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江西菜：怪味玉兔肉工艺：拌口味：怪味主料：兔肉（野）(2000克)辅料：鸡骨架(500克)、猪胫骨(1000克)、花生仁（生）(100克)、芝麻(10克)调料：味精(2克)、酱油(150克)、白砂糖(70克)、白醋(50克)、花椒(25克)、芝麻
2009-09-21
江西菜：杏仁排骨工艺：糖醋溜口味：酸甜味主料：猪排骨(大排)(350克)辅料：杏仁(50克)、鸡蛋清(20克)调料：盐(2克)、酱油(10克)、白砂糖(100克)、猪油（炼制）(50克)、香醋(50克)、淀粉(蚕豆)(25克)类别：江西菜--
2009-09-21
江西菜：金葱烧野鸭工艺：蒸口味：葱香味主料：野鸭(1500克)辅料：虾籽(5克)调料：酱油(50克)、小葱(150克)、白砂糖(20克)、桂皮(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、香油(15克)、料酒(35克)、大豆油(20克)、姜(5克)、猪油（炼
2009-09-21
江西菜：酱烧野鸭工艺：清蒸口味：酱香味主料：野鸭(2000克)调料：酱油(15克)、料酒(10克)、大蒜(15克)、甜面酱(50克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、小葱(15克)、猪油（炼制）(100克)、香油(15克)、盐(4克)制作工艺1.将
2009-09-21
江西菜：炒双层肉工艺：炒口味：香辣主料：猪耳(400克)辅料：玉兰片(50克)调料：淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克)、小葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、酱油(20克)、盐(3克)、猪油（炼制）(30克)制作工艺1.将生猪耳朵
2009-09-21
江西菜：辣油目鱼工艺：拌口味：香辣主料：鲆(350克)调料：盐(5克)、黄酒(25克)、味精(3克)、辣椒油(50克)、小葱(15克)、姜(10克)制作工艺1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽
2009-09-21
江西菜：雀菜鸡丝工艺：拌口味：咸鲜味主料：鸡胸脯肉(200克)、绿豆芽(150克)调料：盐(5克)、香油(3克)、味精(4克)制作工艺1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10分钟左右捞出；2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、
2009-09-21
江西菜：冬笋炒腊肉工艺：生炒口味：豆豉味主料：腊肉(生)(200克)、冬笋(200克)辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克)、料酒(15克)、白砂糖(5克)、猪油（炼制）(50克)、盐(3克)、豆豉(5克)制作工艺1.将腊肉洗净，切成2.4
2009-09-21
江西菜：栗子焖肉工艺：焖口味：本位咸鲜主料：猪肋条肉（五花肉）(600克)、栗子（鲜）(500克)调料：味精(1克)、小葱(15克)、料酒(10克)、盐(4克)、猪油（炼制）(50克)、酱油(50克)制作工艺1.将栗子用沸水煮片刻，捞
2009-09-21
江西菜：珍珠虾仁工艺：烩口味：咸鲜味主料：河虾(1000克)辅料：冬笋(180克)、鸡蛋清(50克)、香菇（鲜）(10克)、荸荠(100克)、火腿(25克)调料：白砂糖(5克)、淀粉(蚕豆)(30克)、姜(10克)、小葱(5克)、盐(10克)、醋(5
2009-09-21
江西菜：炒野鸭脯工艺：滑炒口味：咸鲜味主料：野鸭(2000克)辅料：冬笋(150克)、红辣椒(15克)调料：白砂糖(5克)、盐(10克)、姜(2克)、猪油（炼制）(100克)、大蒜(50克)、淀粉(蚕豆)(10克)、料酒(25克)、小葱(10克)、
2009-09-21
江西菜：冬笋干烧肉工艺：干烧口味：酱香味主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)、冬笋(1000克)调料：味精(1克)、猪油（炼制）(120克)、酱油(100克)、白砂糖(2克)、料酒(30克)制作工艺1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；
2009-09-21
江西菜：庐山云雾熏石鸡工艺：熏口味：清香味主料：田鸡(500克)辅料：黄瓜(200克)、米饭(蒸)(25克)调料：茶叶(15克)、姜(15克)、小葱(25克)、花椒(5克)、盐(5克)、酱油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、
2009-09-21
江西菜：清蒸荷包红鲤鱼工艺：清蒸口味：咸甜味主料：鲤鱼(1000克)辅料：香菇（鲜）(25克)调料：猪油（炼制）(25克)、姜(10克)、盐(5克)、小葱(15克)、料酒(20克)制作工艺1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干
2009-09-21
江西菜：炒勺子肉工艺：生炒口味：香辣主料：猪肉(肥瘦)(500克)辅料：青蒜(60克)、木耳(水发)(15克)调料：酱油(3克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、白砂糖(2克)、盐(2克)、料酒(15克)制作
2009-09-21
江西菜：芝麻扁豆工艺：拌口味：麻酱味主料：扁豆(500克)辅料：芝麻(10克)调料：味精(3克)、香油(10克)、盐(3克)制作工艺1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再
2009-09-21
江西菜：蛙式青鱼工艺：糖醋溜口味：酸甜味主料：青鱼(500克)辅料：松花蛋（鸭蛋）(20克)、蛋糕(20克)、冬笋(100克)、香菇（鲜）(20克)调料：植物油(70克)、盐(7克)、小葱(25克)、料酒(15克)、姜(20克)、白砂糖(100
2009-09-21
江西菜：荷包青椒工艺：干炒口味：酸辣味主料：青椒(380克)调料：大蒜(30克)、酱油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、盐(4克)、味精(1克)制作工艺1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；2.大蒜去皮
