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川菜：冰花士干圈面粉500克，泡打粉25克，百金A75克，白糖750克，黄油350克，鸡蛋6个，牛奶500克，香草粉适量，水250克，椰蓉1000克，色拉油500克。1.将面粉与泡打粉拌匀，盆中放黄油揉化后，放白糖250克、百金A，继
2009-09-20
川菜：鸡茸瓦楞卷澄面250克，淀粉75克，水500克，盐、猪油各适量，鸡胸脯肉250克，葱25克，姜10克，水200克，油100克，鸡蛋2个，玉米粉适量，火腿、香菜、胡萝卜各少许。1.把澄面烫熟待用。2.将鸡胸脯肉洗净去筋，切
2009-09-20
川菜：莲蓉木瓜澄面375克，糯米粉50克，黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250。1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。2.在
2009-09-20
川菜：鱼香茄子[原料/调料]茄子2条鱼香酱3大匙葱花2大匙[制作流程](1)将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。(2)将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。(3)将葱花爆香后，倒入鱼香酱拌匀，再倒入炸好的茄
2009-09-20
川菜：姜爆鸭丝主料：熟熏鸭半只辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个调料/腌料：酱油、白糖、料酒、味精个1小匙，淀粉适量制作过程(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；
2009-09-20
川菜：麻辣烫主料：嫩豆腐3块，牛肉380克调料：嫩豆腐3块，牛肉380克制作过程：豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。把油放入锅中烧
2009-09-20
川菜：宫保酱[原料/调料]蚝油3大匙黑醋1大匙糖1大匙白胡椒粉1小匙米酒1大匙水2大匙太白粉1小匙香油少许[制作流程](1)将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可。可做出宫保鸡盯宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的
2009-09-20
川菜：川辣拌饺皮[原料/调料]饺子皮10张葱花2大匙蒜末1大匙辣豆瓣酱2大匙辣椒油2大匙糖2/3大匙[制作流程]1.将饺子皮切成直径约0.5公分的面条状后，放入滚水中汆烫后捞起盛入碗中备用。2.热锅，先将蒜末爆香，再加入
2009-09-20
川菜：宫保鸡躲当[原料/调料]鸡胸肉丁1/3杯蒜味花生1大匙大蒜1颗干辣椒2条小黄瓜1/2条红萝卜丁1大匙腌萝卜片1片酱油1/3小匙油少许酱油1小匙香油1/2小匙太白粉水1/2小匙糖1/2小匙[制作流程](1)将鸡肉用腌料腌一下，再
2009-09-20
川菜：单饼[原料/调料]低筋面粉3杯沸水2杯肉丝4两绿豆芽1/2斤韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许盐少许味精少许[制作流程](1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或
2009-09-20
川菜：辣椒蟹基本材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。③下油2汤
2009-09-20
川菜：水晶虾饺澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。2.虾肉、肥肉、马蹄、香
2009-09-20
川菜：南乳排叉面粉500克，南味腐乳2块，盐5克。1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后，用一块湿布盖上稍醒。2.把醒好的面团擀成薄皮，刷上一层素油，对折后再擀薄，用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后，拿住面片上面
2009-09-20
川菜：樟茶鸡[原料/调料]材料Ａ：鸡1只(约2斤)麻油4大匙葱段24支(每段长约6公分)材料Ｂ：樟木屑1/4杯(或用1/4杯茶叶)茶叶2杯糖2大匙盐1又1/2大匙花椒粒1小匙八角2粒硝1小匙甜面酱2大匙糖、水各2大匙[制作流程](1)将
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川菜：鱼香酱[原料/调料]辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙葱末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙[制作流程](1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。鱼
2009-09-20
川菜：红油抄手酱[原料/调料]酱油1大匙红油1大匙柴鱼味精或味精1/2小匙香油少许花椒粉少许葱末1小匙蒜末1/2小匙香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)[制作流程](1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻
2009-09-20
川菜：红烧咕噜肉基本材料：五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。做法：1、五花肉去皮切成块
2009-09-20
川菜：虾须牛肉菜谱名称：虾须牛肉所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本特点：麻辣味浓，干香滋润基本材料：鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法：1、牛肉洗净切成较大薄
2009-09-20
川菜：生炒蒜苔肉菜谱名称：生炒蒜苔肉所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙（2）盐半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗净，切薄片
2009-09-20
川菜：麻辣白菜菜谱名称：麻辣白菜所属菜系：川菜所属类型：素食菜基本特点：咸香适口，麻辣有味。基本材料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。(1)
2009-09-20
川菜：辣炒鱿鱼丝菜谱名称：辣炒鱿鱼丝所属菜系：川菜所属类型：地方特色基本特点：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲基本材料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25
2009-09-20
川菜：葱辣鱼脯菜谱名称：葱辣鱼脯所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本特点：葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。基本材料：活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱
2009-09-20
川菜：烘蛋角面粉500克，鸡蛋6个，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，猪油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用。2.把压碎的核桃仁、花
2009-09-20
川菜：三鲜锅粑[原料/调料]香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。[制作流程]①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的
2009-09-20
川菜：糖醋脆皮鱼菜谱名称:糖醋脆皮鱼所属菜系:川菜所属类型:风味小吃基本特点:金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。基本材料:鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖
2009-09-20
川菜：剁椒胖鱼头原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上
2009-09-20
川菜：川南汤火锅原料:牛肉600克，毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。调料选用：猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜
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川菜：开心合家庆团圆原料：海参、猪肘子、油菜胆制作过程：扒制先把肘子上色，炸过，用香料、酱料煲软，猪婆参发好，同扣上碟。
2009-09-20
川菜：椒麻鸡片≮美食原料≯开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。≮美食做法≯1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹
2009-09-20
川菜：麻酱拌豆角≮美食原料≯豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、香油、醋、酱油各适量，蒜茸少许。≮美食做法≯1、将豆角择洗干净，去筋，切成3.3厘米长的斜刀片。将豆角片放入锅中焯熟，捞出投凉，控净水，放入
2009-09-20
川菜：麻辣鸡片≮美食原料≯鸡脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少许，盐适量，玉米粉100克，鲜汤50克，鸡蛋清50克。≮美食做法≯1、将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐，鸡蛋
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川菜：瓜皮卷≮美食原料≯黄瓜250克，冬笋50克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，香油7克。≮美食做法≯1、将黄瓜洗净，滚动黄瓜，用菜刀片成片，一般要有10厘米长。(开始片时，速度慢一点，以免片断)。2、冬笋，胡萝卜
2009-09-20
川菜：氽鸡卷≮美食原料≯鸡脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，盐1克，鸡蛋清半个，面粉5克，鸡油8克，高汤适量。≮美食做法≯1、在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片（中间的连接处不宜连的太多），其
2009-09-20
川菜：四川风味甜辣回锅肉主料：猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。配料：酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。调味料：生抽、糖
2009-09-20
川菜：柠汁粉丝沙拉主料：粉丝配料：鱿鱼、虾仁、青红椒、胡萝卜、生菜调料：盐、糖、沙拉油、柠檬汁、薄荷叶(鲜)、胡椒粉制作：1．将鱿鱼、虾仁、粉丝焯水过凉、青红椒、胡萝卜切丝2．生菜做底，将青红椒、胡萝卜丝
2009-09-20
川菜：白菜扣虾特点:此菜清素不腻，主辅相映。原料用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。制作1
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