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川菜：陈皮鸡丁【菜名】陈皮鸡丁【所属菜系】川菜陈皮：亦称红桔皮。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。(一)质量要求鸡丁鲜嫩,
2009-09-17
川菜：干煸鸡块【菜名】干煸鸡块【所属菜系】川菜(一)质量要求鸡块嫩、鲜香,煸至皱皮,煸上色、味,卤肥浓、热香,包上鸡块,色红亮。(二)配料肥壮嫩鸡6两、姜丝3钱、葱段少许黄酒3钱、红酱油3钱、食盐4分白糖1钱、味精3
2009-09-17
川菜：鸡爪豆腐【菜名】鸡爪豆腐【所属菜系】川菜(一)质量要求豆腐炒泥,炒入各种调料,炒上色,拌打热油,突出肥、热、浓、香、鲜、辣、麻.(二)配料豆腐4两、肉末(肥瘦搭用)1两四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许花椒末
2009-09-17
川菜：龙眼咸烧白【菜名】龙眼咸烧白【所属菜系】川菜【特点】肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。【原料】猪肉750克。芽菜100克、泡红辣椒25克、豆豉25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。【制作过程】猪肉
2009-09-17
川菜：酥炸鸭片【菜名】酥炸鸭片【所属菜系】川菜(一)质量要求鸭片浸渍入味,上糊后炸至外表脆酥、松、老黄色,中间鲜、肥、嫩、香.(二)配料鸭脯3两葱姜汁少许胡椒粉少许辣酱油少许五香粉少许黄酒2钱食盐6分鸡蛋1只味
2009-09-17
川菜：豉椒鸡片【菜名】豉椒鸡片【所属菜系】川菜【特点】川菜风味【原料】熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉10克，鸡汤250克【制作过程】1.锅上火，下猪
2009-09-17
川菜：泡椒八爪鱼做法：首先把八爪鱼用开水焯一下，备用；放油，然后放入姜片、蒜（放了一点点）、葱段、干辣椒、泡的小米辣、干花椒爆香；放入八爪鱼、白糖、盐、鸡精、熟油辣椒，翻炒片刻；出锅，装盘！
2009-09-17
川菜：干锅虾仁主料：去线虾仁。超市中有卖的。当然，假如是鲜虾，味道肯定会更鲜美。辅料：青椒、红椒、大蒜、葱制法：把青椒和红椒切成大小相同的片状；葱切成长段；蒜切片。用干锅调料、花椒油、料酒把虾仁码料。
2009-09-17
川菜：椒麻浸鲈鱼材料：主料：鲈鱼1000克调料：花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克做法：1.将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；2.码上底味，摆放鱼盘内；3.葱叶加工打成茸待
2009-09-17
川菜：人参全鸡煲【菜名】人参全鸡煲【所属菜系】川菜【特点】滋补【原料】嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适【制作过程】①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚
2009-09-17
川菜：南乳脆香鸡配料:新鲜鸡腿500克南乳汁30克白豆腐乳2块红豆腐乳半块鸡蛋液1个糯米粉、生粉、澄粉各适量精盐、嫩肉粉、白糖、味精各少许色拉油1200克(约耗80克)特色：色泽红亮，酥脆生香。操作:1.鸡腿治净后去骨
2009-09-17
川菜：三味虾主料：大虾5只。辅料：葱姜蒜适量；辣椒酱，豆瓣酱3大勺；花椒。虾的处理：把大虾挑去泥筋，用盐、料酒腌制一下，再下锅用少量油煎熟，码在盘子里。三种酱汁的做法：酸甜味：醋2勺，盐半勺，糖1勺，水5
2009-09-17
川菜：豉汁蟠龙鳗原料河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。制作1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净
2009-09-17
川菜：板栗烧凤翅原料鸡中翅，板栗，葱，姜，精盐，味精，料酒，高汤，冰糖，香油，花生油各适量。制作1、将鸡中翅择洗净，剁成块；板栗去皮。2、冰糖炒制成糖色。3、锅内注油烧热，加入板栗炸至外酥时捞起锅内留少
2009-09-17
川菜：冬瓜竹笋鸡配料:绿竹笋2～3支鸡腿2～3只腌冬瓜1/2杯香菇8朵竹笙适量盐1/2小匙米酒1大匙操作:(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。(3)烧开1锅水，投入
2009-09-17
川菜：香辣猪蹄主料：猪蹄750克调料：辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克特色：香辣适口，肥软适度。做法：1.将猪蹄刮
2009-09-17
川菜：田七党参牛蛙盅【菜谱名称】田七党参牛蛙盅【所属菜系】川菜【制作材料】主料：牛蛙300克辅料：田七5克党参10克调料：盐4克味精2克胡椒2克料酒10克【制作工艺】1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；2
2009-09-17
川菜：清汤虾仁【菜谱名称】清汤虾仁【所属菜系】川菜【制作材料】主料：虾仁300克辅料：鸡蛋清30克调料：盐3克味精1克淀粉(蚕豆)10克料酒15克【制作工艺】1.虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码
2009-09-17
川菜：蚝皇素鲍鱼菜名蚝皇素鲍鱼菜系川菜菜谱用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克
2009-09-17
