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北京菜：京都素排骨原料:素排骨300公克。酱油、面粉、太白粉各1大匙、水2大匙红色食用色素少许（以上为排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各2大匙、辣油1／2大匙。操作:Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌20分钟。Ｂ
2009-09-23
北京菜：香酥野鸡主料：野鸡500克辅料：鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克调料：酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克特色：
2009-09-23
北京菜：软炸腰花主料：水面筋200克辅料：鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克调料：八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克特色：成菜形色美观，外焦里嫩，
2009-09-23
北京菜：藕肉莲蓬主料：莲藕250克,猪肉(肥瘦)250克辅料：豌豆25克,鸡蛋75克,香菜5克调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精2克,姜汁4克,葱汁4克,小麦面粉40克,椒盐4克,植物油75克,香油5克,辣酱油20克特色：一面金黄香脆
2009-09-23
北京菜：五子酱鸡胗原料：净鸡胗500克，葱30克，姜20克，香菜10克，药包1个(内装菟丝子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、车前子各5克)，料酒10克，酱油20克，醋5克，精盐5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。制作：1
2009-09-23
北京菜：雪里蕻豆瓣汤口味：咸鲜味工艺：煮制作材料：主料：蚕豆100克辅料：芥菜50克调料：盐3克,味精2克制作：1.将水发蚕豆剥皮，洗净。2.将雪里蕻洗净，切成小段。3.锅内加1汤碗水，加入蚕豆瓣煮烂。4.加入雪里蕻
2009-09-23
北京菜：芥末腰片主料：猪腰子500克辅料：黄瓜50克调料：芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克特色：淡黄色，酸、辣、鲜，软滑。制作：1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分，
2009-09-23
北京菜：葱椒鸡片主料：鸡胸脯肉350克辅料：丝瓜150克,鸡蛋清40克调料：料酒10克,大葱25克,花椒粉5克,盐3克,味精2克,香油2克,芡粉20克,花生油50克特色：绿白相间，鲜嫩可口，葱椒香味浓郁，佐酒齿颊留香。制作：1.将
2009-09-23
北京菜：海米萝卜丝汤主料：萝卜250克辅料：虾米50克调料：盐2克,味精1克,大葱10克,猪油（炼制）25克做法：1.将萝卜切成丝，放入沸水锅中，煮开后，捞出，沥干；2.将海米用温水洗净；3.在热锅中放入猪油；4.待油冒烟
2009-09-23
北京菜：香酥嫩鸡主料：鸡1250克调料：料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克特色：外酥脆，金黄，里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒。做法：1.将
2009-09-23
北京菜：银杏鸡丁主料：鸡胸脯肉300克辅料：白果（干）100克,鸡蛋清15克调料：料酒25克,白砂糖30克,黄酱30克,盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克特色：色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁
2009-09-23
北京菜：翠丝干贝主料：干贝200克,油菜100克调料：盐5克,味精3克特色：此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。做法：1.将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成
2009-09-23
北京菜：炸卷肉主料：猪肉(肥瘦)150克辅料：鸡蛋75克调料：淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,花椒粉2克,花椒2克,盐3克,料酒1克,味精2克,小麦面粉10克,香油5克,猪油（炼制）40克做法：1.猪肉剁成细泥、加葱、姜末、花椒面
2009-09-23
北京菜：油爆鸭丁主料：鸭肉300克调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油（炼制）25克做法：1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米
2009-09-23
北京菜：五香腰片主料：猪腰子250克调料：红曲10克，酱油3克，料酒2克，大葱3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐3克，味精2克做法：1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢
2009-09-23
北京菜：酱鸭膀主料：鸭翅300克辅料：鸭掌25克调料：盐2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，酱油5克，白砂糖5克，小葱10克，黄酒10克，红曲10克，姜10克特色：此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。做法：
2009-09-23
北京菜：葱爆鸭心口味：咸鲜味工艺：葱爆制作材料：主料：鸭心350克辅料：大葱55克，青椒15克调料：香油5克，姜25克，鸭油50克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，酱油2克，醋1克，盐2克，料酒3克，味精2克，猪油（炼制
2009-09-23
北京菜：蘑菇锅巴汤主料：蘑菇（鲜蘑）100克，锅巴（小米）150克辅料：丝瓜50克，猪肉（瘦）75克调料：料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克特色：汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。制作：1.把
