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贵州菜：葛菜炖生鱼功效：养阴清热、健脾利湿材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害
2009-09-21
贵州菜：菠萝鸡肉丁［原料］鸡腿肉300克块，菠萝块400克。［调料］A料：酱油、酒、湿淀粉、糖适量。B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。［做法］1、鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。2、油多许，将鸡肉过油捞出。3、
2009-09-21
贵州菜：豆鼓鸡原料：肥嫩光鸡500克，豆鼓50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，熟猪油50克，湿淀粉10克。做法：1.将鸡洗
2009-09-21
贵州菜：花式凉粉原料：豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。做法：1、将剩下的五杯
2009-09-21
贵州菜：爽脆水晶爪原料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。做法：1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗
2009-09-21
贵州菜：泡椒莲藕原料：藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。做法：1、
2009-09-21
贵州菜：凉拌五花肉材料：五花猪肉、啤酒、大葱、柿子椒、生菜、胡罗卜。沙司料：苹果汁、生抽、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。做法：1、五花肉切薄片；2、水加啤酒烧开，焯一下五花肉，捞出；3、葱白切细丝，泡进凉水
2009-09-21
贵州菜：虎皮凤爪鸡爪洗净沥干白砂糖两勺,熬成焦糖色淋在鸡爪上,迅速拌匀油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时
2009-09-21
贵州菜：云片竹荪汤配料:主料：鹌鹑蛋、竹荪辅料：火腿、香菜调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油特色：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。操作:1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；2、取汤匙十把
2009-09-21
贵州菜：阴辣椒原料：阴辣椒100克。调料：菜籽油、盐、花椒面、味精适量。制作方法：1，新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透即成阴辣椒（一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒
2009-09-21
贵州菜：独山泡菜独山泡菜是贵州独山传统名产，有鲜明的贵州风味和发族特色。成品气味清香，质地脆嫩，味酸、辣、甜、咸。1984年被评为全国旅游优质产品。色微黄光亮，味酸辣，质嫩脆。下面以这道纯酸型泡白菜为例：
2009-09-21
贵州菜：金勾挂玉牌【典故】贵州名菜，它是极为普通的豆芽煮豆腐，却有着一个非常诗意的名字金勾挂玉牌。传说，一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干时。答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风扭转乾坤献
2009-09-21
贵州菜：汽锅脚鱼美食简介汽锅脚鱼为贵州贞丰地区民间喜爱的一道名菜，它是用贵州贞丰特有的汽锅制成，这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后或产妇的滋补食品；烹制材料主料：
2009-09-21
贵州菜：龙爪肉丝龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其
2009-09-21
清真菜：砂锅羊头菜品名称：砂锅羊头菜品分类：清真菜制作原料：羊头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。制作方法：取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物
2009-09-21
清真菜：扒羊肉条菜品名称：扒羊肉条菜品分类：清真菜制作原料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。制作方法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮
2009-09-21
清真菜：红烧牛尾菜品名称：红烧牛尾菜品分类：清真菜制作原料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。制作方法：将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水
2009-09-21
清真菜：它似蜜菜品名称：它似蜜菜品分类：清真菜制作原料：净羊里脊肉，白糖，甜面酱，酱油，醋，绍酒，姜汁，湿淀粉，糖色，芝麻油，花生油。制作方法：将羊里脊肉洗净，斜刀切成薄片，放在碗里，加入甜面酱，湿淀
2009-09-21
清真菜：咖喱羊腩盅羊肉是羊年的生肖菜，不过用咖喱酱煮的羊肉、配上和酱料一样金灿灿的金沙瓜，整个形象就不一样了。作为盅的金沙瓜也可以吃！主材料：金沙瓜、羊腩、咖喱酱、椰浆等做法：1、用刀切去金沙瓜顶2-3厘
2009-09-21
清真菜：柴烤羊肉片特点：清香可口，独具风味。材料：羊后腿肉750克，大葱300克调料：酱油150克，砂糖10克，乳腐汁40克，料酒40克，香菜30克。制作方法：将羊肉洗净切成约8厘米长、1厘米宽的薄片；大葱洗净切成约6厘
2009-09-21
清真菜：美味羊肉隆冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食，下面的几种做法你不妨一试。红烧羊肉取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大
2009-09-21
清真菜：芫爆散丹特点：散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。材料：羊肚（散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡
2009-09-21
清真菜：爆糊特点：菜色油亮，肉质酥嫩，味道糊香。材料：肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片调料：蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋。制作方法：勺上火，放油烧热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的
2009-09-21
清真菜：清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。辅科
2009-09-21
清真菜：全羊大菜菜品名称：全羊大菜菜品分类：清真菜制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料
2009-09-21
清真菜：葱爆羊肉菜品名称：葱爆羊肉菜品分类：清真菜制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的
2009-09-21
清真菜：东坡牛脯主料：牛肋肉辅料：胡萝卜、白萝卜调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精做法：1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块
2009-09-21
清真菜：扒松肉主料：油皮、牛肉辅料：土豆、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉烹制方法：1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；2、将松肉码放到碗中，倒入水，入蒸锅蒸10分钟，取
2009-09-21
清真菜：葱香肥牛肉主料：肥牛辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油烹制方法：1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、
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清真菜：蒜片牛肉主料：牛里脊辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精烹制方法：1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒
2009-09-21
清真菜：芫杞牛肉丝主料：精牛霖肉辅料：香菜、枸杞、鸡蛋1个、水淀粉调料：色拉油、盐、鸡精、鸡粉、料酒、胡椒粉、葱姜蒜烹制方法：1、先将牛肉切丝，葱姜切丝、蒜切片，香菜好，再葱姜丝、蒜片、枸杞放入碗中，加
2009-09-21
清真菜：芹香牛肉丝主料：牛肉辅料：芹菜、姜、红椒丝调料：香油、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒、鸡精、白糖、醋、盐、花椒粉烹制方法：1、将牛肉切丝，芹菜洗净切成丝，姜去皮切成细丝；2、坐锅点火倒入油，油热后放
2009-09-21
清真菜：香煎牛肉扒主料：牛里脊嫩肉辅料：胡萝卜、西芹、野山椒调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精烹制方法：1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀
2009-09-21
清真菜：牛肉红汤主料：肥瘦牛肉750克辅料：胡萝卜、洋葱、土豆调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精做法：1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；2、将胡萝卜、洋葱、土
2009-09-21
清真菜：醋溜木须主料：牛里脊辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉烹制方法：1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；2、取一小碗
2009-09-21
清真菜：丝瓜嫩肉丸主料：丝瓜、牛肉末辅料：鸡蛋、西红柿、葱、姜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉
2009-09-21