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北京菜：脆皮烧鸡主料：油皮100克辅料：小麦面粉100克调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克特色：色泽红亮，酥脆鲜香。做法：1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，
2009-09-23
北京菜：炸野鸡球主料：野鸡200克调料：料酒3克,味精2克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,花生油30克特色：色泽杏黄，软嫩咸香。炸野鸡球的做法：首先将野鸡蛋剁成肉泥，放入碗内，加料酒、味精、蛋清、精盐、湿淀粉
2009-09-23
北京菜：麻辣茄条主料：茄子(紫皮、长)250克辅料：芝麻25克调料：豆瓣辣酱20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,盐3克,味精2克,花生油75克特色：色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。做法：1
2009-09-23
北京菜：鸡水奶汤干丝主料：豆腐干250克辅料：鸡肉40克,金华火腿15克,豌豆苗10克调料：味精2克,盐2克,姜3克,鸡油10克,牛奶50克,猪油（炼制）15克做法：1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成
2009-09-23
北京菜：鸡茸鱼翅主料：鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克调料：小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克特色：此菜柔软滑润，色泽皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，
2009-09-23
北京菜：雪包银鱼主料：通心粉125克辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克调料：椒盐3克,盐3克,花生油30克特色：颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。做法：1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5厘米的
2009-09-23
北京菜：酱汁牛肉主料：牛腱子肉1800克调料：大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克做法：1.煮清水适量，水开后加
2009-09-23
北京菜：冰糖明骨主料：鱼骨100克辅料：金糕15克调料：鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克特色：汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。做法：1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水
2009-09-23
北京菜：锅贴肉主料：猪肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克辅料：香菜5克,芝麻10克调料：花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克特色：形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉
2009-09-23
北京菜：酱爆鳝球主料：鳝鱼500克辅料：柿子椒50克,荸荠75克调料：料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油25克特
2009-09-23
北京菜：雪球素虾主料：红豆沙200克,土豆（黄皮）200克辅料：油皮300克,胡萝卜150克调料：盐3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,鸡蛋黄15克,小麦面粉25克,植物油100克特色：酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜
2009-09-23
北京菜：酥炸乳鸽主料：雏鸽400克调料：大葱50克,料酒20克,酱油25克,盐3克,姜5克,花椒10克,椒盐10克,辣酱油10克,植物油100克特色：金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。做法：1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁
2009-09-23
北京菜：荷花里脊主料：猪里脊肉200克辅料：火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克调料：盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）20克特色：此
2009-09-23
北京菜：茄汁熘鱼片主料：绿豆面200克辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克特色：色、香、味、形
2009-09-23
北京菜：京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤,青椒：半个红萝卜：一小块,红椒：一支玉米笋：二支味精：少许,豆瓣酱：一大匙酱油：半大匙香油：少许做法：A、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。B、炸油倒入锅中烧热，再
2009-09-23
北京菜：玻璃甜芋泥主料：芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：猪油（炼制）30克,香精2克,白砂糖100克特色：颜色洁白，香甜肥滑。做法：1.将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧
2009-09-23
北京菜：蛇皮辣黄瓜主料：黄瓜1000克调料：盐30克,香油30克,味精3克,辣椒(红、尖、干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克特色：此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。做法：1.将黄瓜洗净，切成蓑衣刀
2009-09-23
北京菜：荷花鱼肚主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克调料：盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克特色：色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，
2009-09-23
