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川菜：酱肉丝[原料/调料]猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉、葱丝各适量，白糖少许。[制作流程]①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。②将切好的肉丝装入
2009-09-20
川菜：干煸鲜笋[原料/调料]小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量。[制作流程]①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6
2009-09-20
川菜：椿芽烘蛋[原料/调料]鸡蛋5个、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、猪油100克、清水10克。精盐2克、味精1克。[制作流程]1．鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之调匀，加入精盐和味精，并将
2009-09-20
川菜：玫瑰锅炸[原料/调料]面粉100克、鸡蛋2个。干淀粉75克、熟菜油1000克(约耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。[制作流程]1．将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀，再加100克水搅成蛋面浆。玫瑰剁细。2
2009-09-20
川菜：蛋烘糕[原料/调料]面粉500克、鸡蛋250克。金钩50克、猪肥瘦肉500克。红糖300克、优质酱油60克、猪板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少许、苏打20克。[制作流程]1．制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开
2009-09-20
川菜：醋熘鸡[原料/调料]嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。[制作
2009-09-20
川菜：艄公号子鱼原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热
2009-09-20
川菜：萍乡驴肉原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。2、煮熟凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味
2009-09-20
川菜：浑婆鱼头用料：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大葱20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干细豆粉适量，精盐适量。制作方法
2009-09-20
川菜：山城小汤圆[原料/调料]吊浆汤圆粉2400克。猪边油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。[制作流程]l.猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗
2009-09-20
川菜：蒟蒻涼拌[原料/调料]蒟蒻丝150公克小黄瓜1条小蕃茄5颗芹菜1根辣椒1根柠檬汁1小匙金桔汁1小匙糖2小匙黄芥末酱15公克素蚝油1小匙冷开水1小匙橄榄油1小匙[制作流程]1.蒟蒻丝以沸水汆烫后捞起，以冷水泡凉备用。2.
2009-09-20
川菜：水梨辣泡菜[原料/调料](1)水梨1个(2)芹菜3根红萝卜丝适量(2)盐1又1/2大匙(2)糖1又1/2大匙白醋2大匙辣椒酱2大匙水1/2杯[制作流程](1)将水梨洗净彻底沥乾后切成8片，去核去蒂后与材料(2)一同加入盐搅拌均匀，腌
2009-09-20
川菜：花蚧煮银丝[原料/调料]花蚧200克、水发粉丝300克、姜、葱各10克。花生油50克、盐10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、清汤适量。[制作流程]1.花蚧切洗干净，姜切丝，葱切花，干生粉发透。2.烧锅下
2009-09-20
川菜：沸腾羊肉特点：色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香原料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打
2009-09-20
川菜：臊子豆花黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜盯冬笋盯葱和姜末各适量。1.黄豆洗净后用水泡3小时。2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余下水，
2009-09-20
川菜：巧克力收蛋泡盏面粉500克，黄油200克，白糖200克，鸡蛋4个，泡打粉10克，可可粉10克，巧克力100克，黄油50克，架英馅，水适量。1.面粉、黄油、白糖、鸡蛋、泡打粉和成松酥面，擀成片，放入盏中捏好，排列在烤
2009-09-20
川菜：虾肉粉果澄面500克，水90克，瘦猪肉50克，虾肉150克，冬菇15克，冬笋50克，肥猪肉25克，葱、姜末少许，香菜、胡萝卜、生抽、盐、味精、料酒、香油、猪油、淀粉各适量。1.水烧开加入澄面，烫至八成熟，冷却后加
2009-09-20
川菜：椰蓉挞面粉250克，猪油100克，白糖325克，鸡蛋6个，泡打粉6克，椰蓉250克，黄油50克，牛奶100-150克，糕粉适量，樱桃数粒。1.将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱内冷却后取出，做成片上
2009-09-20
川菜：翠绿玉米澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克。1.水烧开后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素，另一份加入吉士粉。
2009-09-20
川菜：叶儿耙鲜荷叶两张，糯米粉500克，油适量，白糖50克，猪肉末500克，火腿末75克，笋丁50克，盐、料酒、味精、高汤、葱末、姜末、水淀粉各适量。1.在锅中加入清水烧开，加入料酒、盐少许，下入火腿末和笋丁焯一下
2009-09-20
川菜：富油包白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，猪板油125克，熟浆50克，香油50克，芝麻酱100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，红曲粉7克。1.白芝麻炒香，压成末，加入白糖、熟面粉、猪板油、熟浆、
2009-09-20
川菜：鱼奶油盏面粉250克，黄油125克，鸡蛋2个，白糖100克，泡打粉6克，鲜奶油250克，彩色巧克力针少许。1.面粉倒在案上开窝，中间放入黄油，鸡蛋、白糖和匀；把面粉加入泡打粉和成松酥面，放入冰箱中，醒10分钟。2.
