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北京菜：炸鸡酥络主料：鸡1000克调料：花椒5克，花椒粉1克，盐13克，大葱5克，姜5克，植物油50克特色：成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。做法：1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部
2009-09-23
北京菜：北京锅烧鸡原料：嫩鸡1只（重约750克）,油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。特色：色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。操作
2009-09-23
北京菜：瓦块茄鱼原料：茄子300克、鸡蛋清40克、香菇（干）20克、盐3克、辣椒酱20克、酱油10克、醋2克、白砂糖10克、味精2克、姜5克、花生油100克、淀粉（豌豆）15克。特色：此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子
2009-09-23
北京菜：素桂花干贝原料：腐竹50克、鸡蛋200克、素火腿25克。糖桂花2克、姜3克、盐2克、味精2克、花生油25克。特色：此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，
2009-09-23
北京菜：乱炖鳜鱼原料：鳜鱼650克。肥膘肉200克、香菇（鲜）50克、冬笋50克。盐5克、味精2克、醋8克、黄酒5克、花椒5克、大葱3克、姜3克、猪油（炼制）25克。特色：鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜
2009-09-23
北京菜：葡萄芋丸主料：土豆（黄皮）600克辅料：小麦面粉20克调料：料酒20克，盐4克，白砂糖30克，番茄酱10克，淀粉（豌豆）20克特色：造型逼真，一菜两味，咸甜各异。做法：1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。2.将洋芋煮熟
2009-09-23
北京菜：鲜榨菜丝汤主料：榨菜150克辅料：虾皮25克调料：盐3克，花椒粉1克，味精2克做法：1.将鲜榨菜洗净，切成丝。2.净海米洗净，泡发半小时（水留用）.3.锅内加1汤碗水，加入海米（连用水）,煮开。4.倒入鲜榨菜丝
2009-09-23
北京菜：锅塌鳜鱼主料：鳜鱼200克辅料：鸡蛋60克，小麦面粉4克调料：姜汁8克，酱油8克，黄酒5克，盐1克，味精2克，葱油15克，猪油（炼制）15克特色：味道香醇，口感软嫩，糊葱味浓郁。做法：1.鳜鱼宰杀治净，选厚0.6
2009-09-23
北京菜：金银蛎子主料：牡蛎（鲜）500克辅料：鲆200克，猪里脊肉200克，鸡蛋150克，小麦面粉70克调料：淀粉（豌豆）50克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克特色：金银相映，外焦里嫩，鲜香
2009-09-23
北京菜：炒合菜戴帽所属菜系京菜制作材料主料：绿豆芽75克、木耳（水发）75克、竹笋75克、红萝卜75克、韭黄75克、猪肉（瘦）75克、粉丝50克、鸡蛋150克辅料：鸡蛋清10克调料：盐10克、白砂糖10克、芡粉5克、植物油30
2009-09-23
北京菜：双冬烧菜心主料：油菜心200克辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克调料：料酒10克，胡麻油15克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）40克，大豆油65克，淀粉（豌豆）5克特色：脆嫩鲜香，清
2009-09-23
北京菜：红白丝汤主料：红萝卜250克，白萝卜250克调料：味精2克，大葱4克，盐3克，香油2克做法：1.将红萝卜洗净，剥去皮、切成丝；2.将象牙白萝卜洗净，剥去皮、切成丝；3.将葱洗净，切成葱花；4.锅内加1汤碗水，煮
2009-09-23
北京菜：扫把鱿鱼主料：鱿鱼5只（比较小的）,红辣椒3个做法:鱿鱼洗干净中间切开成一整片，上半部门切十子刀，下半部分切条状，红辣椒切成环状，先把鱿鱼放滚水中灼至翻卷成扫把状捞出过冷河，辣椒下油锅炝炒，加入鱿
2009-09-23
北京菜：翡翠银芽主料：绿豆芽500克辅料：青椒50克调料：盐3克，味精3克，香油20克特色：豆芽洁白如银，青椒绿似翡翠，清香脆爽。做法：1.将绿豆芽摘去两头，成为银芽。大青椒去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄
2009-09-23
北京菜：珊瑚鳗主料：鳗鱼750克。辅料：胡萝卜100克，猪肉（肥瘦）50克。调料：大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，酱油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。制作工艺1、鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，
2009-09-23
北京菜：鱼香虾段主料：对虾750克辅料：鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）50克调料：花生油125克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，辣椒（红，尖）2克，味精2克，盐3克，料酒2克，白砂糖3克，醋3克，酱油3克，胡椒粉2克做
2009-09-23
北京菜：酱爆茄丁主料：茄子（紫皮，长）450克调料：甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克特色：色泽红亮，酱香味美，软嫩
2009-09-23
北京菜：素熘鱼片主料：香菇（鲜）125克辅料：冬笋25克，木耳（水发）25克，鸡蛋清15克调料：淀粉（蚕豆）3克，料酒5克，盐3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克特色：色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口
2009-09-23
北京菜：狮子头虎皮蛋用料：猪肉馅鸡蛋淀粉调料：精盐、料酒、白糖、味精、酱油、淀粉、香油、鲜汤、猪油各适量菜系：京菜做法：1、准备肉陷：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我家了几滴白酒）2、煮鸡
2009-09-23
北京菜：清酒富贵鸡配料：柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张辅料：（1）米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许（2）清酒2杯、盐1/2大匙操作：1.柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。2.