2009-09-21
江西菜：鸡茸鸽蛋工艺：软炒口味：咸鲜味主料：鸽蛋(250克)、鸡胸脯肉(100克)辅料：肥膘肉(50克)、鸡蛋清(75克)调料：料酒(5克)、盐(4克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(5克)、小葱(5克)、姜(5克)、猪油（炼制）(50克)制作
2009-09-21
江西菜：松仁鸽脯工艺：干烧口味：清香味主料：鸽肉(550克)辅料：松子仁(75克)调料：味精(3克)、香油(25克)、酱油(25克)、小葱(25克)、料酒(15克)、姜(25克)、盐(1克)、白砂糖(10克)、花生油(60克)制作工艺1.将鸽脯
2009-09-21
江西菜：熏五香兔肉工艺：熏口味：五香味主料：兔肉(500克)调料：丁香(1克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、盐(5克)、草果(1克)、酱油(10克)、小葱(5克)、花椒(5克)、姜(5克)、八角(5克)、白砂糖(6克)、桂皮(5克)制作工艺1
2009-09-21
江西菜：炝海杂拌儿配料:海参（水浸）50克、干贝50克、鱿鱼(鲜)50克、鸡胸脯肉50克、牛蹄筋(泡发)50克。虾米25克、冬笋25克、黄瓜25克。香菜10克、盐3克、味精2克、花椒5克、小葱5克、姜5克、菜籽油20克。特色:此菜
2009-09-21
江西菜：熟烩虾仁配料:河虾750克。荸荠150克、香菇（鲜）50克。小葱15克、姜5克、猪油（炼制）30克、盐4克、淀粉(蚕豆)5克、味精1克料酒10克。特色:1.河虾亦称青虾或沼虾，属甲壳纲，长臂虾科。体长4至8厘米，体青丽
2009-09-21
江西菜：鱼头鱼尾烧豆腐配料:鳙鱼650克。猪肉(肥瘦)50克、香菇（鲜）15克、豆腐(南)25克。酱油15克、味精1克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)5克、料酒25克、胡椒粉1克、菜籽油50克、盐5克、姜5克、猪油（炼制）30
2009-09-21
江西菜：荷花芙蓉豆腐主料：豆腐(南)(500克)辅料：牛奶(150克)火腿(50克)香菇（鲜）(30克)樱桃(20克)鸡蛋清(150克)橘子(50克)调料：白砂糖(2克)味精(1克)盐(2克)菱角粉(5克)花生油(5克)制作工艺1.将高档嫩豆腐用力压
2009-09-21
江西菜：炒鱼丝配料:青鱼400克。猪肉(瘦)75克、韭菜花60克、香菇（鲜）10克、辣椒(红、尖)30克。淀粉(蚕豆)20克、猪油（炼制）30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克。特色:此菜是江西南丰名菜，酒饭均宜
2009-09-21
江西菜：糟冬笋配料:冬笋300克。盐3克、味精3克、香糟25克、花雕酒100克、白砂糖25克。特色:此菜色黄，香脆，回味带甜。操作:1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水
2009-09-21
江西菜：红烧牛肚配料:牛肚1000克。辣椒(红、尖)30克、青蒜25克。香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克。特色:此菜色泽黄亮、润滑、味香。操作:1.将牛肚洗
2009-09-21
江西菜：五香酱鸭配料:鸭1500克、姜5克、甜面酱5克、辣椒(红、尖、干)5克、小葱5克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮5克、酱油25克、料酒100克、花椒2克、八角5克、猪油（炼制）100克、盐15克、香油5克、陈皮3克。特色:此
2009-09-21
江西菜：熟炒肚尖配料:猪肚300克、辣椒(红、尖)25克、猪油（炼制）50克、盐3克、姜1克、料酒5克、酱油10克、味精1克、小葱25克、淀粉(蚕豆)5克。特色:熟炒肚尖是吉安地方风味名菜。红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味
2009-09-21
江西菜：子姜炒子鸭原料:鸭2000克、子姜150克、香菇（鲜）15克、盐3克、淀粉(蚕豆)8克、味精3克、小葱15克、料酒15克、猪油（炼制）80克、酱油15克。特色:此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。操作:1.将子鸭宰杀，煺
2009-09-21
江西菜：杏仁盖菜煲排骨原料:排骨、桂圆、杏仁、姜片、盖菜、盐、白糖、胡椒粉。操作:1、将桂圆干用温水泡发10分钟，盖菜去掉叶子，梗切成块备用；2、将排骨入锅中焯一下，取出用冷水冲洗一下，放入电炖锅中，冲入适
2009-09-21
江西菜：浔阳鱼片特色：色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。制作材料：主料：青鱼300克辅料：鸡蛋清25克,调料：香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克做法
2009-09-21
江西菜：酥炸石鸡腿特色：色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。主料：田鸡700克辅料：鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克,调料：番茄酱100克,胡椒粉3克,料酒10克,猪油（炼制）60克做法：1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用
2009-09-21
江西菜：酸菜烧野鸭特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。主料：野鸭1500克,酸白菜150克调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,
2009-09-21
江西菜：干煎红杉鱼主料：红衫鱼400克调料：姜10克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,盐3克做法：1.姜去皮切粒和片，葱切花；2.红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；3.锅
2009-09-21