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川菜：自制红豆冰主料：红豆辅料：花生碎、冰块、桂花酱、蜂蜜烹制方法：1、将红豆洗净用高压锅压10分钟，开盖后放入蜂蜜、桂花酱搅拌均匀，盛出后放入冰箱中冷藏；2、将冰块放入粉碎机中打碎，浇上冷藏好的红豆，撒
2009-09-21
川菜：川味糯米饭主料：糯米辅料：腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒、姜丝烹制方法：1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入
2009-09-21
川菜：时令小菜主料：豇豆、长茄子调料：盐、鸡精、酱油、醋、香油、白酒、腐乳、芝麻酱、辣椒油、白糖、葱、蒜烹制方法：1、将豇豆切断入锅中焯熟，取出晾凉，取一器皿，放入腐乳、白酒、白糖、酱油、醋、盐、葱花
2009-09-21
川菜：糖醋泡菜主料：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒做法：1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块
2009-09-21
川菜：锦绣时菜塔主料：菠菜、芥兰辅料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、红椒调料：盐、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油做法：1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；2.豆干切粒用油煸炒透；3.豆干加菠菜、青、红椒等
2009-09-21
川菜：老醋蛰头主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去
2009-09-21
川菜：鲜炒鱼片材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。做法：1、鱼肉切片，
2009-09-20
川菜：白油肉片原料：猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，水豆粉30克，猪化油50克。制法：1、莴笋切成菱形片，用少盐码一
2009-09-20
川菜：珍珠酥皮鸡[制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。[烹饪方法]1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与
2009-09-20
川菜：猴头蘑烩凤片原料：鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。
2009-09-20
川菜：酥炸芝麻鱼用料：鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。制法：①鱼开膛洗净，去
2009-09-20
川菜：川味卤菜川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其
2009-09-20
川菜：辣汁泥肠主料：泥肠或热狗肠辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油做法：1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；2、坐锅点火放入油，油温78成热时放入泥
2009-09-20
川菜：鲜椒嫩仔鸡制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
2009-09-20
川菜：恋爱豆腐贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等
2009-09-20
川菜：红烧甲鱼[原料/调料]甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。[制作流程]①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪
2009-09-20
川菜：彩带鱼头鱼馔入席，喻意年年有余。让美味鱼馔丰富川菜，此乃金沙洲厨师服务于广大食客的又一宗旨，彩带鱼头的问世，便足以证明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鲢鱼头，优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲
2009-09-20
川菜：川北凉粉绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量。1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。2.锅内油烧热，放红尖椒盯
2009-09-20
川菜：回锅鱼片用料：1、净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。制作方法：1、草鱼肉切
2009-09-20
川菜：茴香鲫鱼火锅茴香鲫鱼火锅主治：健脾利水，治疝气疼痛。原料：小茴香30克，鲫鱼4条。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。制作方法：（1）鲫鱼去鳃
2009-09-20
川菜：回锅肉配料:五花肉、蒜苗1、先让大家看看主要的原料。2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，
2009-09-20
川菜：水煮酸菜鱼昨日好友造访，点名要吃酸菜鱼，并自作主张的买来活鱼、酸菜、豆芽以及葱姜蒜。在我们这个小小的圈内，我的水煮酸菜鱼已经有了小小的名气。夏天还好，天稍凉的日子真是夜夜FB，只为哪一盆活鱼。经过
2009-09-20
川菜：自制川式泡菜我是一个比较喜欢偷懒的人，以往总是贪图方便在超市买瓶装酱菜吃，有次开了封没吃完，过了很久才想起来，端起来一看居然没变质，又放了许久，那小模样儿依然可爱，，，，不禁让人心生敬畏，于是乎
2009-09-20
川菜：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底
2009-09-20
川菜：小葱烧财鱼主要配料：本地细小香葱约4两。料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
2009-09-20
川菜：泡椒黄辣丁材料：黄辣盯泡椒、姜葱蒜制法：姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣盯各种调味，小火烧3-5分钟即可。脸色如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩
2009-09-20
川菜：川式尖椒爆牛蛙主料：牛蛙适量辅料：青红椒圈做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒
2009-09-20
川菜：泡酸菜烧鸡原料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。制作过程：1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米
2009-09-20
川菜：鱼肉芝麻饼用料：鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。制作方法：1、将鱼肉切成细
2009-09-20
川菜：珍珠元子双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。原料准备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。双味珍珠元子的
2009-09-20
川菜：酥盒回锅肉配料:猪腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁1个、面粉200克、盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。特色：
2009-09-20
川菜：鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许
2009-09-20
川菜：盐菜回锅肉用料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。制作方法：1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗
2009-09-20
川菜：满堂水煮鱼【主料】鲈鱼一条（约600克）【配料】青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干【做法】流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐
2009-09-20
川菜：干烧牛筋【主料】鲜牛筋300克【配料】色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克【做法】流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，
2009-09-20
川菜：鲜贝鸡卷[原料/调料]鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。[制作流程]①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散
2009-09-20