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川菜：酥炸凤尾鱼菜名：酥炸凤尾鱼主料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。配料：调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。做法：1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。2、用镬烧滚四杯油，
2009-09-20
川菜：火爆双脆【菜名】火爆双脆【所属菜系】川菜【特点】脆嫩爽口，咸鲜味美。【原料】猪肚头150克、鸡肫151克。豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉
2009-09-20
川菜：麻辣香水鱼此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点.主料:鲜活草鱼一尾约两磅配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,
2009-09-20
川菜：甜椒肉丝【菜名】甜椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】红、黄、白、绿相互映衬，脆嫩鲜香，咸鲜微辣。【原料】猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。嫩姜20克、水豆粉50克、盐3克、料酒20克、酱油10克、味精1克
2009-09-20
川菜：火鞭牛肉（主料辅料）牛肉....500克精盐.....15克花椒.....3克白糖.....6克五香粉....3克麻油.....15克（烹制方法）1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块，每
2009-09-20
川菜：青花椒鲍鱼仔用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、
2009-09-20
川菜：剁椒嫩牛肉原料：牛腿肉1斤，洋葱半个。调料：剁椒1大勺，白糖半勺，盐适量。做法：1、洋葱洗净切碎末；牛肉洗净、擦干水分、切薄片，然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油，反复揉搓5分钟入味，然后腌3分钟。2
2009-09-20
川菜：冷锅鱼原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)做法：1、将油
2009-09-20
川菜：三椒糊辣脆皮肠味型：糊辣味主料：脆皮肠400克辅料：子弹头干辣椒30克干朝天椒10克青美人尖椒20克调料：孜然粉6克味精5克芝麻4克料酒20克姜、蒜片各10克白糖1克做法：1、脆皮肠改刀呈十字花刀形，用五成热油温
2009-09-20
川菜：鱼香鸡丝原料准备：主料：鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两；辅料：泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许，鸡蛋一个。加工制作：鸡胸肉、
2009-09-20
川菜：三鲜鱿鱼主料：水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。做法：①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入
2009-09-20
川菜：干煸鳝丝干煸鳝丝是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，酥中有软，软中带酥，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不
2009-09-20
川菜：肝腰合炒材料：猪肝200克，猪腰一只配料：豆瓣酱，酱油，泡辣椒，泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精（味精），生粉，料酒，花椒粒做法：猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌
2009-09-20
川菜：孜然鸡心【菜名】孜然鸡心【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】鸡肉【味型】香辣【成菜】热菜【来源】川味家常菜原料鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。制作1、将鸡心洗净，去掉油脂
2009-09-20
川菜：雪菜捆三辣中文名称:雪菜捆三辣出处:川辣子产地:四川类别:菜谱制作方法Title制作方法雪菜捆三辣【材料】雪里蕻120克、红辣椒3支、青辣椒3支、青椒1个调味料酱油1大匙、麻油各少许【作法】1.雪里蕻挑嫩叶部分，
2009-09-19
川菜：松茸菌烧肉主料：五花肉300克辅料：松茸菌100克调料：盐4克，大料6克，味精6克白糖4克，姜、葱各15克制法：1将五花肉改刀，煮熟捞出上色制皮，备用2把肉下锅爆香，加入大料、姜、葱、黄酒3待肉烧酥软入味，加
2009-09-19
川菜：玉米鲜汁浸鳜鱼原料东星斑1000克，鲜玉米500克，芥兰、南瓜、枸杞、劲霸鸡粉各适量做法1、东星斑宰杀后治净，去头、尾、骨，取净肉改刀成片，码入味。2、将芥兰切成大小均匀的条，用上汤汆熟。南瓜雕刻成梅花
2009-09-19
