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江西菜:粉皮拌腰片

江西菜:粉皮拌腰片原料:猪腰子250克、粉皮75克、辣椒(红、尖)20克、姜5克、小葱5克、大蒜(白皮)5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、盐3克、味精1克、酱油10克。特色:粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口。操

2009-09-21

江西菜:炸牛里脊

江西菜:炸牛里脊主料:牛里脊肉150克辅料:鸡蛋50克,调料:小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克特色:此菜外酥香、内软嫩,色泽浅黄,椒味浓香。炸牛里脊的

2009-09-21

江西菜:三丝素鱼翅

江西菜:三丝素鱼翅原料:粉丝500克、香菇(鲜)20克、玉兰片20克、丝瓜20克、盐4克、白砂糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克。操作:将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干,三丝和素鱼翅(粉丝),

2009-09-21

江西菜:锅卤子鸡

江西菜:锅卤子鸡原料:童子鸡1200克、火腿25克、鸡蛋清50克、小葱15克、姜15克、盐5克、味精2克、酱油15克、料酒25克、淀粉(蚕豆)8克、香油5克、猪油(炼制)100克。特色:此菜为赣州传统菜,先炸后焖,独具特色。口

2009-09-21

江西菜:四香狗肉

江西菜:四香狗肉主料:狗肉800克辅料:辣椒(红、尖)50克,调料:香油20克,八角5克,大蒜(白皮)6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克特色:菜香汁浓,鲜辣爽口。做法:1.将生狗

2009-09-21

江西菜:蛋包鸽丁

江西菜:蛋包鸽丁主料:鸡蛋300克,鸽肉200克辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片20克,火腿10克,菠菜150克,小麦面粉10克调料:盐5克,酱油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,猪油(炼制)40克特色

2009-09-21

江西菜:花椒虾珠

江西菜:花椒虾珠主料:青虾750克辅料:冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克调料:猪油(炼制)50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克特色:色泽金黄、外酥里嫩,清香爽口。做法:1.鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,

2009-09-21

江西菜:蛋皮鱼卷

江西菜:蛋皮鱼卷主料:青鱼500克、鸡蛋350克辅料:猪肉(肥)100克、紫菜(干)60克、鸡蛋清50克调料:味精3克、料酒3克、小葱3克、淀粉(蚕豆)13克、姜3克、胡椒粉2克、香油3克、盐5克制作工艺1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏

2009-09-21

江西菜:干拌牛肚岭

江西菜:干拌牛肚岭主料:牛肚500克调料:花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克特色:牛肚软嫩,麻辣鲜香,下酒凉菜,风味别具。做法:1.石灰100克用开水1000毫升搅化,将牛肚泡2个小时;2.泡

2009-09-21

江西菜:腐酱肉皮

江西菜:腐酱肉皮主料:猪肉皮200克调料:芝麻酱150克,碱1克,盐3克,大蒜(白皮)10克,味精2克,植物油40克特色:质感润滑,口味鲜香。做法:1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2.肉皮晾干后再用碱水洗净

2009-09-21

江西菜:白玉黄蜂肉

江西菜:白玉黄蜂肉主料:猪里脊肉300克,肥膘肉150克,草鱼300克,虾仁100克辅料:香菇(鲜)5克,鸡蛋清50克,火腿25克,冬笋50克调料:盐10克,料酒10克,淀粉(蚕豆)25克,味精2克,小葱10克,姜5克,香油5克特色:汤清味鲜、

2009-09-21

江西菜:冻虾仁肉元

江西菜:冻虾仁肉元主料:猪肉(瘦)500克,虾仁100克辅料:琼脂25克,鸡蛋清25克调料:胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克特色:透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地

2009-09-21

江西菜:清汤鱼脆

江西菜:清汤鱼脆主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克辅料:鸡蛋清25克调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克特色:鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。做法:1.将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,

2009-09-21

江西菜:双层肚丝

江西菜:双层肚丝主料:猪肚500克辅料:青蒜15克,冬笋100克调料:盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖、干)10克,香油2克,猪油(炼制)50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克特色:此菜咸、香、辣、酸风味独特,肚

2009-09-21

江西菜:莲花血鸭

江西菜:莲花血鸭莲花血鸭作为江西特色菜之一,是莲花县唯一上国宴的佳肴。原料菜鸭子--1千克以下的,大了味道口感会差很多。鲜红椒(目前市场上有种很小的红辣椒,象朝天椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大

2009-09-21

江西菜:金丝瓜卷

江西菜:金丝瓜卷主料:黄瓜500克,胡萝卜200克调料:白砂糖5克,香油50克,盐20克,子姜25克,味精5克特色:此菜绿皮黄心,鲜嫩脆香,清淡爽口。做法:1.把黄瓜洗净消毒,用刀切成6厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断

2009-09-21

江西菜:玉带鸡卷

江西菜:玉带鸡卷口味:咸鲜味工艺:炸烹制作材料:主料:鸡胸脯肉300克辅料:火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克调料:料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克特色

2009-09-21

江西菜:脚鱼烧七层

江西菜:脚鱼烧七层原料:甲鱼1000克、猪肋条肉(五花肉)500克。小葱15克、料酒15克、胡椒粉1克、盐5克、白砂糖2克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)5克、味精1克、酱油50克、姜10克、香油10克、猪油(炼制)100克

