葱末（13.5克）、姜米（13.5克）、黄酒（50克）、白糖（6.5克）、酱油（20克）、盐（6.5克）、味精（少许）、鸡油（6.5
2009-09-23
北京菜：卷尖配料：猪五花肉（250克）、鸡蛋（5克）、京葱末（40克）、姜米（25克）、五香粉（少许）、酱油（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）、麻油（少许）。操作：一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（2只
2009-09-23
北京菜：炸响铃配料：豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，花椒盐，熟菜油作调料。操作：①把豆腐皮切成方形。用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷；②将肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，
2009-09-23
北京菜：香煎土豆肉卷材料:里脊肉,土豆调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒做法:1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!)2,把土豆去皮后切成比肉片
2009-09-23
北京菜：酱汁猪蹄原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML
2009-09-23
北京菜：红烧香芋块主料：香芋（榨兰芋）150克、鸡蛋1个、生姜10克、红椒1只、葱10克。调味料：花生油500克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清汤50克。做法：1、香芋去皮切块，生姜切片，红椒切
2009-09-23
北京菜：晾肉【菜名】晾肉【原料】主料：瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料：植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。【制作过程】1、将瘦肉切
2009-09-23
北京菜：天荷芝麻素松（10人份）材料：豆皮10张、紫菜2张、植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜）、熟芝麻30g、盐、胡椒粉少许做法：（1）豆皮、紫菜撕成小片入油锅里稍炸，变色后立即捞起；（2）炸好的豆皮、紫菜趁热捣粹
2009-09-23
北京菜：脆皮香菇材料：鲜香菇300克干酵母适量面粉100克白糖10克盐适量油500克做法：1-香菇去根洗净，加盐腌渍；2-酵母、面粉、白糖加水调成糊状，待其发起；3-鲜香菇沾上面糊；4-放入油锅中炸熟即可。
2009-09-23
北京菜：天荷吉祥豆腐材料：（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g；调味料：素高汤1杯生粉水1/2大匙素鸡精1小匙胡椒粉少许盐、糖各1/2小匙
2009-09-23
北京菜：金鱼戏莲原料：龙虾片适量蘑菇适量发菜适量虾茸适量蛋皮适量红樱桃一颗制法龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心。蘑菇用高汤入味，码放在莲花外，再铺一层发菜，虾茸下６成热油中滑熟，用蛋皮包成金鱼
2009-09-23
北京菜：烤方基本材料:猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克制法(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四
2009-09-23
北京菜：北京烤鸭基本材料:北京净鸭1只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干制作过程：1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。2、将鸭子开膛除去内脏，然后放
2009-09-23
北京菜：符离集烧鸡基本特点:此菜产于安徽省宿县，原名红鸡，是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层红曲而已。后来吸收了山东德州五香扒鸡的制作技巧，不断改进发展成著名的符离集烧鸡。基
2009-09-23
北京菜：叫花鸡基本特点：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。基本材料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱
2009-09-23
蜂蜜南瓜汁新鲜南瓜适量，洗净压取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一汤匙凋匀。每天2-3次，对心血管疾并肥胖并肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有疗效。同时兼具利尿和镇静作用，辅助治疗前列腺癌。哈利波特中的蜂蜜南瓜汁将
2009-09-23
北京菜：合菜盖被基本特点：造型美观，多料多味。基本材料：鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克，盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克（1）猪肉切成3厘米
2009-09-23
黑枣圣代中文名称：黑枣圣代英文名称：BlackDateIceCream材料：什锦水果罐头、黑枣十个、香草冰淇淋一大勺、鲜奶油适量、巧克力沙司少许、棉花糖少许、红樱桃一颗、番西花适量制法：①将三大匙什锦水果丁块放在杯内
2009-09-23
北京菜：烩乌鱼蛋基本特点1、乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家
2009-09-23