2009-09-20
川菜：水晶南瓜包澄面325克，糯米粉75克，胡萝卜泥400克，白糖20克，水150克，叶绿素少许，豆沙馅。1.将澄面225克加入糯米粉，将胡萝卜泥、白糖和匀放入盘中，上笼屉蒸50分钟，取出冷却待用。2.再将澄面100克用150克
2009-09-20
川菜：吉士条面粉500克，水150克，鸡蛋2个，黄油250克，吉士粉250克。1.在125克面粉中加黄油、吉士粉揉匀待用。2.把375克面粉中加水、鸡蛋揉匀后放在油面上包好后开成酥面。擀成1-1.5厘米的片，切成长条后，用手拿住
2009-09-20
川菜：五彩水晶球澄面500克，水750克，彩色糖针、莲蓉馅各适量。1.在锅内加入水烧开，下入澄面烫熟取出，晾凉澄面待用。2.把晾凉的澄面揪剂后包入链蓉馅，制成小球形，上屉蒸熟后取出，贴上彩色糖针即可。
2009-09-20
川菜：香草蛋挞面料500克，黄油500克，水150克，鸡蛋10个，牛奶350克，白糖300克，香草粉适量。1.把面粉125克加黄油和匀待用。2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。3.把开好的酥擀成3毫
2009-09-20
川菜：花式船点澄面500克，水750克，吉士粉、叶绿素各25克，胡萝卜泥，豆沙馅各适量。1.锅内水烧开，下入澄面烫熟后捞出待用。2.把烫好的面分为4份，其中3份分别加入吉士粉、叶绿素、胡萝卜揉匀，另一份待用。3.把揉
2009-09-20
川菜：黄金饼面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油少许。1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。2.把鸡蛋打开后刷在
2009-09-20
川菜：果珍水果球澄面250克，水375克，果珍75克，水果馅250克。1.锅内水烧开，倒入澄面烫至8成熟。2.烫好的澄面中加入果珍，揉匀，揉透，冷却待用。3.面团做剂，包入水果馅，收口揉成圆球。4.把半成品放入屉中，上火
2009-09-20
川菜：冬菜烧饼面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，猪肉末250克，盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量。1.面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2.锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜
2009-09-20
川菜：水果糖花篮白糖1000克，水适量，芝麻750克，豆沙玉米、豆沙南荠、莲蓉木瓜等象形水果。1.白糖加水适量，上火烧开改小火煮10-15分钟，熬成糖稀至金黄色，加入芝麻拌匀，倒在案上，待温后分别做成花篮的底、身、
2009-09-20
川菜：花式酥面粉1000克，猪油325克，水适量，豆沙馅1000克。1.500克面粉中加入猪油250克，和成干油酥；500克面粉加入猪油75克，用适量水和成水油酥。2.将水油酥包入干油酥卷起，揪剂，每个25克。3.将豆沙馅包入，分
2009-09-20
川菜：八宝粽子苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。2.将水枣、薏仁、红豆、绿
2009-09-20
川菜：双色马蹄糕马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠
2009-09-20
川菜：椰香花卷面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水适量，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少许，椰油适量。1.在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。取出加入香草粉、椰油
2009-09-20
川菜：花式绣球酥面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用
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