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川菜：辣豆瓣鱼材料：鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入
2009-09-20
川菜：三七蒸鸡【原料】母鸡一只（约1000克）。三七20克。料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克。【制作过程】鸡宰后去毛、内脏和爪，洗净剁成小块装入盆中，将10克，三七磨粉备用，汆下的三七上笼蒸软切成薄
2009-09-20
川菜：红杞蒸鸡【特点】鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。【原料】母鸡约1500克。枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。葱10克、味精1克、盐3克、清汤150克。【制作过程】将鸡宰杀后去毛、
2009-09-20
川菜：原笼玉簪材料：猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克。做法：大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉
2009-09-20
川菜：银杏蒸鸭材料：鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟
2009-09-20
川菜：冬菜肉末材料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。做法：(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热
2009-09-20
川菜：酱爆肉材料：坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）做法：一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，
2009-09-20
川菜：芪烧活鱼材料：活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
2009-09-20
川菜：烤扁担肉主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克做法：(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、
2009-09-20
川菜：盐水肫花材料：鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克做法：鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／
2009-09-20
川菜：虾须牛肉【菜名】虾须牛肉【所属菜系】川菜【特点】麻辣味浓，干香滋润。【原料】鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。【制作过程】1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒
2009-09-20
川菜：西芹百合草莓炒腊肉【菜名】西芹百合草莓炒腊肉【所属菜系】川菜【特点】口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。【原料】四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。【制作过程】1、腊肉切
2009-09-20
川菜：姜汁热味鸡【菜名】姜汁热味鸡【所属菜系】川菜【特点】姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方【原料】净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油【制作过程】将
2009-09-20
川菜：果仁徘骨【菜名】果仁徘骨【所属菜系】川菜【特点】排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效。【原料】排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料
2009-09-20
川菜：蒜泥白肉【菜名】蒜泥白肉【所属菜系】川菜【特点】肉白汁红，蒜香味浓，香辣爽口。【原料】猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。【制作过程】猪肉
2009-09-20
川菜：山楂肉干【菜名】山楂肉干【所属菜系】川菜【特点】肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。【原料】猪瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、
2009-09-20
川菜：萝卜炖羊肉【菜名】萝卜炖羊肉【所属菜系】川菜【特点】肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。【原料】羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐
2009-09-20
川菜：牛膝蹄筋【菜名】牛膝蹄筋【所属菜系】川菜【特点】肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。【原料】猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，
2009-09-20
川菜：东坡春鸠脍原料：斑鸠胸脯肉，嫩芹菜，鸡蛋清，白糖，湿淀粉，绍酒，猪油，胡椒粉，味精，精盐，葱花，姜末。制法：⑴选用初春斑鸠胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗净，用刀背将肉拍松，切丝盛钵，下绍酒、精盐
2009-09-20
川菜：炒豌豆夹【原料】豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，
2009-09-20
川菜：东坡蒸猪头【菜名】[四川菜]--东坡蒸猪头苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。其中，还介绍了这样一段故
2009-09-20
川菜：东坡鳊鱼苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴
2009-09-20
川菜：番茄蛋开面治连自己也说不清为什么，每次逛家乐福总会情不自禁地往购物车上放一两条法式长包。回家后，为了能尽快消灭它，通常会成开面治。所谓开面治即开面三文治，就是只用三文治面包作垫底的包件，而选用的
2009-09-20
川菜：苹果红枣炖鱼汤胡小姐把水果的创意料理发挥得淋漓尽致，在持续高温的夏天，不少女孩子选择用水果代替了正餐，这样日子长了，不可避免地营养会跟不上。如果可以有选择地把水果与正餐搭配起来，就可以避免出现这
2009-09-20
川菜：美味吐司变身秀吐司最常见的吃法莫过于制成三明治了。然而，这并不足以显示出它的迷人魅力。动一点小心思，它会在短时间内变得更加可口、更加养眼，成为早餐、中餐或者下午茶中的主角。快来发挥你的创造力吧。
2009-09-20
川菜：辣烧排骨对于爱吃肉的的人来说，排骨可真是个好东西!怎么做都好吃，当然还是最喜欢红烧的，这个方子是上学的时候从一个四川阿姨那里学来的，因为排骨既不用水焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油
2009-09-20
川菜：荷包豆腐材料：南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。做法：(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁
2009-09-20
川菜：夫妻肺片夫妻肺片原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将
2009-09-20
川菜：四川泡菜菜系四川菜原料嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。制法将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在
2009-09-20
川菜：麻酱凤尾【菜名】麻酱凤尾【所属菜系】川菜【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。【原料】嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。【制作过程】离笋尖去皮，修整
2009-09-20
川菜：宫保肉丁主料：猪瘦肉150克。配料：花生米150克。调料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。制作过程：⑴将
2009-09-20
川菜：辣味炸鸡翅中文名称:辣味炸鸡翅出处:川辣子产地:四川类别:菜谱制作方法Title制作方法辣味炸鸡翅【材料】鸡翅6只、蒜末少许、薯干粉适量调味料酒1大匙、辣椒粉1茶匙、盐2茶匙、味精少许【作法】1.鸡翅洗净，放
2009-09-20
川菜：海鲜拼盘【菜名】海鲜拼盘【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】鲜花一朵，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料【制作过程】①鲜花入杯中倒扣在盘中间,
2009-09-20
川菜：醋辣白菜梗中文名称:醋辣白菜梗出处:川辣子产地:四川类别:菜谱制作方法Title制作方法醋辣白菜梗【材料】大白菜须个、红辣椒2支、姜1小块调味料高汤1碗、盐2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、醋1大匙、味精少许【作法】
2009-09-20
川菜：姜丝牛肉【菜名】姜丝牛肉【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。【
2009-09-20
川菜：茶树菇炒鸡丝特别提示：将对好的汁一定要由锅边缘倒下去。原材料：生鸡脯肉400克、茶树菇100克、鸡蛋清适量调味料：盐、味精、黄酒、白砂糖、清汤、猪油、鸡油、水淀粉各适量做法：1、鸡脯肉剔净筋皮，用清水
2009-09-20