2009-09-21

江西菜:桂花鱼皮

江西菜:桂花鱼皮原料:鱼皮150克、猪肉(瘦)100克、鸡蛋100克、咸鸭蛋120克、火腿5克、小葱15克、姜13克、盐5克、料酒15克、味精2克、淀粉(蚕豆)8克、胡椒粉1克、猪油(炼制)150克、香醋10克。特色:此菜系抚州市地方

2009-09-21

江西菜:砂钵鱿浪鸡

江西菜:砂钵鱿浪鸡主料:童子鸡1200克辅料:鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)50克调料:盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克特色:此菜色泽金黄,原汁

2009-09-21

江西菜:干烧猪脚

江西菜:干烧猪脚主料:猪蹄1000克调料:姜15克,小葱50克,八角10克,酱油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克特色:此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。制作:1.将猪脚(猪前蹄)洗

2009-09-21

江西菜:松子蛋菇汤

江西菜:松子蛋菇汤主料:鸭蛋600克,猪小肠200克,鱿鱼(鲜)200克辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克调料:鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱4克,盐6克特色:此菜造型美观,颜色多样,蛋嫩、汤鲜。做法:1.先

2009-09-21

江西菜:八卦茄鱼丁

江西菜:八卦茄鱼丁主料:草鱼450克辅料:辣椒(红,尖)10克,鸡蛋清125克,青椒10克,香菇(鲜)15克,蛋糕5克,鸡蛋黄糕5克,豌豆10克,火腿15克,海带(鲜)5克,黄花菜(干)5克调料:料酒5克,小葱4克,盐4克

2009-09-21

江西菜:葵花鸡冻

江西菜:葵花鸡冻主料:母鸡800克辅料:花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克调料:料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克特色:清淡爽口,水晶透明,原料多样,

2009-09-21

江西菜:菱汁豇豆

江西菜:菱汁豇豆原料:豇豆500克、醋50克、香油15克、菜籽油20克、盐15克、大蒜(白皮)10克、味精1克、子姜100克、白酱油10克、芥末油5克。特色:此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。操作:1.将豇豆洗净

2009-09-21

江西菜:萁菜虾卷

江西菜:萁菜虾卷原料:虾仁150克、肥膘肉100克。冬寒菜60克、火腿15克、鸡蛋清50克、香菇(鲜)15克。盐3克、味精1克、小葱10克、淀粉(蚕豆)28克、香油5克、猪油(炼制)30克。特色:此菜色呈翠绿,质地滑嫩,菜

2009-09-21

江西菜:金丝蹄膀

江西菜:金丝蹄膀原料:猪肘1500克、萝卜干150克。盐10克、酱油25克、料酒40克、味精1克、猪油(炼制)130克。特色:此菜系乐平县传统菜肴。此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。操作:1.将萝卜干用水泡

2009-09-21

江西菜:炒鱼豆

江西菜:炒鱼豆主料:青鱼350克辅料:豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克调料:盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油(炼制)40克,姜5克特色:此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、

2009-09-21

江西菜:江西生焖鸭

江西菜:江西生焖鸭美食简介生焖鸭是一道江西传统特色菜,是以光鸭、子姜为主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,用来做生焖鸭,不仅色泽金黄、软烂入味、鲜

2009-09-21

江西菜:冻米肉丸

江西菜:冻米肉丸主料:猪肉(肥瘦)300克辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克特色:冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。做法:1.在冬天

2009-09-21

江西菜:连皮菊花心

江西菜:连皮菊花心原料:猪腿肉500克。木耳(水发)70克。酱油30克、香油10克、料酒15克、味精5克、淀粉(蚕豆)5克、猪油(炼制)50克、小葱20克。特色:菜之所以称为连皮菊花心,是因为在烹制过程中,熟后肉皮收缩

2009-09-21

江西菜:鸡火蹄燕

江西菜:鸡火蹄燕原料:猪蹄筋200克。火腿40克、鸡胸脯肉50克。盐5克、味精1克、碱1克、植物油50克。特色:此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。操作:1.蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢

2009-09-21

江西菜:观音坐莲

江西菜:观音坐莲原料:香菇(鲜)200克、猪肉(肥)75克、干贝50克、鳜鱼75克。鸡蛋清75克。淀粉(蚕豆)15克、盐5克、大蒜(白皮)70克、香油5克、味精2克、小葱10克、姜70克、胡椒粉1克。特色:此菜制作精细,造

2009-09-21

江西菜:清炖武山鸡

江西菜:清炖武山鸡原料:乌骨鸡1300克。火腿5克、香菇(鲜)15克、油菜心20克。小葱10克、盐5克、姜10克、料酒5克。特色:1.武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。2.此菜采用隔水炖的方法

2009-09-21

江西菜:盐水牛腱

江西菜:盐水牛腱主料:牛腱子肉500克调料:料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克特色:此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻。做法:1.将牛腱子肉洗净,去腱

2009-09-21

江西菜:南煎鸡排

江西菜:南煎鸡排主料:童子鸡1250克辅料:香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克调料:料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油(炼制)30克,姜8克,味精2克特色:色泽浅金黄色,外酥香,里鲜

2009-09-21

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