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川菜：凤脯猴蘑沙锅≮美食原料≯鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。≮美食做法≯1、将猴
2009-09-20
川菜：醋椒肉片汤≮美食原料≯嫩猪肉00克，玉兰片50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许，蛋清25克，湿淀粉15克。≮美食做法≯1、将嫩猪瘦肉、玉兰片、黄瓜分别切成片，肉片加蛋清
2009-09-20
川菜：干煸神仙蟹主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克调料/腌料：精盐、料酒、
2009-09-20
川菜：清汤火锅主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克、菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪
2009-09-20
川菜：太极双丝主料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝辅料：无调料/腌料：无制作过程1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅汆成细丝3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把
2009-09-20
川菜：花椒鱼片主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克制作过程1、草
2009-09-20
川菜：重庆毛肚火锅主料：牛毛肚250克辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐制作过程1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊
2009-09-20
川菜：蛋羹鸡≮美食原料≯去毛嫩母鸡1只约1250克，鸡蛋4个，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟鸡脯丁50克，虾仁2克，水发香菇丁50克，熟冬笋丁50克，青菜心200克，香菜末15克，料酒10克，盐10克，酱油50克，白糖10克，
2009-09-20
川菜：重庆冷锅鱼底料配方与制作≮底料原料≯郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油
2009-09-20
川菜：豌豆凉粉四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）先入杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入
2009-09-20
川菜：椒油扁豆主料：扁豆250克，花生米100克辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。b：油，香油各1大匙制作过程(1)扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕
2009-09-20
川菜：麻辣肉蟹主料：鲜肉蟹500克一只、辣椒油15克（两人份）辅料：花椒碎末10克、芫茜5克、小红辣椒三四只、姜5克调料/腌料：盐10克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克制作过程1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉
2009-09-20
川菜：白汁菜心主料：菜心250克，干贝150克辅料：油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜20克，葱15克调料/腌料：精盐5克制作过程1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤
2009-09-20
川菜：川辣黄瓜主料：黄瓜500克，干辣椒、油各20克辅料：花椒5克调料/腌料：白糖、醋各10克，香油15克，盐7克制作过程1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；3
2009-09-20
川菜：红烧牛尾材料：熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。制作方法：①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
2009-09-20
川菜：水浒肉【原料】里脊肉（200克）、酱油（4克）、青蒜（40克）、味精、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、干辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、精盐【制作过程】一、将里脊肉切成薄片，青蒜切成节。里脊片
2009-09-20
川菜：赖汤圆【菜名】赖汤圆【原料】汤圆馅100克，糯料粉250克，浙江产上等龙井茶25克。【制作过程】1、濡米粉用温水调散，揉匀，和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆；2、把茶放入杯中，冲入100克开水泡2分钟，将茶叶滗
2009-09-20
川菜：香肠油菜【原料】油菜150克，广式香肠25克，植物油15克，味精1克，盐2克，料酒6毫升，汤50克。【制作过程】1、油菜取心择洗净后切成寸段。香肠切成斜片。2、锅上火入油，旺火油热下入香肠涌出香味，投入菜心，
2009-09-20
川菜：大盘鸡配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也
2009-09-20
川菜：排骨蘑菇汤原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。制作方法：①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，
2009-09-20
川菜：八爪鱼粉葛汤原料：粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。制作方法：①粉葛去皮洗净，切件。②果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。③八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。④猪腿肉放入
2009-09-20
川菜：洋葱烤饭【原料】洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。【制作过程】1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2.以奶油炒香洋
2009-09-20
川菜：莜面搓鱼子【原料】莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。【制作过程】将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾，用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指
2009-09-20
川菜：咸鱼蒸肉饼原料：新鲜猪肉、葱、马蹄粒、淀粉、盐、味精、咸鱼干。制法：将新鲜猪肉剁成肉末，然后加入适量葱、味精、马蹄粒、淀粉，一同拌匀。拌匀后，将肉末压成一张圆饼状。咸鱼片洗净后切成四片放在肉饼上
2009-09-20
川菜：陈皮牛肉饼■原料：新鲜牛肉、淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄盯鸡蛋。■制法：取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥；把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄盯鸡蛋浆，然后拌均匀。拌好后把肉压成饼状，
2009-09-20
川菜：什锦饭布丁用料：大米150克，葡萄干50克，新鲜苹果50克，香蕉50克，白糖100克，鸡蛋150克。做法：1．将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，2．将大米用温水浸泡2小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋
2009-09-20
川菜：山药糯饼原料：山药500克糯米粉200克面包糠100克麻油10克猪肥瘦肉350克凶菜200克芽菜50克生抽酱油25克胡椒粉1克料酒15克味精1克化猪油50克精炼油1000克(耗约120克)制法：1:猪肉洗净斩成粒状.芽菜择洗净切成末.
2009-09-20
川菜：椰茸豆沙卷原料：豆沙100克糯米粉100克椰茸45克白糖、白脱油少许制法1:将糯米粉放在台板上,加入白糖、白脱油、湿水揉成面团,用手揿扁.豆沙搓捏成长条。2:将糯米粉团放入刷过油的蒸笼格内,用旺火沸水蒸熟,取出
2009-09-20
川菜：蜜桃鲜贝杏仁卷材料：水蜜桃2个、鲜贝6个、杏仁片100克、糯米纸6张调味料：沙拉酱2大匙、鸡蛋1个、太白粉1/2杯作法：1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出
2009-09-20
川菜：腐乳肉原料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）制作方法：1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成
2009-09-20
川菜：羊肉飘香碧绿白炒羊肉丝原料：羊脊肉、竹荪、菜胆、枸杞、精盐、料酒、芝麻、冰糖、味精、陈皮、柿醋。制法：１．羊肉切丝码味。竹荪发透、菜胆插入枸杞子，然后再套上竹荪，掸水爆炒入味。２．羊肉拉油后加入
2009-09-20
川菜：酸菜鲤鱼用料：活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法：1、鲤鱼
2009-09-20
川菜：五花肉炒豆腐泡菜【原料】：猪五花肉、红泡菜、豆腐【做法】：将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中即可。
2009-09-20
川菜：火腿鲜肉包子原料：特级面粉500克苏打3克鲜牛奶65克老酵面30克调料：白糖35克饴糖60克泡打粉3克无皮猪肋肉500克净熟火腿30克味精1克金钩15克猪油9克甜酱3克干贝9克精盐1克酱油5克口蘑7.5克绍酒5克鲜瘦肉50克麻
2009-09-20
川菜：虾须牛肉材料：鲜牛肉盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。做法：1.牛肉洗净切成较大薄片，2.加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。3.将牛肉丝放入油锅
2009-09-20
川菜：干煸鳝背材料：鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、做法：一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、
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