北京菜：烧鹿茸元鱼主料：甲鱼1500克辅料：鹿茸1克,香菜15克调料：大葱15克,姜10克,花椒3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,酱油25克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克特色：色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口咸鲜
2009-09-23
北京菜：雪衣桃仁鸡卷主料：鸡胸脯肉200克辅料：核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克调料：料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油（炼制）75克特色：鸡脯卷呈玉白色，形如茧，光润饱满，外松软，里鲜嫩，
2009-09-23
北京菜：酒醉鸭肝主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。做法：1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2.再放入开水锅煮熟，去尽血
2009-09-23
北京菜：炸熘菠菜主料：菠菜300克辅料：鸡蛋200克调料：淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克特色：色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。做法：1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5
2009-09-23
北京菜：干炸黄鱼主料：鸡蛋240克辅料：豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇（干）13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克调料：盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2
2009-09-23
北京菜：豆角浆汤主料：四季豆700克辅料：土豆（黄皮）500克,牛奶500克调料：盐3克,植物油30克特色：汤浓，香醇适口。做法：1.把豆角择好洗净，留出四分之一做配菜，并切成菱形；其余部分用绞肉机绞一遍。2.去皮洗净
2009-09-23
北京菜：芙蓉莲子主料：莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克调料：白砂糖100克特色：此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。做法：1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟；2.蒸熟的莲子
2009-09-23
北京菜：羊肉炸焦主料：羊肉(瘦)375克辅料：小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜（团叶）50克调料：椒盐20克,植物油100克,酱油50克,料酒50克,大葱15克,姜5克,八角1克,冰糖20克做法：1.羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块
2009-09-23
北京菜：夹沙茄排主料：茄子(紫皮,长)200克辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克特色：色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。做法：1.将茄子洗净，去皮，右
2009-09-23
北京菜：南瓜浆汤主料：南瓜800克辅料：土豆（黄皮）200克,面包150克,小麦面粉20克,牛奶1200克调料：植物油20克,白砂糖20克,盐5克特色：汤浓醇，香甜适口。做法：1.把南瓜和土豆去皮洗净，切成薄片，放入锅中，添4杯
2009-09-23
北京菜：双仁鱼茸饼主料：鲻鱼200克辅料：白芝麻25克,核桃25克,鸡蛋75克,肥膘肉50克调料：料酒10克,大葱3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克特色：鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻
2009-09-23
北京菜：脯雪黄鱼主料：大黄鱼600克辅料：火腿15克,青椒15克,海参（水浸）50克,银耳(干)10克,冬笋15克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克调料：香醋25克,盐5克,猪油（炼制）50克,鸡油25克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,大蒜（白
2009-09-23
北京菜：黄豆炒芥丝口味：酸咸味工艺：熟炒黄豆炒芥丝的制作材料：主料：猪肉(瘦)100克,腌芥菜头150克,大豆75克调料：酱油3克,味精2克,料酒5克,白砂糖2克,香油25克,大葱3克特色：成菜颜色微黄，咸香鲜美。做法：1.将
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北京菜：麻酱鳝鱼口味：麻酱味工艺：酱烧制作材料：主料：鳝鱼300克辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）10克,油菜10克,胡萝卜10克调料：酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）20克,淀粉(豌豆)15克特色
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北京菜：鸭梨腰花主料：猪腰子325克辅料：鸭梨200克调料：料酒20克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油（板油）50克特色：褐白相间，梨香诱入，卤汁紧包，脆嫩爽口。做法：1.将猪腰剥膜去油
2009-09-23
北京菜：八宝脆皮鱼口味：咸鲜味工艺：烤制作材料：主料：草鱼900克辅料：糯米100克,莲子30克,白果（鲜）30克,香菇（鲜）20克,猪肉(瘦)75克,猪油（板油）50克调料：植物油20克,大葱35克,姜20克,酱油30克,味精12克,胡
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北京菜：炸佛手卷口味：炸烧味工艺：脆炸制作材料：主料：猪肉(瘦)200克辅料：玉米面（黄）30克,鸡蛋120克,小麦面粉10克调料：料酒5克,小葱10克,香油5克,姜10克,花生油30克,盐3克,味精2克特色：此菜形如佛手，咸鲜而
2009-09-23
北京菜：压力炸鸡口味：炸烧味工艺：干炸制作材料：主料：鸡1500克辅料：丁香6克,小麦面粉30克调料：盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大葱4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉
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