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云南菜：葱鼓炒肉丝所需材料：淡豆鼓1钱，葱白10支，姜1小段，瘦肉6两，盐1小匙，酱油1大匙，油2大匙，胡椒粉少许。具体做法：①葱白洗净，去绿药部分，切寸段。姜切丝，肉切丝。②肉丝先以盐、胡椒粉、酱油等抓匀腌
2009-09-22
云南菜：参麦鸡汤所需材料：鸡翅5支，人参片、麦冬各1钱，五味子0.5钱，盐2小匙，棉布袋1只具体做法：①鸡翅除毛洗净，放进炖锅内，加3至4碗水。②药材用棉布袋装妥加进作法①内，隔水炖煮约30分钟即成。③调味料可
2009-09-22
云南菜：淮山薏苡仁萝卜粥菜名：淮山薏苡仁萝卜粥主料：大萝卜1000克，薏苡仁30克，淮山药20克，大米50克。做法：萝卜煮熟绞汁，与薏苡仁、淮山、大米一起煮粥食用。药用价值：主要治疗男性不育症痰湿内阻型：婚后不
2009-09-22
云南菜：海南黎家竹筒饭海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味
2009-09-22
云南菜：金针黄豆煮猪蹄基本特点：清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平基本材料：金针菜，黄豆，猪蹄金针菜，又名黄花菜，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙。磷、铁、维
2009-09-22
云南菜：咸辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花400克，盐、生姜适量。≮美食做法≯先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。≮美食特色≯调味，开胃。
2009-09-22
云南菜：炸核桃鸡≮美食原料≯鸡脯肉300克，核桃仁50克，鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克），盐3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。≮美食做法≯1、将鸡脯肉洗净，片成大片，盛在碗内，加盐、料酒、味精、
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云南菜：糟烩冬笋≮美食原料≯熟冬笋500克，酒糟50克，清汤600克，白糖25克，精盐3.5克，味精5克，生菜油75克，鸡油25克，菱粉15克。≮美食做法≯1、冬笋一切二爿，再切成条，改成斜刀块，再用刀面轻轻拍松；2、将炒
2009-09-22
云南菜：南肉煮竹笋≮美食原料≯猪五花肉25克，嫩春笋150克（或冬笋），精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。≮美食做法≯1、将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮熟，切成3厘米的小方块；嫩笋
2009-09-22
云南菜：拌肚丝≮美食原料≯生肚，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。≮美食做法≯1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入
2009-09-22
云南菜：芦笋炖野鸭≮美食原料≯肥嫩野鸭2只约重1500克；鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克。料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。≮美食做法≯1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与
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云南菜：竹笋鸽蛋汤≮美食原料≯鸽蛋20个，竹笋50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。≮美食做法≯1、将竹笋先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一
2009-09-22
云南菜：托网干烧八宝鳜鱼主料：鳜鱼1尾（约750克），鱼网（胡萝卜刻）1条辅料：香菇粒、火腿粒、猪肉粒、虾仁、青豆、红枣、莲米、糯米、姜粒、葱花、蒜茸调料/腌料：豆瓣酱、料酒、酱油、陈醋、精盐、白糖、味精、
2009-09-22
云南菜：向日葵制作流程1、将鱼肉制成腻子，装入盏中。2、把鱼肉撒上玉米粒和火腿末，制成向日葵状后上锅蒸熟。3、把蒸好的鱼肉放在用澄面捏成的向日葵叶上，浇上白汁即可。
2009-09-22
云南菜：太子粟米羹制作流程1、把绿色蔬菜与玉米打成糊后备用。2、将打好的糊制成双色羹后装入玻璃盆即可。
2009-09-22
云南菜：醋溜三丝原料：土豆、南瓜、地瓜做法：1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝；2、倒入热锅，用少量油翻炒1分钟左右；3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。点评：醋溜三丝是何萍自创的一道菜式，
2009-09-22
云南菜：台山黄鳝饭原料：黄鳝1斤、姜末半斤、果皮丝10克、红枣丝5克、香菜末5克、葱白花30克泰国香米4两、东北米3两、生抽适量、花生油30克做法：1．将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。2．将煮熟的黄鳝拆肉，放
2009-09-22
云南菜：荔枝肉【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【制作过程】1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分
2009-09-22
云南菜：过桥米线【原料】光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50
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云南菜：汽锅鸡【原料】嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。【制作过程】1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。2、汽锅
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云南菜：炸洋葱【原料】洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克【制作过程】1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香
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云南菜：红烧划水【原料】草鱼尾500克,青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、
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云南菜：小锅卤饵块饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可
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云南菜：腾冲坛子鸡腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。话说
2009-09-22
云南菜：金钱洋芋饼金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点，创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具
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云南菜：开远小卷粉开远小卷粉，是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。【原料】：主料：上等白米20
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云南菜：什锦凉米线在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上五色料。【原料】：
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云南菜：三七汽锅鸡【菜名】三七汽锅鸡【主料】：土鸡【铺料】：三七粉【调料】：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油【做法】：1、将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；2、将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉
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云南菜：香油龙凤腿【原料】嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油1
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云南菜：云南春卷春卷，古代称为春盘，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，
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云南菜：彝乡锅仔【用料】豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米线【调料】盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒、番茄酱、食用油、高汤用具：锅仔【制作过程】1、将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔
2009-09-22
云南菜：虎掌金丝面面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，
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云南菜：鳝鱼凉米线【特点】鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所着的《伤寒论
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云南菜：煎紫米藕夹【特点】紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生迹煎紫米藕尖，是用紫
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云南菜：沙爹鲜【原料】鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。【制作过程】1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花。2、水、姜片及葱同放碗内，用保鲜
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云南菜：翡翠芦荟原料：菜心、鲜芦荟、胡萝卜、盐、鲜味王、太白粉、油。制作方法：芦荟去皮切成条状，用冷水泡20分钟备用，菜心根部切十字花刀用开水焯过，胡萝卜切细条，放入菜心根部，把菜心放入盘中，菜心上放芦
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