川菜：糊辣牛肉丝菜系川菜菜谱原料牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。做法1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。2、干辣椒切
2009-09-17
川菜：香荽牛肉丝【菜名】香荽牛肉丝【做法】拌【菜系】川菜菜谱【主料】牛肉【味型】咸鲜【成菜】凉菜原料卤牛肉干250克，香菜丝100克，芹菜丝30克，葱白丝50克，干红椒丝25克，白芝麻15克，生抽1茶匙，盐1~2茶匙，
2009-09-17
川菜：泡菜参蟹【菜名】泡菜参蟹【做法】煮【菜系】川菜菜谱【主料】蟹类【味型】香辣【成菜】凉菜用料主料：水发辽参5只(约重300克)、活海蟹2只(约重1000克)配料：青红小海椒50克、苦瓜条75克、鲜豇豆段50克、嫩姜
2009-09-17
川菜：粉蒸海参菜系川菜菜谱用料主料：水发辽参10个(约重750克)配料：鲜嫩青黄豆150克、牛腿南瓜球10个、土豆球6个、蒸肉米粉75克调料：精盐4克、鸡精6克、四川豆瓣酱(剁细、炒断生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克
2009-09-17
川菜：双椒牛肉粒【菜名】双椒牛肉粒【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】牛肉【味型】酸甜【成菜】热菜原料牛外脊肉、锅巴、青红椒、桂林辣酱、盐、油、鸡蛋、淀粉、花生油、糖、醋、葱姜片各适量。制作1、牛外脊肉
2009-09-17
川菜：南瓜蒸肥牛【菜名】南瓜蒸肥牛【做法】蒸【菜系】川菜菜谱【主料】牛肉【味型】咸鲜【成菜】热菜用料主料：鲜肥牛肉400克配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO个调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断
2009-09-17
川菜：麻辣萝卜干菜谱名称麻辣萝卜干所属菜系川菜制作材料主料：胡萝卜500克辅料：花生50克调料：酱油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大葱25克制作工艺1.将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至
2009-09-17
川菜：干烧虾球菜谱名称干烧虾球所属菜系川菜制作材料主料：对虾500克辅料：鸡蛋150克淀粉(豌豆)5克调料：大葱5克姜7克大蒜5克味精3克料酒5克番茄酱8克盐4克白砂糖3克醋5克酱油5克香油5克辣椒油7克植物油200克豆瓣辣
2009-09-17
川菜：石斛花生米原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克.制作过程1.将石斜洗净，成约1厘米长的节；2.花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；3.锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，
2009-09-17
川菜：原笼牛肉菜谱名称原笼牛肉所属菜系川菜制作材料主料：牛肉(肥瘦)600克甘薯600克调料：蒸肉粉100克香油3克大葱40克豆瓣酱15克甜面酱15克酱油15克白砂糖10克味精10克色拉油5克姜3克香菜10克花椒20克制作工艺1.牛
2009-09-17
川菜：干煸鳝片所属菜系川菜制作材料主料：鳝鱼300克辅料：芹菜75克调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克制作工艺1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜
2009-09-17
川菜：肉末烘蛋菜谱名称干煸鳝片菜谱名称肉末烘蛋所属菜系川菜制作材料主料：猪肉(肥瘦)50克鸡蛋150克调料：淀粉(玉米)4克味精5克盐8克大葱10克花生油15克制作工艺1.将猪肉洗净切成末；2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉
2009-09-17
川菜：鸡丝拌海蜇菜谱名称鸡丝拌海蜇所属菜系川菜制作材料主料：海蜇皮200克鸡肉200克调料：大葱5克白砂糖3克味精1克酱油3克醋5克香油5克辣椒油10克制作工艺1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起；2.
2009-09-17
川菜：魔芋鸭肠【菜名】魔芋鸭肠【做法】拌【菜系】川菜菜谱【主料】鸭肉【味型】麻辣【成菜】凉菜原料熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量
2009-09-17
川菜：豆瓣全肘【菜名】豆瓣全肘【做法】煨【菜系】川菜菜谱【主料】猪肉【味型】香辣【成菜】热菜原料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。制作1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽
2009-09-17
川菜：鲜椒鲈鱼【菜名】鲜椒鲈鱼【做法】蒸【菜系】川菜菜谱【主料】鱼类【味型】咸鲜【成菜】热菜原料鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒，糖、花生油、酱油，高汤各适量。制作1、将鲈鱼去鳞
2009-09-17
川菜：鱼香滑肉菜谱名称鱼香滑肉所属菜系川菜制作材料主料：猪肉(瘦)300克辅料：竹笋100克木耳(干)50克调料：泡椒30克酱油10克白砂糖10克醋10克姜10克大葱10克大蒜10克盐3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油20克制作工艺
2009-09-17