2009-09-23
北京菜：葱黄鸡菜谱名称：葱黄鸡所属菜系：京菜制作手法：炸菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料净鸡肉400克，鸡蛋3个，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，葱25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精盐4克，味精2克
2009-09-23
北京菜：白肉片菜名白肉片所属菜系京菜特点根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼。原料猪肉（最好是五花肉）1公斤，腌韭菜花10克，大蒜泥10克，
2009-09-23
北京菜：金钱山鸡主料：野鸡125克辅料：肥膘肉75克，猪肉（瘦）50克，芥菜10克，虾米15克，鸡蛋清40克调料：盐2克，黄酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉（豌豆）20克，猪油（炼制）60克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜
2009-09-23
北京菜：北京鸭卷主料：鸭肉200克辅料：荸荠50克，小麦面粉50克，鸭皮50克，鸡蛋180克，馒头100克调料：味精3克，香油3克，盐2克，鸭油30克，黄酒15克，小葱2克，姜2克特色：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正
2009-09-23
北京菜：酱鸡杂主料：鸡肫200克，鸡心100克，鸡肝100克辅料：香菜20克调料：酱油10克，白砂糖4克，黄酒3克，盐3克，大葱8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克特色：甜咸适口，香嫩味浓。做法：1.将鸡胗、鸡心、鸡
2009-09-23
北京菜：脆皮五香野鸡主料：野鸡1500克辅料：丁香15克调料：酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克特色：色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。做法：先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘
2009-09-23
北京菜：油爆菊花肫主料：鸭肫400克调料：植物油50克，大蒜（白皮）3克，料酒20克，花椒粉1克，味精2克，盐2克，芡粉10克特色：形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。做法：1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀
2009-09-23
北京菜：普酥黄花鱼主料：大黄鱼500克辅料：豌豆10克，冬笋15克调料：盐3克，黄酒1克，味精1克，醋2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鸡蛋清80克，淀粉（豌豆）40克，猪油（炼制）50克特色：外酥内嫩，汁清色白
2009-09-23
北京菜：双味烤鸭北京烤鸭的新鲜做法，香甜酥脆。原料：北京烤鸭肉100克，葱、黄瓜各50克，面包糠250克，糯米纸5张。调料：甜面酱250克，白糖100克，盐5克，料酒10克，色拉油520克，鸡蛋3个，妙灵酱30克。制法：1、
2009-09-23
北京菜：四喜青鱼卷四喜青鱼卷，京菜，北京菜谱。这道菜既有西餐中黄油和奶油香，又融入了中餐中麻油的清香，这两种香味混合的恰到好处，菜的颜色也很诱人，不愧是色香味俱全。美食原料：青鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、
2009-09-23
北京菜：爆腌心里美口味：酸甜味工艺：腌制作材料：主料：水萝卜500克调料：醋5克，白砂糖25克，盐3克做法：1.水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝；2.萝卜丝内加米醋、白糖、精盐，现腌现吃。制作要诀：1.注意选
2009-09-23
北京菜：叉烧烤鸭主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒3克特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。做法：1.鸭子宰杀洗净，在
2009-09-23
北京菜：两味灯笼鸡原料：鸡1750克。鸡蛋清75克、猪油（板油）500克。花生油100克、淀粉（豌豆）30克、椒盐10克。操作：1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净后用开水氽去血沫，捞入卤水锅内（卤要浸没鸡
2009-09-23
北京菜：三鲜瓤鸭膀原料：鸭翅300克。鸡胸脯肉100克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）25克、淀粉（蚕豆）8克。盐2克、料酒10克、味精2克、姜1克、鸡油40克。特色：鲜嫩柔软，清淡爽口。操作：1.净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成
2009-09-23
北京菜：烤鸭饼卷合菜原料：春饼的材料：面粉。合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝、盐、糖、鸡精、酱油。操作：春饼的做法：1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例
2009-09-23
北京菜：扒猴头野鸡腿原料：野鸡100克。猴头菇150克、冬笋25克、金华火腿25克。淀粉（豌豆）3克、香油5克、料酒5克、姜5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、花椒1克、味精1克、盐2克、鸡油30克。特色：鸡腿酥烂，猴头细
2009-09-23