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川菜：川汁毛肚【菜名】川汁毛肚【做法】烧【菜系】川菜菜谱【主料】牛肉【味型】香辣【成菜】热菜原料毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。做法1、将毛肚洗净切长
2009-09-18
川菜：尖椒豆腐皮【菜名】尖椒豆腐皮【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】豆品【味型】咸鲜【成菜】热菜原料豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。做法1、将豆腐皮切条，尖椒
2009-09-18
川菜：干煸茄皮【菜名】干煸茄皮【做法】煸【菜系】川菜菜谱【主料】蔬菜【味型】咸鲜【成菜】热菜原料鲜茄皮300克，瘦肉丝200克，红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。做法1、将茄皮切成粗
2009-09-18
川菜：辣味蒸排骨【菜名】辣味蒸排骨【做法】蒸【菜系】川菜菜谱【主料】猪肉【味型】香辣【成菜】热菜原料鲜排骨500克，香菇50克，香葱、蒜茸辣酱、味精、盐、老抽、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、姜、花生油各适量。
2009-09-18
川菜：咸蛋松花球【菜名】咸蛋松花球【做法】蒸【菜系】川菜菜谱【主料】禽蛋【味型】咸鲜【成菜】热菜原料松花蛋5个，咸蛋10个，肥瘦肉750克，鸡蛋2个，葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量。做法1、
2009-09-18
川菜：香麻鸡块【菜名】香麻鸡块【做法】煸【菜系】川菜菜谱【主料】鸡肉【味型】麻辣【成菜】热菜原料小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。做法1、将鸡洗净剁
2009-09-18
川菜：辣子酱爆肉【菜名】辣子酱爆肉【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】猪肉【味型】酱香【成菜】热菜原料猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。做法1、将猪
2009-09-18
川菜：开煲鱼头【菜名】开煲鱼头【做法】烧【菜系】川菜菜谱【主料】鱼类【味型】香辣【成菜】煲仔原料鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。做法1、鱼头洗净去鳃
2009-09-18
川菜：蛋黄山药【菜名】蛋黄山药【做法】煸【菜系】川菜菜谱【主料】根茎【味型】咸鲜【成菜】热菜原料咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。做法1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药
2009-09-18
川菜：辣炒土豆丝【菜名】辣炒土豆丝【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】根茎【味型】香辣【成菜】热菜原料土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。做法1、将土豆去皮切成粗
2009-09-18
川菜：雪魔芋鸡翅【菜名】雪魔芋鸡翅【所属菜系】川菜【特点】鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓。【原料】鸡翅500克。水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克
2009-09-18
川菜：麻辣豆腐菜名麻辣豆腐所属菜系川菜特点味麻辣香，为四川便菜。原料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15
2009-09-18
川菜：油辣嫩鸡原料带骨鸡肉450克，红干辣椒3根，葱花、醋各10克，香菜、酱油、麻油各20克，味精、精盐各1克，鸡汤50克，鸡油5克。做法(1)将鸡肉洗净，下入鸡汤锅中烧开煮20分钟，捞出晾凉，剔去粗骨，切成条。红椒
2009-09-18
川菜：糖醋爆虾原料主料：鲜虾500克。辅料：葱、姜、料酒、盐、醋、白糖等备齐。做法1、鲜虾剪去须、脚洗净，加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味。2、醋、白糖、姜汁、盐与少许清汤调好，成糖醋滋汁。3、锅内注油，烧八
2009-09-18
川菜：菠萝炒鸡球原料主料：鸡肉辅料：鲜菠萝调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜做法1、将鸡肉拍平，切井字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制。2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡
2009-09-18
川菜：白果苦瓜配料:原料：苦瓜、白果。调料：盐、味精、淀粉。特色：1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。2.苦瓜的维生素C含
2009-09-18
川菜：鱼香芷排用料：猪小排850克，盐3小匙，蛋白2个，太白粉2大匙，酱油1大匙，味精1匙，太白粉水1大匙，油6碗，糖2小匙，葱3支。做法：先将猪排剁成10公分长段，用盐、蛋白、太白粉腌拌20分钟左右。再将油放入锅内
2009-09-18
川菜：干锅兔配料:原料：兔肉辅料：笋子、藕、胡豆佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜操作:1.兔肉洗净、切块、焯水2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色