川菜：花椒葱香鸡味型：山椒味主料：鸡300克辅料：小葱50克、鲜花椒10克、野山椒100克、陈皮4克调料：盐3克、味精4克、鸡粉3克、色拉油30克制法：1、将鸡加入放了陈皮的沸水锅内煮熟，捞出砍条定碗，入笼蒸热，取出
2009-09-19
川菜：柠汁菠萝鱼原料净草鱼脯400克，鲜肥猪肉75克，吐司200克，西红柿盯熟西芹丁各20克，嫩蒜苗尖10根，鸡蛋清、盐、白糖、白醋、鸡精、浓缩柠檬汁、清汤、湿淀粉各适量做法1、吐司去皮，切成0.4厘米见方的叮2、净
2009-09-19
川菜：杜仲腰花五代时，终南山中，有一名杜仲之人，长年炼丹，希望求得不死之药，然而，数十年过去，头发依然在白，身体也一日老似一日，终日郁闷。某日，杜仲突然发现，自家门前一片茂林，从自己幼时至今，一直郁郁
2009-09-19
川菜：水煮鲢鱼制作材料：主料：鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。做法：1、将鱼剖
2009-09-19
川菜：干烧岩鲤[主料辅料]岩鲤一尾1000克、蒜50克火腿肥膘肉125克、川盐5克郫县豆瓣50克、味精5克醒糟汁50克、白糖5克绍酒50克、醋5克泡红辣椒40克、肉汤750克姜40克、熟菜油2000克葱50克[菜谱之烹制方法]1.将净岩鲤
2009-09-19
川菜：糊辣菜头工艺：炒口味：香辣主料：芥菜头(250克)辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)调料：花椒(5克)盐(10克)醋(15克)白砂糖(10克)味精(5克)菜籽油(20克)类别：四川菜健脾开胃调理制作工艺1.将菜头切筷子条，加盐10
2009-09-19
川菜：首乌肝片【原料】：何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。【做法】：将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁
2009-09-19
川菜：酸菜牛肉丸子配料:牛肉750克，少许肥肉片,鸡蛋150克，葱头100克，蒜、葱花,精盐，胡椒粉、味精,鸡精各适量。操作:1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用打肉机绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆
2009-09-18
川菜：鹿茸牛肉卷主料：精牛肉500克配料：鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克调料：盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、
2009-09-18
川菜：宫保虾球原料虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。做法1、虾
2009-09-18
川菜：木瓜辽参用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
2009-09-18
川菜：鸡汁虾卷用料主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒
2009-09-18
川菜：菠饺鱿鱼方原料发好鱿鱼500克，菠饺（猪肉、海参、虾仁为馅包饺子）10个，料酒5毫升，盐5克，味精1克，胡椒粉0.4克，淀粉3克，鸡油30克，奶汤60克。做法1、鱿鱼用开水出水，去边成10片，泡上待用。2、锅上火入
2009-09-18
川菜：聚三鲜配料:鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。特色：鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。操作:1
2009-09-18
川菜：双椒脆鱼片特色：辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。材料：主料：鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。色拉油500克（蚝油50克），红油10克，胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。
2009-09-18
川菜：水煮虾香锅菜品名称：水煮虾香锅类别：汤菜品性：麻辣味主料：鲜河虾500克辅料：芹菜段50克小葱段30克熟芝麻50克酥花生米10克调料：盐6克味精2克鸡精3客白糖5克胡椒粉3克香醋8克干辣椒5克老姜片5克大蒜片10克
2009-09-18
川菜：鸭掌香锅菜品名称：鸭掌香锅类别：汤菜品性：豉香味主料：鸭掌400克。辅料：芋儿500克。调料：盐4克、鸡精3克、味精2克料酒30克姜片5克葱节10克永川豆鼓35克色拉油50克作法：①鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒
2009-09-18
川菜：香辣虾所属菜系川菜基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。基本材料：活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四
2009-09-18
川菜：白果炖鸡用料:白果半斤水发海带花椒生姜猪棒骨精盐少许做法:3斤左右的农家土仔母鸡，白果半斤，水发海带400克，花椒5钱，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中
2009-09-18