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云南菜：爆烧冬笋主料：冬笋辅料：柿子椒、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、料酒、大料、淀粉烹制方法：1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用；2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油
2009-09-22
云南菜：双冬炒芥菜主料：冬笋、冬菇辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、淀粉烹制方法：1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；2、坐锅点火倒入油，
2009-09-22
云南菜：东江酿豆腐主料：南豆腐辅料：五花肉、香葱、香菇调料：盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉做法：1、将五花肉切成丁，香葱切成葱花，香菇切成丁，将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成
2009-09-22
云南菜：甜木瓜炒乌鸡丁主料：乌鸡丁辅料：木瓜、青红柿子椒、鸡蛋调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜烹制方法：1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅
2009-09-22
云南菜：炒捻捻主料：面粉辅料：虾仁、菠菜调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉做法：1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳
2009-09-22
云南菜：肉炒面片主料：猪肉、面粉辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶烹制方法：1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；2、坐锅点火倒入油，下
2009-09-22
云南菜：酸菜白肉主料：酸菜、猪五花肉辅料：粉丝、海米、干辣椒调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜烹制方法：1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加
2009-09-22
云南菜：上汤大白菜主料：大白菜辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉烹制方法：1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切盯蘑菇切丝；2、坐锅
2009-09-22
云南菜：酿鲜橙盅主料：橙子辅料：鲜笋、肉馅、鲜虾调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、姜烹制方法：1、将橙子用花刀刻开一分为二，肉挖空待用，鲜笋切成丁，鲜虾洗净取肉切碎，姜切末；2、坐锅点火倒入油，
2009-09-22
云南菜：芒果果酱[原料/调料]爱文芒果600公克麦芽糖150公克细砂糖80公克柠檬1个[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果去皮去籽后切成大块状备用。2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。3.转
2009-09-22
云南菜：纯汁酸菜白肉主料：酸菜辅料：五花肉调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜烹制方法：1、将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用；2、坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜
2009-09-22
云南菜：麻糬兩味[原料/调料]糯米漿1斤老薑(拍碎)2兩(1)花生粉1/2杯細糖1/2杯米麩1杯(2)糖適量水2碗[制作流程](1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。(2)
2009-09-22
云南菜：魷魚青蒜[原料/调料]芹菜(切段)4两、乾鱿鱼1/2只、青蒜苗(切斜片)2支、葱(切末)1支、辣椒末1/2大匙、蒜末1大匙、油1大匙、麻油1/2大匙、酱油1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、糖1/3大匙、盐1小匙[制作流程](1)
2009-09-22
云南菜：石屏烧豆腐主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。（１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，
2009-09-22
云南菜：春城鲜虾饺主料：干澄面2千克。配料：干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克。调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。（1）将虾
2009-09-22
云南菜：红扣牛鼻俗话说熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，
2009-09-22
云南菜：客家鹹湯圓[原料/调料]1.糯米粉2杯2.绞肉4两、红葱头1大匙、冬菜1大匙、葱珠1大匙3.小汤圆1/2杯4.青蒜少许、葱少许、虾米1/2大匙1.盐1/2小匙、酱油2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1/3大匙2.高汤8杯、盐2小匙、麻
2009-09-22
云南菜：客家湯圓[原料/调料]汤圆1/2斤、肉丝4两、红葱头末少许、虾米少许、香菇丝少许、韭菜1醒、芹菜少许、香菜少许、盐适量、胡椒粉少许、香油少许[制作流程](1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。(2)起油锅，将红
2009-09-22
云南菜：客家菜包[原料/调料](1)材料：糯米浆10两蓬莱米浆6两糖2两粽叶适量(2)馅料：萝卜乾丝3两夹心肉4两虾米1两红葱头5瓣酱油1/2大匙盐1/2大匙胡椒粉1小匙[制作流程](1)菜包外皮：将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后，
2009-09-22
云南菜：客家炒雞[原料/调料]鸡腿2只(可以鱼取代)、葱(切段)2支、姜片4片、九层塔少许(剁碎)、辣椒(切片)1条客家黄豆瓣酱3大匙(酱菜店可买到)、糖1小匙、水1大匙[制作流程](1)鸡腿肉先切块备用。(2)热油，将葱、姜入
2009-09-22
云南菜：鼠鞠粿[原料/调料]鼠鞠草1/2斤、糯米粉1斤、内馅：乾萝卜丝4两、五花肉1/2斤、虾米少许、油葱酥少许盐1小匙、味精少许、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、油葱酥少许、糖1杯[制作流程](1)将鼠鞠草洗净，放进锅里加
2009-09-22
云南菜：山葵醬蒟蒻黃瓜[原料/调料]小黄瓜3条蒟蒻1包美乃滋5大匙山葵酱2大匙盐少许[制作流程](1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片状，中间划一刀后翻成辫子型；小黄瓜洗净切成细密刀纹的蛇腹状备用。(2)把蒟蒻、小黄瓜与所有
2009-09-22
云南菜：玉珠金瓜[原料/调料]鹌鹑蛋10个，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、盐10克、味精10克、清汤150克。[制作流程]1.鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮，去籽切块，水瓜去皮去籽切片。2.烧锅下油，放入老南瓜块，炒
2009-09-22
云南菜：乳扇萨其马主料：乳扇500克。配料：焙香的白芝麻200克。调料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克（耗50克）。（1）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到
2009-09-22
云南菜：酥油太花盏主料：面粉1千克。配料：鸡蛋1千克，葡萄干、核桃仁各100克，菠萝蜜饯、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。调料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。（1）将
2009-09-22
云南菜：节瓜茸羮【原料】节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。
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云南菜：鸡汁茄子【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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云南菜：锅贴乳饼【原料】乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克【制作过程】1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入
2009-09-22
云南菜：汽锅鸡【原料】嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。【制作过程】1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。2、汽锅
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云南菜：炸洋葱【原料】洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克【制作过程】1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香
2009-09-22
云南菜：烤羊腿【原料】羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个【制作过程】1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
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云南菜：竹筒鸡【菜名】竹筒鸡【原料】嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克【制作过程】将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将
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云南菜：酿雪梨【菜名】酿雪梨【所属菜系】云南菜【特点】1、中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载，有百果之宗的声誉。营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡
2009-09-22
云南菜：砂锅焖狗肉【菜名】砂锅焖狗肉【所属菜系】云南菜【特点】1、民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻
2009-09-22
云南菜：丁香烤羊腿【菜名】丁香烤羊腿【所属菜系】云南菜【特点】云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色
2009-09-22
云南菜：糖醋荸荠鸡片所需材料：荸荠4粒，鸡胸肉1条，青椒1/2个，胡萝卜3两，葱1支，白醋1大匙，糖1小匙，酱油1小匙，盐2小匙，芡粉1小匙，油2大匙具体做法：①荸荠削皮洗净切片；青椒去籽、胡萝卜削皮，均洗净切丝
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