2009-09-23
北京菜：松炸鱼条主料：草鱼250克调料：猪油（炼制）30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，淀粉（豌豆）4克，大葱3克，姜3克特色：松软鲜嫩，色泽清白。制作：
2009-09-23
北京菜：香酥炸油鸡主料：母鸡1250克调料：五香粉3克，酱油50克，白砂糖8克，黄酒15克，香油10克，丁香3克，盐5克，肉豆蔻3克，小葱5克，桂皮3克，花生油100克，姜5克，白芷3克特色：成品赤黄油亮，皮酥肉烂，蘸花椒
2009-09-23
北京菜：茭白牛肉丝主料：茭白250克，牛肉（肥瘦）250克调料：辣椒（红，尖）3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）15克制作：1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘
2009-09-23
北京菜：干煸鲜蘑主料：蘑菇（鲜蘑）250克，猪肉（瘦）200克辅料：芥菜100克，核桃50克，扁豆100克调料：大葱10克，料酒5克，盐2克，酱油25克，白砂糖20克，味精1克，香油25克，花生油30克特色：此菜呈黄、绿、褐三
2009-09-23
北京菜：煎糟鱼主料：青鱼1500克辅料：玉兰片15克，香菇（鲜）5克，肥膘肉5克调料：酱油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大葱4克，姜4克，料酒2克，盐3克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]10克，桂皮10克，淀粉（豌豆）
2009-09-23
北京菜：板炸田鸡原料：田鸡800克、面包屑100克、鸡蛋75克、小麦面粉25克、大豆油60克、盐2克、黄酒5克、味精1克、花椒1克、酱油15克。特色：色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。操作：1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部
2009-09-23
北京菜：酥黄鸭原料：北京烤鸭半只（约500克）,水发油皮4张，玉米片20克，西芹、兰花各3克。盐2克，味精4克，咸蛋黄蓉40克，色拉油1.5千克。操作：1、烤鸭去骨切成长6厘米的细条，加盐、味精拌匀；2、卷入半张水发油
2009-09-23
北京菜：京酱海皇粒原料：鸡蛋、鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参、青红尖椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、美极鲜酱油、盐、葱姜、花生油各适量。特色：鲜辣适口，酱香浓郁。操作：1、将鸡蛋磕入碗内，加料酒，盐打匀；鱿鱼、虾仁、
2009-09-23
北京菜：芫爆双条原料：猪肚125克、猪腰子225克、香菜25克、料酒20克、大蒜（白皮）2克、大葱3克、姜汁2克、盐3克、味精2克、醋2克。特色：脆嫩爽口，清香不腻，色泽清爽，成形美观。操作：1.将生肚头用盐醋搓洗，再
2009-09-23
北京菜：素焖扁豆主料：扁豆300克调料：料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克特色：色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。制作：1.将扁豆去掉筋和尖
2009-09-23
北京菜：软汁鳝鱼主料：鳝鱼450克辅料：冬笋10克，金华火腿10克，油菜15克调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）15克，黄酒10克，花椒10克，酱油15克，醋3克，味精2克，盐2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克
2009-09-23
北京菜：土豆丝炒韭菜菜谱口味：咸鲜味制作工艺：干炒一、准备材料主料：土豆350克辅料：韭菜100克调料：料酒10克盐4克味精2克姜10克花椒1克植物油30克各适量二、制作方法1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成
2009-09-23
北京菜：菜包鸡所属菜系京菜制作材料主料：大白菜（青口）300克、鸡胸脯肉200克辅料：鸡蛋清15克、小麦面粉30克调料：大葱3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蚝油15克、猪油（炼制）75克、淀粉（豌豆）10克
2009-09-23
北京菜：炝拌豆角丝原料：四季豆350克。花椒5克、辣椒油15克、花生油25克、盐4克、味精2克、大蒜（白皮）10克。特色：色泽鲜绿，麻辣，脆嫩爽口。操作：1.将豆角掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水中焯透
2009-09-23
北京菜：菊花熘鸡脯原料：鸡胸脯肉150克。菊花50克、豌豆苗50克、鸡蛋150克。料酒10克、味精1克、盐1克、芡粉25克、猪油（炼制）35克、鸡油15克。特色：熘鸡脯，又名熘鸡片。原是清宫名菜。早在乾隆时期就有此菜，据
2009-09-23
北京菜：保府香煎驴扒原料：驴柳300克，洋葱丝50克，哈密瓜200克。色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克。操作：1、哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆
2009-09-23
北京菜：雪球明虾主料：红豆沙200克，油皮300克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜150克辅料：鸡蛋黄10克调料：白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克特色：一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。
2009-09-23
北京菜：蛋果鱼主料：鲤鱼750克辅料：鸡蛋300克调料：油菜10克，牛奶50克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜10克，盐2克，黄酒3克，味精2克，花椒3克，淀粉（豌豆）15克特色：形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。做法：1.
2009-09-23