2009-09-18
川菜：珊瑚雪花鸡用料鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克，精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克，鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量。制作方法1、鸡脯肉去筋皮，剞花刀
2009-09-18
川菜：炸班指【特点】色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者带在手指上的班指而得名。【原料】肥肠头300克、生菜50克。盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克
2009-09-18
川菜：香葱炒豌豆主料：嫩豌豆400克，葱末50克，盐、味精适量。做法：1、将豌豆洗净、沥干水分。2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一
2009-09-18
川菜：麻辣豆腐条特色：麻、辣、鲜、香、嫩。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾
2009-09-18
川菜：泡凤爪主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就
2009-09-18
川菜：椰香脆皮鸡1.项鸡一个.杀好去毛开屁股拉肚肠出来.不能开[素],只能开屁股一处.2.用盐擦去鸡皮上的油[书名叫虎皮],用熟盐擦过洗净就行,再把鸡挂起凉一会.3.肚内香料:盐少许,味精少许,盐焗鸡粉半包,糖20克,葱粒少
2009-09-18
川菜：仔牛赛熊掌配料：小牛后腿肉900g、猪骨肉100g、老母鸡150g、胡萝卜、熟油、绍酒、酱油、味精、白糖、精盐、桂皮、八角、花椒、葱、姜、鲜汤、芝麻、油。操作：将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加
2009-09-18
川菜：金笋忌廉东星斑原料东星斑1000克，忌廉、胡萝卜汁各50克，香菜叶10克，上汤50克，黄油20克，调料各适量做法1、东星斑治净，取肉，片成双飞片，卷起成卷，同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟，装盘。2、锅上火，注入胡
2009-09-18
川菜：奶油鱼肚配料:鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克、盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、猪油（炼制）50克、淀粉(玉米)15克、大葱20克、姜15克各适量。特色:乳白带红绿，色美味香，四季适宜
2009-09-18
川菜：川味红牛肉丝[原料]瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。[制法]1．选用背柳牛肉洗净，按
2009-09-18
川菜：滑嫩牛肉丝主料：牛里脊肉200克辅料：木耳(干)30克,玉兰片20克,调料：泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克做法：1.淀粉加水适量调匀
2009-09-18
川菜：豆皮豆芽鱼特色：麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。制作材料：主料：油皮300克,绿豆芽500克调料：芝麻酱50克,大葱15克,花椒5克,鸡蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精
2009-09-18
川菜：麻辣青笋尖主料：莴笋500克调料：盐10克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,酱油8克,芝麻酱8克,白砂糖8克,花椒粉5克做法：1.取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2.先用盐
2009-09-18
川菜：糍粑排骨配料:猪小排（猪肋排）800克、糯米300克、黄瓜25克、花椒5克、味精2克、盐15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各适量。操作:1.将排骨洗净切成长方块，卤熟；2.黄瓜切成小菱形；3.糯米淘
2009-09-18
川菜：红油鸡丝配料:鸡腿200克、大葱5克、大蒜5克、辣椒油10克、酱油5克、盐3克、味精1克、花椒粉2克、辣椒(青、尖)20克各适量。操作:1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；2.蒜去皮，去蒂，洗
2009-09-18
川菜：冬瓜咸肉配料:冬瓜400克、咸肉150克、味精5克、色拉油25克各适量。特色:瓜糯味醇，咸鲜合一。操作:1.咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；2.如果是生咸肉
2009-09-18
牛奶鲫鱼汤牛奶鲫鱼汤原料：鲫鱼一条、牛奶、色拉油、葱、姜、盐。操作：1.起油锅，大火将鲫鱼放入并微微油煎表面；2.在汤锅中倒入半锅水烧开；3.将鲫鱼放入锅中大火烧煮；4.随着水开后，换小火微炖慢煮，并加入姜块
2009-09-18
红豆牛奶西米露红豆牛奶西米露原料：小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。做法：1、小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有凶芯，关火，焖5-10分钟；2、将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏
2009-09-18