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江西菜：清蒸头尾主料：草鱼500克辅料：菠菜250克调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，辣椒（红，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，酱油20克，胡椒粉1克特色：此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。
2009-09-21
江西菜：活豆腐原料：豆腐（南）200克。木耳（水发）25克、猪肉（瘦）50克、黄花菜（干）10克。酱油20克、淀粉（蚕豆）13克、味精3克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）30克。特色：1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水
2009-09-21
江西菜：红拉鸡原料：童子鸡1000克。大蒜（白皮）25克、姜5克味精2克、料酒25克、猪油（炼制）80克、香油10克、酱油3克、盐15克。特色：此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。操作：1.将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，
2009-09-21
江西菜：骰子脑髓原料：猪脑200克、鸡蛋清50克、香菇（鲜）10克、冬笋50克、猪肉（瘦）25克、火腿25克、盐5克、酱油10克、姜3克、小葱3克、香油5克、猪油（炼制）50克、味精3克。特色：此品是黎山县传统名菜。软嫩味
2009-09-21
江西菜：辣味咸鱼原料：青鱼1000克。辣椒（红、尖）25克。盐15克、味精5克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜10克、菜籽油100克、黄酒50克。特色：此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。此菜色呈金红，咸鲜香辣。
2009-09-21
江西菜：网胶卷原料：猪网油200克、猪肉（肥瘦）300克、冬笋70克、鸡蛋50克、香菇（鲜）25克、鱿鱼（鲜）50克、小麦面粉100克、椒盐5克、盐5克、猪油（炼制）60克、味精1克、小葱15克、香油100克。特色：此菜色泽金
2009-09-21
江西菜：枇杷肉圆原料：猪里脊肉150克、鸡蛋黄50克、芹菜40克、盐5克、料酒10克、小葱30克、姜30克、猪油（炼制）40克、苏打粉1克、花椒3克、辣椒（红、尖、干）5克。特色：此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有
2009-09-21
江西菜：砂锅肉蛋口感：形似鸡蛋,香烂鲜嫩。主料：猪肉（肥瘦）500克辅料：鸡蛋50克、香菇（鲜）100克、油菜心30克调料：料酒10克、味精1克、酱油7克、淀粉（蚕豆）50克、小葱5克、姜5克、植物油50克、盐6克、胡椒粉
2009-09-21
江西菜：信丰鸡主料：童子鸡1300克辅料：香菇（鲜）20克、豌豆苗25克、木耳（水发）25克、淀粉（蚕豆）10克调料：小葱10克、姜10克、酱油10克、盐5克、料酒25克、猪油（炼制）50克各适量做法：1.将仔鸡宰杀，放净血
2009-09-21
贵州菜：山楂水此汁色泽鲜红，酸甜适口，对增进婴儿食欲在有益处，而且具有很高的营养和医疗价值。每100克鲜山楂果肉中，含维生素C89毫克（在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃而居第三位）；含钙85毫克，在鲜水果中名列前茅
2009-09-21
贵州菜：香蕉蜂蜜牛奶此奶香甜适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A、C等多种营养素，对婴儿发育十分有益。制作中，香蕉、橙子一定要搅至稠粘糊状，不能带一点颗粒。主料：牛奶200克，香蕉半根，橙子半个。
2009-09-21
贵州菜：嫩肉丸子【材料】绞肉60g、葱末1小匙1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉【做法】1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软
2009-09-21
贵州菜：百玉今银汤【材料】清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个【做法】1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。2、豆腐25g，切叮倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，
2009-09-21
贵州菜：糖水樱桃此食品酸甜适口，色泽鲜红，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素B、C等多种营养素。含铁量比苹果、橘子高20倍以上，居各种水果之首，含胡萝卜素也比苹果、橘子高4-5倍。因樱桃是一种净化水果，一般
2009-09-21
贵州菜：天荡薇菜鱼丝基本材料：鱼肉200克薇菜干150克鸡蛋2个制法：薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐
2009-09-21
贵州菜：桔香拌鱿鱼所需材料：发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。具体做法：①把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘
2009-09-21
贵州菜：竹笙瓜汤所需材料：丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙具体做法：①丝瓜削皮洗净，切片。②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转
2009-09-21
贵州菜：洋葱炖鸡腿所需材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。具体做法：①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗
2009-09-21
贵州菜：百合鸡丝所需材料：干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙具体做法：①百合泡软、沥干。②青椒、红椒去籽洗净切丝。③鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。④油锅加热加油，下作法①、②、
2009-09-21
贵州菜：咖哩田鸡所需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙具体做法：①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。②油
2009-09-21
贵州菜：肠旺面贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名肠旺面。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。
2009-09-21
贵州菜：酿金钱发菜菜谱名称：酿金钱发菜所属菜系：陕西菜所属类型：地方特色基本材料：鸡酿子150克干发菜20克鸡蛋3个制法:鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。再打2个鸡蛋，加少许
2009-09-21
贵州菜：雷家豆腐园子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上菜油脚子（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八
2009-09-21
贵州菜：鸡汁排骨菜名：鸡汁排骨主料：排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。做法：1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；2、将排骨捞
2009-09-21
贵州菜：酸甜炸鸡宝不热气菜名：酸甜炸鸡宝不热气主料：雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。配料：茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。做
2009-09-21
贵州菜：味噌鸡肉串菜名：味噌鸡肉串主料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵配料：日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许做法：1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大
2009-09-21
贵州菜：西梅番薯串烧菜名：西梅番薯串烧主料：去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。做法：1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅
2009-09-21
贵州菜：风味石榴鸡原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即
2009-09-21
贵州菜：银耳肥肠燕配料:处理好的肥肠中段250克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量特色：软滑嫩，清淡爽口。操作:1、肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中汆一水捞
2009-09-21
贵州菜：鲍鱼干锅鸡配料:材料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼４－５只，香菇数朵泡软，红枣４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。调味料：泡香菇水须杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。操作:锅里两大匙油
2009-09-21
贵州菜：干炒牛河材料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起
2009-09-21
贵州菜：荔枝荷叶炒虾球材料：荔枝250g，鲜荷叶半张，虾250g，姜、葱少许制作：荔枝剥肉备用；鲜荷叶切条备用；虾剥壳从背处划一刀，姜、葱切丝，锅下油后先放虾炒球，后放荔枝及荷叶速炒，再放姜丝及葱调味上碟。评
2009-09-21
贵州菜：荷叶钩藤首乌汤材料：鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。制作：将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。评点：夏日暑气逼人，容易热伤
2009-09-21
贵州菜：风鳝球材料：白鳝一条（要起骨，切成球形）配料：黑椒汁制作：将鳝球打花，以盐、糖、鸡粉、黑椒汁、生粉、少许绍酒腌制15分钟，再下油锅炸至金黄即可（开猛火，放入鳝球即关火）。风味：无油腻感，皮脆肉滑
2009-09-21
贵州菜：马蹄水鸭汤原料：荸荠(马蹄)100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。做法：1、将鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，一切成两半；葱切段，姜切片。2、把鸭放入锅内，放入马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水
2009-09-21
贵州菜：茶树菇炒五花肉材料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。做法:1、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。2、放入葱头、姜、蒜和剁
2009-09-21